学习了茶的正确泡法，我才明白喝茶到底是在喝什么

作为一名90后“年轻女性”（也才奔三的年纪），我没有喝茶的习惯，也一直没太在意喝茶这件事在中国有多普及。

以前对茶的印象，就是在逢年过节的时候，它是走亲访友的必备礼品。但这么多年以来我一直不明白为什么要送茶。

直到工作以后，我才强烈感受到茶的存在感非常极其以及特别高。

我换过很多办公室，也因为业务往来闯荡过很多办公室，毫不夸张地说，就我所去过的这些办公室中，几乎每个办公室里至少能看到一套茶具，并且茶具基本上出现在那些“上了年纪”的人的办公桌上。一个炉子，一个茶壶，一个盖碗，几枚小茶杯等等，简单到复杂情况不等。

工作了几年之后，我发现身边同龄人也开始谈论喝茶的话题。接到的邀约也逐渐走向了同一个方向：有空一起坐坐喝个茶。

这种种迹象彻底激发了我求知的好奇心，为什么这么多人都喜欢喝茶？为什么我并不觉得茶好喝？一定是有什么误解。

在一次机缘巧合下，学习了关于茶的正确泡法，我才忽然明白，人们喝茶到底是在喝什么？主要还是它好喝哈哈。原来我一直用错误的泡茶方法浪费了很多珍贵的茶叶，还怪人家茶叶：这是个啥么。

首先，我纠正过来的一个认知是：在中国人的饮食文化里，喝茶和饮酒并驾齐驱，占据着同样重要的地位。

其次，我发现人们虽然爱喝茶，但是在泡茶的时候，基本上也是百花齐放即兴发挥。

所谓生活处处皆学问，探索事物背后的道理是一件很有趣的事。下面，就把我整理的关于泡茶的一些知识分享给大家，不代表权威，仅供参考哦。

应该用什么温度的水泡茶？

宋代有书记载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”

候汤，就是煮水的过程。水煮的时间不够，水温不足，茶的香味冲泡不出来；水煮过了火，水温过高，又会掩盖了茶叶的香味，茶水发涩。因此，水温，是成全茶味的至关因素。那么，不同种类的茶，应该用什么温度的水冲泡呢？

1.细嫩的茶说：我怕烫

细嫩一点的绿茶，特别是名品，比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，非常怕沸水。因此，低温（70～80℃）冲泡最好。

水温过高，茶水变深，香味遭到破坏，茶叶变“熟”，那清甜就尝不到了，经沸水的冲击，维生素等物质会被瓦解，功效也自然大打折扣。

2.含蓄的茶说：适当就好

部分发酵茶之芽茶类，如白毫乌龙；以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶，如白毫银针、寿眉等，适合用中温（80~90℃）的水来冲泡。

此外，原本应以高温冲泡的茶叶，如果因采制时含部分芽叶而偏嫩时，或是茶叶因人为因素变得较为细碎时，则应将水温降低，改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因采制时间较早而变得较嫩，泡茶水温不宜超过90℃。

3.浓郁的茶说：让沸腾的水来得猛烈些吧

冲泡开面叶为主的乌龙茶（开面叶，指嫩梢生长成熟，出现驻芽的嫩叶）如铁观音、岩茶、冻顶等，还有全发酵茶的红茶，以及经渥堆的普洱黑茶类，都须以高温（90°以上）冲泡。

拿乌龙茶来说，像铁观音、大红袍等，经过萎凋、摇青、发酵、烘焙等制茶工艺制成。虽然在烘焙时温度不高，但落入杯中之后却必须用高温来冲泡。为了完全释放出乌龙茶的浓香，在冲泡时，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，最后缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味。

4.粗犷的茶说：煮我吧，让我更畅快

黑砖茶这样的边销茶，具有跟西南少数民族一样的粗犷性格，沸水冲泡并无法满足它们，只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

有专家研究发现，砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，而这些需要熬煮才能完全释放。长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族会以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等。

当然，以上所说的水温不是绝对的，还有三个因素会影响水温：

第一，是否温壶。投茶入壶前是否温壶，会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶，水温将降低。所以，如果不温壶，水温必须提高一些或延长浸泡的时间。

