按时间采摘的茶,越靠前,越好
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《1》
《家春秋》里，有三个兄弟。
老大叫觉新，是个逆来顺受的懦弱性子。
由于是长房长孙，最早成年的第三代，在中国人的传统观念里，是需要继承家业的。
所以，他的一生都在被大家长摆布，在事业上，在婚姻的选择上，一概软弱无能，被爷爷摆布来去。
最后，软弱的觉新不仅失去了爱人，失去了妻子，还失去了孩子。
老二叫觉民，是个新青年。他有个性，能自主。
由于他出生较大哥晚，也由于大哥已经承继了振兴家族的重任，到他成年的时候，家里对他的重视程度没那么高了，要求也低了。
于是，他可以较大哥更加地随心所欲一些——可以离家出走，拒绝包办婚姻。
老三叫觉慧，年纪更小，出生时间更晚，那年月民风更加开化，觉慧成长为革命青年。
他和丫环谈起了恋爱，没想到丫环却被送给了一个老头子做妾，最后投湖自尽。
受到这个刺激，觉慧深刻地明白了封建家长制的残酷和丑恶，他离家出走，参加了革命。
三个兄弟，最终，各有各的结局。
老大最悲惨，老二较好一些，老三则得到了自己想要的自由。
抛开性格方面的先天因素不谈，他们的命运，轨迹背后，其实是时代洪流的翻云覆雨。
出生最早的觉新，生在尚不开化的年代，他的遭遇最悲惨。
老三觉慧，生在民风已然觉醒和文艺复兴的年代，他受到的教育，他接触到的人，是更新式的，是更先进的，更开明的。
所以，他得到的未来，是更光明的。
《2》
看来，生得早，并不一定就好。
过早出生，社会的开放程度，文明的进步程度，都偏低，发展机会相对较少。
我们的父辈们，他们生活的时代，受教育程度，社会多元化程度，观念先进程度，都弱于我们这时代。
故而，能力相当的人，发展的机遇也大大不同。
对人如此，对茶，也一样。
就白茶采摘时间越靠前，越好吗？
不一定。
白茶正常情况下3月份才开始采摘，如果提前采，2月底就采，此时茶树尚未发出新茶，采下来的都是去年的冬芽，老且不说，内质还不丰富，天气过冷发育受限，口感与品质，都不太好。
所以，采茶这件事，过早，不好，过晚，不好。
正正好，才是真的好。
对于这种现象，张爱玲小姐总结过：
于千百万人之中遇见了你所遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野中，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，唯有轻轻的问一声：“噢，你也在这里吗？”恰当，刚刚好，这种状态，对于爱情如是，对于茶叶等农作物的生长发育，也是一样。
《3》
很多时候，看官们对白茶的采摘时间，有较大的误解，以为每年都是固定的那几天。
其实不是。
白茶的采摘，是有季节性的。
每年分为春秋两季，春季有春季的开始时间，秋季有秋季的开始时间。
到了时间，才能采摘。太过早，太嫩。太过晚，太老。嫩了或者老了，都影响品质，影响口感。
每年白茶的具体采摘时间，因为气温不同，也会略有不同，总是会上下前后浮动一周左右。
前年，2017年，春茶季的开始时间，是三月下旬。去年，2018年，春茶季的开始时间是三月上旬。今年，2019年，春茶季的开采时间是3月中旬。
并且山下和山上，由于海拔不同，开始采茶的时间也会相差几天。
海拔每升高100米，气温会下降0.6摄氏度。例如太姥山，就比山下低了3-5度。
山下是平地产区，气温高，日照相对较强，采摘时间会早几天。而山上是高山产区，气温低，日照相对较弱，采摘时间会晚几天。
所以，到了茶季的时候，茶农总会仔细看天气，看温度攀升情况，春季到了三月份，秋季到了立秋之后，如果晴天多，伴着雨水多，那茶树接下来就有可能很快生发，达到可以采摘的成熟程度。
