【茶】金骏眉红茶制作技艺

制作流程：采青、萎凋、揉捻、发酵、干燥

制作讲究：

以金骏眉红茶为例。每500克金骏眉需6-8万颗高海拔地区原生态正山小种茶树嫩芽。必须要以生长在自然保护区内茶树的芽头为原料，一年一次，只采春。芽头要求匀净、新鲜。当天采，当天做。轻采轻放，雨天不采。

萎凋上必须采用独特的方法，否则便对茶的整体质量造成影响。以室内增氧的适度轻萎凋为辅，日光萎凋为主的方法，是保证金骏眉品质非常关键的萎凋工序。

在揉捻的步骤里，由于金骏眉原料都是特殊的茶芽，所以制茶师们也对其配备了特殊的分段揉捻，手工复揉的手法。而在发酵步骤里，采用的则是特殊的悬挂式发酵，对其发酵的温度、湿度、氧气、空气对流速度、发酵时间及轻重的控制力度都把握得非常精准到位。

在金骏眉制作的最后一道干燥工序里，则采用电子烘笼，精确控制温度和时间以确保干燥恰到好处。经过烘焙，金骏眉就初具模样了。

这样精心创新巧手制作而出的金骏眉不但香气清纯、品质优，而且含水量合适，可较长时间保存而不会变质。

鉴茶

传统红茶的判别标准：汤色红浓明亮，叶底红艳发光（橘红），香味浓郁等。

金骏眉因为其独特的红茶创新工艺，所以滋味特点是有别于传统红茶的。高品质的金骏眉应该是：

形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；

色泽：金、黄、黑相间，色润；

香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；

滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；

汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；

叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；

消费者购买时应该根据金骏眉的品质特点进行选购，从干茶特点，茶汤滋味及叶底等诸多方面进行鉴别。

泡茶

正山小种红茶最适宜用白瓷盖碗及茶杯泡饮。泡茶用水使用山泉水为佳。

以金骏眉为例，泡法：

1、水质要求是软水（可溶性钙、镁化合物含量较少的水）

2、水温要达到100℃

3、首泡不醒茶，出汤要快，差不多3秒左右。第一泡口感以香为主，第二三四泡出汤时间在5秒左右，茶叶的水香味已完全散发出来，达到最好的效果。第五泡之后时间可以加3-5秒做杯。水温要控制在100°方可达到最佳味道。

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