315岩茶打假，栀子花香太浓的牛栏坑肉桂，到底有什么猫腻
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛栏坑肉桂是岩茶圈内的硬通货。
自天价茶限价令以来，可以明显看到，市场悄然间洗了一轮牌。
越来越多茶客开始意识到，早几年那些红极一时的二字、三字、四字花名的天价茶，不少是藏有水分的。
论实质，它们最多算是有个性，有特色。
但论山场核心，论保值性，未必能比得过“牛肉”。
纵观这些年的市场变化，不论是名气还是价位，牛栏坑肉桂的表现就一个字——稳！
只要确保山场正，原料正，“牛肉”这类茶根本不愁卖。
就好像，皇帝的女儿不愁嫁。
但也正因如此，不少人紧盯上这块肥肉。
挖空心思，想要造假。
当然，论牛肉的造假，有坚持高仿，打算以假乱真的。
也有丝毫不走心，打算标个名字冒充了事，骗过新手就行的。
之前有客人在店里喝茶，谈及他喝到的“牛肉”。
据客人回忆，那泡牛肉的香气一泡开，栀子花浓浓的，特别好闻。
不是吧，牛栏坑肉桂的栀子花香浓郁？
这听起来，怎么像假的？
据经验，这样的花香“牛肉”，大概率不是真货啊。
今天是315，麻花想着应景，且来聊聊背后的门道。
《2》
栀子花香不是肉桂的品种香。
牛栏坑肉桂，说到底，它还是肉桂。
肉桂作为武夷岩茶的当红品种，品种香型拥有高辨识性——桂皮香。
但很多新茶友实在不懂，桂皮香是一种怎样的茶香？
对喝茶多年，闻香早已形成惯性的老茶客来说，桂皮香是种令人一闻就非常熟悉的味道。
桂皮香就是桂皮香，喝一泡品种特征明显的肉桂，你就明白了。
当然，刚入门的新手，若想细细辨认肉桂的桂皮香。
建议到超市、百货店、香料店里，闻一闻桂皮的味道。
炖肉的配料表里，桂皮、八角、香叶、茴香、花椒等，是高频出现的嘉宾。
而卤料包里的桂皮，则是从桂树上剥下来的皮，晒干后卷成圆筒状。
武夷岩茶里，肉桂的桂皮香，与卤料包的桂皮极为接近。
所以在为这股奇妙的茶香取名时，才直接取了同名。
当然，岩茶里的肉桂是茶，不是桂皮本桂。
SO，肉桂的桂皮香，不如卤料桂皮来得浓郁、浓烈、穿透力强。
但和其它茶香比起来，桂皮香拥有高度辨识性。
香气辛锐，像凑近闻了香辛料那样，芳香通窍，过鼻难忘。
而栀子花香，就是盛开在初夏路边的，大朵大朵白栀子发散的花香。
花香浓郁，香气飘满一整条巷。
但岩茶里，栀子花香超级浓郁的品种，大多数以金牡丹、黄观音、金观音、瑞香等小品种为主。
如果你遇到一泡“牛肉”，泡开后闻香，除了栀子花香还是栀子花香。
高扬的花香一跃在桂皮香之上，不由得让人心存疑惑，认定里面掺了假，料不纯！
《3》
栀子花香高扬，不符合坑涧茶的调性。
正岩茶，按生长环境不同，分坑涧茶、岩上茶两大类。
坑涧茶，山场小气候更清凉，日照时间适中，光照柔和以漫射光为主。
理想状态的坑涧地形，能为茶树提供半阴半晒的良好环境。
由此产出来的岩茶，不论是什么品种，茶香都不会过分高扬尖锐。
而是内秀型选手，茶香落水，香气内敛，悠扬持久。
往简单说，就是茶香乍一闻不算很浓，但茶香清幽淡雅，留香时间更长！
武夷岩茶的茶香风格，茶界前辈曾用这样的8个字概括：清则幽远，锐则浓长。
清幽类型的香气，能让人联想到这样的场景。
雨后竹林、空谷幽兰、夏日清荷、山岚晨露、花蕊初绽。
带有锐、浓、长等特征香气，则是另一番风味。
