茶叶中的“茶毫”越多,茶就越好吗

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⒈ 茶毫的来源？

茶毫，也叫茶毛，是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛。在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶。头春古树茶叶都有很多茸毛，过了清明时节，到谷雨茶时就没有这么多茸毛了。所以，茶毫多少是鲜叶细嫩的重要标识之一，茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的。相反茸毛少的其嫩度较低。茶毫的多少及隐显也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用。

2. 茶毫对茶叶品质有何影响？

茶毫主要长在茶叶嫩芽的下表皮，它的长度、密度、粗细度、根据茶树品种而不同，色泽也有透亮、银白、金黄之分。随着嫩芽逐渐长大，茶毫也随之逐渐稀疏，以至脱落。茶毫的多少也是区分普洱茶大叶种和小叶种的重要标识之一。

茶叶生长时，茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此茶叶嫩芽上毫毛越多，制作出来的茶叶也更具有香气，茶汤的鲜爽度也会更高。除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等影响茶叶风味品质的重要成分。

普洱茶生茶的茶毫是最为明显的，特别是以上好的头春茶为原料制作出来的大叶种普洱茶成品，茶毫多，嫩度高，这一类普洱茶生茶，开汤后茶汤内的茶茸较多，茶汤较浑，不明亮，一般要到第四、五泡以后才慢慢变清澈明亮（具体要视茶毫的含量而定）；而有一定年份的生茶，经仓储陈化等过程的转变，即便是茶毫多，开汤后茶汤也是非常透亮的。

言谈至此，很多茶友可能会好奇熟茶中为何没有茶毫，原因在于晒青茶在渥堆发酵的过程中，在高温高湿的环境下渐渐被融化。

其实陈化越久的生茶，茶毫也不会有那么明显，茶饼在陈化的过程中，内含物质无时无刻在发生着各种有氧、无氧反应，茶毫中也含有丰富的营养物质，难免会成为化学反应中的一部分。

随着时间推移普洱生茶越陈越香，品质得到提升的同时，茶毫也会逐渐消失不见。

在普洱茶的香气中有一种独特的香型--毫香。经研究证明，茶毫有着分泌茶叶中芳香物质的作用，因此一些以纯芽尖制作而成的茶品，冲泡时茶毫会很多，便会形成一种独特的香气，也就是所谓的毫香了。

茶毫不仅不是茶汤中的杂质，而且对人体有很多益处。茶汤中茶毫越多，会使得其香气种类更为丰富，滋味更为甘爽。

不过茶毫却不是评判茶叶质量的标准，这从茶叶审评程序中都没有“茶毫”这一评判标准。

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综上所述，茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。

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