第二，是否温润泡。冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”，也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度，再次冲泡时，可溶物稀释的速度会加快，所以实施了温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

第三，茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶，如果取出直接冲泡，必然会影响水温，温差太大也会影响茶汤滋味。所以，一定要先取出茶叶，使茶恢复至常温时，才可冲泡。

不过有一点千万要记住，无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。

泡茶应该泡多长时间？

不同的茶，其原料的嫩度、揉捻程度、发酵程度等各不相同，因此适宜的浸泡时间各异，按照茶水温度分为热泡和冷泡。

关于热泡，民间有句俗语：一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差。

也就是说，第一次泡的水要倒掉，第二次泡才算可以喝的茶水。当茶叶泡到第三次和第四次之后，茶叶的精华就基本泡入茶水中了。一般来讲，茶冲泡至三道四道时，茶汤滋味最好。具体又因不同种类茶的特性不同而稍有不同。

1.绿茶

属于不发酵茶，最讲究的就是鲜嫩的口感，需要现喝现泡。常见的有云雾毛峰、碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖等。这类茶，由于细嫩，以80°～85°水冲泡，通常泡30秒到1分钟。

上投法：先在杯中加入7分满的热水，再加入茶叶。这种泡茶方式可以避免水温过高对茶汤的不利影响。采用上投法泡茶，在喝茶之前最好先轻轻摇动茶汤，使茶汤浓度上下均衡，茶香得以散发。

中投法：向杯中加入三分之一的热水，再加入茶，最后将水注至七分满。这种泡茶方式也在一定程度上解决了水温偏高带来的弊端。

下投法：加入茶叶后倒入少许热水（85度左右）将茶叶稍稍润湿，然后持续添水至七分满，待茶叶伸展开来即可饮用，是最常用的泡茶方式。

春季的绿茶适用于上投法和中投法，温度在85度左右，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。

一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。茶水比例1：50（即1g茶搭配50ml水，一般容量的盖碗、茶杯或者茶壶，能容150ml的水，需要3g茶）

2.黄茶

属于部分发酵茶，具有细嫩、新鲜、纯净、匀齐等特点，如君山银针、蒙顶黄芽等，适宜用90℃左右热水，进行冲泡。泡法与绿茶相似。

3.白茶

属于轻微发酵茶，不经炒、揉直接进行干燥而成，是时间陈化出“越陈越香，越存越有价值”的一类茶品，如白毫银针、白牡丹、寿眉等。以100℃开水冲泡最佳。特别是老茶，可溶物释出缓慢，需要多冲泡几泡，才能悉数唤醒析出。

最有名的三种白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉

白茶常用盖碗冲泡，先用沸水把茶具清洗一遍，作消毒之用。清洗过后，将茶倒入盖碗（通常用120ml的盖碗，投茶5g即可）。投茶后可用盖碗的余温闻香，之后再用沸水冲泡。用盖碗冲泡，可充分激发茶叶中的香气物质，因为盖碗的便捷性，又方便闻香，十分难得。

冲泡白毫银针，建议采用【定点注水】的方式，这样不会破坏芽头娇嫩的茶，保证了茶叶的原滋味。白毫银针冲泡时，前3泡出水时间要快，通常5秒出水即可。之后根据茶汤的浓度，延缓出水时间。

白牡丹，亦属于芽头娇嫩的茶，在冲泡时，与白毫银针有异曲同工之妙。出水时间，也是由快到慢，前3泡不要闷泡，否则易出现茶汤浓烈甚至是苦涩的情况。待茶汤滋味变淡后，加长冲泡时间即可。

寿眉最大的特点在于它们的外形粗大，叶片厚、茶梗多。冲泡寿眉时，可直接将沸水冲泡到茶叶上。因为寿眉的腊质丰富、叶片厚、茶梗多，所以在冲泡的时候，出水时间可适当延缓一些，前3泡控制在7秒左右出水，后面几泡可根据茶汤浓度调整。