此时，茶农们就会准备好工具、人手，三不五时去茶园里看一看，摸一摸。
等确定好适合采摘的日子，便可以先少量采一点，等两三天，天气如果一直晴好，茶芽都顺利发出来了，便可以大量采摘了。
《4》
农作物的生长，都伴随着节气的变化和气候的变化。
到了时间，到了成熟的时候，方才可以收获，不能早，也不能晚。
到了瓜熟，自然蒂落。水到了，渠才成。
气温合适，茶树便生长迅速，芽发得早。如果气温低，那茶树就会延长生长期，等到气温升高了才渐渐崭露头角。
比如，今年的气候，临近春茶季的时候，并不像往年那样阳光明媚的日子居多，反而气温较往年同期偏低。
上山去看，茶树大多还没发芽，或者，还没有有具有将要发芽的特征。
如果采茶的人心急，没到茶叶成熟到适合采摘的时间便动手采摘，那采下来的茶青，过嫩，内质不足，制作成成品茶之后，青味极重，汤水偏薄，花香浅薄，品质不佳。
甚至，还会采下一些去年冬天萌发的芽头，制作成香气和口感都不太好的白茶。
而如果茶青发育正当成熟的时候，采茶的人手不足，很有可能会放任茶青过度生长发育，生成低等级的茶青。
比如，在银针的季节，采摘不及时，天气热的时候，一夜之间，银针就可能发育成牡丹王。
而在牡丹王的季节，如果采摘不及时而天气极热，一夜之间，牡丹王的叶片长长，就可能发育成一级白牡丹。
要是让它们再在枝头上呆三五天，那就长成二级白牡丹了。
价格与牡丹王，便要相差了许多。
对茶农来说，采早了，只要卖相好，而买家又不懂茶，有可能还能蒙混过关。而万一采晚了，等级上就蒙混不过去，只能自认倒霉。
《5》
在合适的时间采摘，能得到优质的高品质的茶青。
然而，要得到优质的成品茶，仅仅只在合适的时间，采下品质优良的茶青，是不够的。
也就是说，仅仅是外观漂亮的、外观与等级相符的茶，并不一定就是品质优秀的茶。
有了好茶青，还要有好工艺，才能成为好茶叶。
采下来正正好的茶青，只是万里长征的第一步。只是白茶制作流程中的第一个环节。
接下来，还要摊晾，还要萎凋，还要烘干，还要装箱储存。
摊晾，要及时，如果采下来没有及时摊晾，茶青便很容易堆积在一起，渥堆发酵，生成红斑红叶，变得不再像白茶。
摊晾，要摊得薄，每个水筛可以摊晾的茶青重量是固定的，只能少，不能多，多了，摊得过厚，茶青萎凋失水过慢，水分和原本要蒸发掉的多余的物质大量积存在茶青细胞内，容易生成苦味和涩味，影响口感与品质。
萎凋，最好是日光，让紫外线与茶青内的物质做正常的交换，生成更多的芳香物质和有益物质。
烘干，不能操之过急，火太大，不行，茶叶内的物质容易大量迅速散失。火太小，也不行，会让茶叶烘得不够透，含水量过高，影响未来的陈化。
等到这些工序都保质保量地完成了，接下来，白茶还有重要的一关要过，那就是储存。
储存，也是至关重要的一环。
好茶青，是第一环。好工艺，是第二环。好储存，是第三环。
有了好茶青，得好工艺匹配。有了好工艺，还得有良好的储存条件，才可以陈化出品质卓绝的好茶来。
《6》
本文，虽然是讲白茶的采摘时间，但却把一款好白茶的诞生，明明白白地再捋了一遍。
采摘是天时，萎凋是地利，储存，便是人和。
有了这天时地利人和三要素，方能得到一款优质的白茶。
所以，请列位看官，珍惜那些千里迢迢来到你茶桌上的白茶吧。
它们走过千山万水，历经千难万险，百炼成金，只为在冲泡时，奉献给你一杯香清甘活的好茶汤。
那一杯羊脂甘露，便能在这仲夏溽暑里，慰籍你焦灼的心。
是花开半夏，静月初生。
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