（37）福建茶的打开方式

福建人喝茶普遍口味重，投茶量大，浸泡时间长，香浓味酽，外地人一下还适应不了。

和这样嗜茶如命的人做生意，懂茶谈茶非常有帮助。怎么谈？先谈历史。

福建茶从唐宋起就非常牛。

唐宪宗时，福州方山露茶位列当时二十种名茶，福建茶产量是全国前五。

写下“问君能有几多愁”的南唐后主李煜，派专人去建州（福建北部）设立“龙焙”，建茶由此独领风骚。

到了宋太宗，创制龙凤团茶，奇货可居，连欧阳修当官二十余年只受过一次赏赐。宋代四大书法家“苏黄米蔡”的蔡襄，曾经任福建转运使，监制的小龙团比大龙更精妙，二十饼重一斤，价值二两黄金。现在出产政和白茶与工夫红茶的政和县，名字也是宋徽宗的年号，全国独一份。

茶多愁销，福建是海上丝路的起点，恰好解决这问题。

泉州在隋代就是外贸港，到了宋代成为东亚、东南亚、西亚的贸易枢纽。明代郑和下西洋，每次都在福建宁德、长乐港停留，满载武夷山、安溪、永春一带茶叶驶往东南亚与印度洋沿岸30几个国家。

明海禁后，贸易中心转移到漳州月港，连接月港的九龙江上游是漳平县，可通闽江支流沙溪，再到闽北茶区。现在的漳州也是重要的茶叶集散地，闽北的武夷岩茶、正山小种是市场的主角。

明代也是茶叶传播到欧洲的时候。第一批到达欧洲的茶是荷兰东印度公司采购的福建茶。清朝以后，福州和厦门成为茶叶贸易中心，茶叶不但依旧出海，而且北上天津、张家口，经过蒙古、西伯利亚运到俄国。这就是陆上万里茶路。

贸易不但输出货物，也输出技术。福建是国内外许多茶区的祖师。

六大茶类中红茶、乌龙茶、白茶都起源于福建。其中红茶和乌龙茶是制作工艺最复杂、精微的茶类。

除了福建本地的三大工夫红茶坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫，首先得益的是毗邻福建的祁门。

祁红焙制技术是光绪年间从福建引进，后来移植到云南凤庆成为滇红，技艺和大叶种茶树再传到广东英德，诞生英红，简直是徒子徒孙徒曾孙的关系。至于全国其他几十种工夫红茶，追根溯源都和武夷山正山小种红茶有千丝万缕的联系。

祁红是世界三大高香红茶之一，另外两大：大吉岭红茶与阿萨姆红茶，制作技术乃至茶种都来自福建武夷山，然后传到非洲肯尼亚等地，孕育出立顿红茶这样的巨头。

乌龙茶源于福建安溪、武夷山。相对红茶，制作工艺更复杂，产量小，只被两个地方学到精髓。

一个是广东潮汕地区，一个是一衣带水的台湾，演变出单枞、冻顶乌龙、台湾高山茶、东方美人等各具特色的茶类。福建、广东、台湾垄断全世界的乌龙茶生产。

而近十年风头正劲的莫过于福鼎白茶，号称最自然最健康的茶类，“三年药，七年宝”，现在茶博会，放眼望去基本被普洱茶和福鼎白茶占据。白茶价格以每年10%-30%的速度增长，老白茶成了投资品。

但奇怪的是，制作工艺最简单的白茶，却没有像红茶、乌龙茶那样在其他地方落地生根、开枝散叶，除了云南有月光白，很少有地方出产白茶。

也许，白茶还能再“飞”几年。

以上是和福建人谈茶的基础知识。要谈得更融洽，生意做得更顺利，还得从各大茶类的细节讲起。下次再说。