在湖州霞幕山采春茶，感受独特“山场香”
徐婧
湖州因太湖得名，太湖水孕育了湖州钟灵毓秀的底色，氤氲着这里的崇峰峻岭。湖州隶属浙江，素有“七山二田一分水”之称，山地多，耕地面积少，盛产竹子和茶叶。
茶圣陆羽在《茶经》里提到，“浙西以湖州上……”湖州是优良的茶叶产区。位于湖州妙西镇的千年古村妙山村，就在陆羽古道的其中一个入口。陆羽古道是陆羽生活游历过的山路。茶圣陆羽在霞幕山遍访茶园，当年他站在山颠，或许不会想到，自己的一部《茶经》在此后漫长的岁月里，对无数茶人和爱好者产生了深远的影响。
安吉白茶如今在霞幕山大量种植。此地土壤里的微量元素、光照、降雨、温度等，都会对茶叶产生微妙的影响，形成一个地区独有的山场香。
霞峰甘泉和霞峰云雾，并称为“霞峰双绝”。“树龄香”（
指茶树生长到一定的树龄后，会形成一种独特的香气，最为典型的称为枞味，即为木质香、青苔味、棕叶香
），则主要体现在茶树周边的植物对茶树施加的影响。霞幕山海拔408米，风光秀丽。这里的茶树常常伴有竹林，靠近竹子的茶叶可以捕捉到独特的兰花香。
每年三四月是春茶的采摘旺季。茶农更是要抢在清明前采摘头茶卖个好价钱。在纪录片《茶·一片树叶的故事》里提到，“按中国汉字的书写方式，茶就是人在草木之间。”在清代绘本《茶景全图》里，就描绘了古人采茶的画面。
平时寂静的茶山上，此时分外热闹，山头上布满了采茶工。一个人一天可以采摘2-3斤鲜叶，大约可以炒制半斤干茶。
很多外省的采茶工会在采茶的农忙时节涌入湖州，像候鸟一样，一个月的采茶季可以让他们赚到四千。
很多外省的采茶工会在采茶的农忙时节涌入湖州
在经历了一个漫长的冬季之后，春天万物复苏，对于偏爱明前茶那一口“咬春”的人来说，头茶可以在第一时间嗅到远山树林的味道。“若薇蕨始抽，凌露采焉。”清晨是采茶的最佳时间，以两叶一芽为佳。新鲜的茶叶有一种金银花的味道，淡淡清香。
平时寂静的茶山上，此时布满了采茶工。
“上者生烂石”茶树多在岩石风化的土壤里，风化土由岩石碎块或砂粒组成，一步一滑。走到一半的时候雨又落下来，上也不是，下也不是。经历农事，方知其中辛苦。
下山途中，婉转而下，溪涧流水潺潺，已然不在意晴雨了，大自然在春雨中慢慢复苏。林间古道徒步，看春笋冒尖，对雨的怨念就淡了。
途径一个寺庙叫“福源禅寺”。元朝时高丽国高僧太古普愚在这里拜师求法，后成为韩国佛教太古宗创始人。因为这个原因，这里被韩国人奉为太古宗的发源地。现在这个寺庙只有一个师傅在打理。村里的人认为这里是福地，会隔三差五有事没事往那里跑，和师傅喝茶聊天。过节的时候，全村人会聚在这里吃饭。
寺门口有一泉眼，廿舍度假村的工作人员说，他们会来这里打水烹茶。《茶经》中提到，“其水，用山水上”，煮茶的水，用山水最好。
福源禅寺介绍石碑
新鲜的茶叶会被及时送走，在竹篓里闷久了会影响茶的品质。《茶经》里提到“宿制者则黑，日成者则黄”，过了夜制成的茶叶色黑，当天制成的色黄，想要获得更加理想的茶叶就要当天加工。“大树下”加工厂会将茶农送来的鲜叶摊开，标注上农户的名字加以区分。
加工厂会将茶农送来的鲜茶叶摊开，标注上农户名字，加以区分。
安吉白茶叫白茶，但却不是传统意义上的白茶，采用的是绿茶的加工工艺，未经任何发酵。而传统六大茶类中的白茶，制作工艺里没有杀青，它是直接萎凋-烘培，就是让茶叶自己干掉，而不是用高温。
“白叶一号”发源于浙江省安吉县，是一种珍稀白化无性系茶树品种。安吉白茶属于“低温敏感型”，敏感温度为23℃，且要在特定的白化期内采摘和加工，一年一季，一季仅一个月。早春低温的时候，叶绿体受到抑制，芽仅见叶脉两侧呈绿色，其余叶肉部分呈黄绿色。当气温高于23°C，叶绿体恢复，谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶，随着气温的升高芽叶逐渐返绿直至全绿。
采摘当天的鲜叶均匀放在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，这个步骤叫摊青。没有及时摊开的鲜叶会自身发酵，出现红叶。
摊青
摊青后，再进行杀青。高温杀青加速了茶树鲜叶的水解作用，带走低沸点成分，使得具有芳香的高沸点成分散发出更多香气。同时，加热工序破坏鲜茶叶中的蛋白酶，制止茶多酚氧化变红，以保证绿茶具有清汤绿叶的品质特征。
杀青
高温杀青传统的做法是用柴火锅炒茶，现在用机器辅助人工，加热更均匀，可以获得更加理想的安吉白茶。
高温杀青
罗师傅是村里炒茶能手，他每年的这个时候都要熬夜，从昨天到今天只睡了两个小时。但说起今年的收成，脸上一扫疲惫，洋溢起了丰收的喜悦。茶农的一年，就像饮茶一样，苦尽甘来。
经过烘干工序的茶叶在第二天早上就会进入市场，也就是从山上到我们的餐桌只需要一天一夜。加工厂的工人们连夜工作将近一个月才能完成春茶的采摘季。
烘干
廿舍妙山美术馆，是霞幕山一处文旅乡建项目。
安吉白茶叶芽细嫩，所以冲泡水温不宜太高，一般在85摄氏度左右。用透明玻璃杯沏上今年的新茶，汤色明净，茶叶慢慢舒展，在水中千姿百态，有的飘浮在上、有的缓缓下沉，叶面呈现凤形，有弧度，在玻璃杯中漂浮，非常优美。
氨基酸含量高的茶，会比较鲜甜，茶多酚类物质少，苦涩味少，冲泡后嫩香持久，且带有淡淡的惠兰香，这就使得安吉白茶多了一种难以捕捉的灵性。
整面的落地玻璃，眼前就是山景。登高看远山黛绿，村庄和竹林沉入远远的暮色里，月亮爬上来，是动人的一刻。月光透过细叶缝隙，疏影婆娑，就是一帧绝好的山中小品。
责任编辑：徐颖
校对：栾梦