4. 乌龙茶

又称青茶，属于半发酵茶。乌龙茶是功夫茶的代表，也是香味最高的茶类，代表茶有武夷山大红袍（岩茶之王）、安溪铁观音、凤凰单枞等，最佳用具是盖碗。

条形乌龙茶香高味浓，沸水即冲即出。球形乌龙舒展慢，泡30秒左右。这类茶条形紧密，一般冲泡至三泡以后，茶叶才会舒展开来，弥漫出香气，直至第四泡 ，真正的高香才散发出来。甚至冲泡到六七泡都有余香，所以有“七泡有余香”之说。

乌龙茶香气较高，一定要讲究【高香低泡】的原则。把三分之一的茶放入盖碗中，茶要占容器的三分之一。沸水定点冲泡，激发茶香，冲水不能离盖碗太远，一定要近，才能聚集香气，保留茶香。出汤干净利索，一泡水、二泡茶、三泡四泡是精华、五泡六泡也不差。第一泡的时候只是让茶叶湿润，二泡的时候开始有茶香，三泡四泡叶子已经完全舒展，味道充分释放，茶汤此时口感香气最好，五泡以后茶味渐渐减退，水味越来越重。

5. 红茶

属于全发酵茶，如正山小种、坦洋功夫、滇红等，红茶冲泡秘诀在于沸水冲泡、环壁注水、快速出茶、即冲即出，不能留茶汤在盖碗中，久泡易酸，大叶红茶可以闷泡3分钟左右。

如果第一泡茶汤没有出干净，接下来的每一泡茶都会发涩，所以每一泡茶出汤一定要干净。【环壁注水】可以让水浸泡到每一根茶叶，激发茶的香味。一泡水，二泡就开始出味道了，正宗的武夷山红茶可以冲泡6泡仍有余香，2-4泡是茶最好的口感。茶水比例1:30。（即1g茶搭配30ml水，150ml的水需要5g茶）

6. 黑茶

属于后发酵茶，可在存储中随着时间推移，继续陈化，拥有“越陈越香”的特点，譬如安化黑茶。

一般冲泡黑茶，需先洗茶，再进行正常注水、冲泡、出汤即可。由于这类茶，有紧压茶、饼茶等外形，冲泡时遇到较为紧实的茶品，可在洗茶时，适当停留10秒，等其苏醒，再进行冲泡。黑茶的浓度很高，要选用腹大的紫砂壶来冲泡。要充分洗茶，使用沸水冲泡茶叶，润茶2次激发茶香，而后继续沸水冲泡，干湿分离品茶。

一壶茶可以冲泡20次有余，茶香变淡后，可以将茶叶继续煮茶。最好的味道就在4泡到10泡之间。茶水比例1：20就可以。（即1g茶搭配20ml水）

7. 普洱茶

既不是红茶也不是黑茶，近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类。

按照传统的分类，中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

普洱茶按发酵程度，分为生普和熟普。熟普后期工艺与黑茶类似，勉强可以算黑茶。但是生普就很特别了，生普新茶发酵程度很低，类似黄茶白茶，但是随着生普的储存转化，会进行后发酵，它的发酵程度会逐步加深，茶汤颜色也逐步变深，直至达到全发酵。所以说生普在每个时期，它的发酵程度都是不同的，我们很难给它一个定性，它是一种特别的茶。

因此，关于普洱茶的泡法，可以根据其特性参考以上六大类茶的泡法。

冷泡，就是冷水泡，水温为常温状态，用矿泉水就好。

原则上，按照茶叶发酵程度定冷泡时间，发酵程度低则冷泡时间短，反之则时间长。实际上用来冷泡的茶叶，最好选用新茶或者发酵程度较低的茶叶，这样才能喝出香醇滋味，口感更为芬芳甘美。

绿茶、白茶、发酵较轻的乌龙茶（铁观音等）都比较适合冷泡。冷泡时间一般是4～8小时，浸泡时间很长，夏天的时候甚至会过夜。当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡0.5～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。

写在最后

冲泡水温和冲泡时间其实跟茶叶特性、泡茶用具、环境温度、饮茶者对茶汤的浓淡喜好都有关系，可根据个人喜好，决定冲泡水温和冲泡时间。但浓度一样并不代表味道就是一样的，因为茶中各种成分浸出有先后。所以不能一概而论，需要了解茶，多泡茶，多饮茶，找到最适合自己的方法。