茶香新锐、犀利，绝不含蓄。
像红楼梦里，王熙凤的出场方式。
未见其人，先闻其声，高调得很！
而牛栏坑肉桂，是典型的坑涧茶。
整体的大环境，两旁有山，中间下凹，日照适中，有涧流经过。
并且，牛栏坑的“坑”，两旁的山岩类似一个V字，幽深得很。
如此小气候清凉的山场环境下，又怎会生出栀子花香浓郁的肉桂？
《4》
牛栏坑肉桂，应该做出什么样的花香？
我们知道，武夷岩茶有岩骨花香美誉（特别是正岩茶）。
花香是岩茶的基础香型。
几乎你遇到的每一款岩茶，或多或少都有带有花香。
既然，牛栏坑肉桂的身上，不应该出现浓郁的栀子花香，那它应该出现怎样的花香？
是兰花香？还是茉莉花香？还是夜来花香？
再扩大问题范围，牛栏坑肉桂应该做出怎样的茶香，才算正常？
这得看具体情况。
牛栏坑是一条不宽不窄的坑，拥有牛栏坑山场资源的坑主，大大小小近二十多户。
每家工艺风格不同，决定各家牛栏坑肉桂的具体香气，不一而足。
以去年底喝到的武夷山胡歌家“牛肉”为例。
那是这些年来，麻花喝到过奶油香最明显的“牛肉”。
最开始，胡歌在寄茶样下来时，故意卖了关子。
称这泡茶在喝到7冲后会有奶油香，尾水很清甜顺滑。
这番话一下子就让人吊足胃口。
收到样后，赶紧烧水试茶。
沸水一冲，盖上的脂粉甜花香，渐渐浓郁。
讲真，一开始喝茶时，麻花差点以为它是一泡加了焙火工艺的金骏眉。
因为盖香上的香型阵营，似花香、似果香、似蜜香，综合得特别好。
盖上的花香，好像一团香雾。
细分下，隐有桂花香、玉兰香、七里花香的影子。
但再一闻，肉桂本身分明的辛锐桂皮香，破空而来。
花香、成熟水果香、桂皮香，像是紧紧交织缠绕在一处的细线。
起码连泡了七冲、八冲，茶香不减。
并且泡茶泡到尾水阶段，果真有清甜的奶油香气浮现，清新灵动极了。
混着焦糖香一起闻，类似奶油焦糖布丁的感觉，很是诱人。
试问，牛栏坑肉桂的标准香气是何物？
答曰，没有具体答案。
不过，牛肉作为顶级正岩好茶。
香型丰富，桂皮香清晰，茶香落水，悠扬持久，才是好岩茶的实力写照！
《5》
某次，和朋友闲聊，为什么这么多人会买到假牛肉？
麻花说，现在市面上的“假牛肉”琳琅满目，全部统统加起来，估计能绕地球赤道好几个圈，很难说不踩坑。
朋友应，很多人买茶就喜欢冲着名气买，又要便宜，又要名气高，那只能买假的。
后来想了想，朋友说得有道理。
很多人频频买到冒牌“牛肉”的原因，一部分是真不懂，另一部分不排除是“知假买假”。
即，不介意这是假货。
只要是这个名气，并且香气、滋味自己能接受就行。
就像，栀子花香浓郁的牛肉，虽说假得很明显。但也有人爱喝这一口。
有一说一，这样的购茶心理，着实费解。
因为，如果是单纯喜欢栀子花香浓的岩茶，那么，有大把高香小品种可选。
更关键是，它们的价格远比牛肉便宜。
如果按“牛肉”的行情价去买栀子花香足的岩茶，无疑是亏本到姥姥家了！
更多关于岩茶的知识
牛栏坑肉桂，会不会有苔藓味？
你家的牛栏坑肉桂做出这样的汤色？山场韵呢？牛栏坑坑主直接怒怼
最好的肉桂是正岩肉桂吗？牛栏坑肉桂、马头岩肉桂，都是顶尖货？
岩茶圈的顶流！一斤10W的牛栏坑肉桂，贵的是茶，还是牛栏坑？
武夷岩茶中，都说牛栏坑肉桂贵，那牛栏坑肉桂究竟分为哪几种？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。