泡茶水温重要吗80℃、90℃、100℃，谁才是泡白茶的最佳水温

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丨作者：村姑陈

《1》

胡适先生曾写过一篇趣文，叫《差不多先生传》。

里面虚构了一个叫“差不多先生”的人物。

按照书里的描写，差不多先生在中国很有名，无人不知，无人不晓。

其人的样貌与吾等无异，最大的特点，就是喜欢说“凡事只要差不多，就好了。何必太精明呢？”

因为差不多，他会买错东西；

因为差不多，他会把十写成千；

因为差不多，他误了火车还不明白为什么火车不能晚两分钟开；

因为差不多，请了一个差不多的大夫，最后一命呜呼了。

其实，这位“差不多先生”，在我们很多人身上都能找到影子。

不少人经常用“差不多”这个词来自我催眠，后来更是用“平凡可贵”来标榜自己。

但在村姑陈看来，这不过是给懒惰和失败找了一个趋近完美的借口。

现实来看，生活永远不会亏待认真的人。

《2》

对待泡茶，也有很多人抱着“差不多”的心态。

我们提倡，若是想要泡出一杯好茶，便要注意控制茶水比例，用沸水冲泡，出汤速度也尽量要快。

不过，总存在一些所谓的“杠精”，喜欢反其道而行之。

有人说：“泡白茶，投茶量多一点没关系，用80℃的水泡，闷一会出汤，感觉和你的方法喝起来差不多，也是不苦不涩。”

你瞧，又是一位“差不多先生”。

理论上来说，温水确实可以放慢茶叶内质释放的速度。

即使投茶量多了一些，即使迟了几秒钟出汤，也不至于太苦太涩。

然而，仅仅这样就能够证明这种方式是对的吗？

当然不。

喝白茶，倘若只追求不苦不涩，那就太肤浅，太片面了！

到头来，只会让白茶的鲜香醇爽，变成一纸空谈。

鲜、香、醇、爽，是白茶的标准，是国标中所定义的好白茶。

除了要有好产区、好工艺之外，也要依靠正确的冲泡，让白茶展现出自己的风味。

而其中，最重要的条件之一，就是水温。

好的白茶，向来提倡用沸水冲泡，这是出于茶汤的香气和滋味所考虑。

不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，芽头和叶背上，都覆盖着白毫。

尤其是高山白茶，身上的白毫更加浓密，更加厚实。

在茶树生长的时候，白毫能够为嫩梢御寒保暖，有很好的防水效果，还能防止虫咬。

而到了茶青采摘下来之后，白毫的作用也没有完全消失，它里头蕴含着丰富的茶氨酸，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。

所以，想要彻底将白毫打湿，让它们大量冲刷下来落入汤水中，光靠温水是不够的。

另外，茶叶当中的芳香物质，是按照不同沸点释放的。

在高、中、低不同沸点下，所呈现出的茶香不尽相同，而想要全方位地捕捉到一款白茶的香气，需要沸水的帮助。

没有沸腾的水，是温吞的，是没有力量的。

它对茶叶，尤其是白茶来说，是没有促进性和释放力的。

白茶的内质和白毫，都难以大量溶入茶汤里。

因此，温水泡出来的茶汤，滋味单薄，香气缺乏层次。

这也是为什么，有些新茶友认为白茶的味道很淡，水温不对占了一部分原因。

《3》

转念一想，对方所说的冲泡方式，难道不是在偷懒吗？

因为不想称茶，所以说投茶量多一点也没关系；

因为盖碗使用不熟练，担心烫手，所以偏好用温水冲泡；

因为害怕白茶没味道，所以要多闷一会，反正温水不容易把茶泡苦泡涩。

相比之下，精准投茶，沸水冲泡，快速出汤，确实更讲究。

但是，这样偷懒的冲泡方式，无疑是在浪费好茶。

就像入冬以后，很多地区的朋友都喜欢煲汤，祛风散寒，顺便满足自己的口腹之欲。

而大家也知道，汤要烧沸了才好喝。

最好是小火慢炖，让食材在锅里不断沸腾，才能炖出养分，炖出精华。

而一锅没有烧开的汤，喝起来味道根本就不对劲，不是那个味道。

同理可知，用温水泡的白茶，香气和滋味也是统统减半的。

80℃的水温，最多只够给白茶洗个澡，尤其像是白毫银针这种芽头饱满，浑身是毫的白茶。

温水无法全部释放出茶叶中的芳香物质，顶多六七成。

如此一来，我们所喝到的白茶，便是不真实的，不全面的。

若是想要喝懂白茶，或是在买茶的时候，想要更加清楚地了解这款茶叶的品质。

用沸水，是最好的显微镜。

毫不夸张地说，大部分的缺点和瑕疵，都会在沸水的冲击下，无处遁形。

当然，好茶也会在这个时候，展现出自己的魅力。

所以，如果想要更准确地判断一款白茶的品质，用沸水冲泡，准没错。

《4》

温水，也是一块遮羞布。

遮什么？当然是劣质茶的真面目。

如今，市面上仍然有一部分茶掌柜坚持用80℃的水来泡白茶。

美其名曰：白茶太娇嫩，沸水冲泡会烫伤，温水比较合适。

但事实真是如此吗？

大家通过实践知道，白茶并不惧怕沸水的冲泡，也不存在烫坏一说。

即便是被众人视为“最娇贵”的白毫银针，也在沸水下表现得十分优秀，毫香、花香浓郁，汤水淳和柔润。

可见，茶圈中所说的“好茶不怕沸水烫”，是有一定道理的。

如果用温水泡，反而会因为无法浸润茶叶，使得干茶漂浮在水面上。

只有一部分茶叶接触到水，也只有这部分茶叶在释放内含物质。

因此，这样泡出来的茶汤，滋味稍显寡淡，不尽如人意。

可能对于有的茶客来说，这种清甜爽口，不苦不涩的茶汤，已经很好喝了。

但如果你喝过用沸水泡的白茶，那股极致的鲜爽感，层次丰富的香气，想必会有全新的体验。

至于为什么有人坚持温水泡白茶，其实，也不难理解。

毕竟，不是谁都能拿到最佳的货源，若是手里只有品质略差一些的白茶，总不能坐吃山空吧。

说到底，还是要拿出去卖给消费者的。

在这种情况下，为了不暴露这些白茶太多的缺点，只好强烈建议客人用80℃的水温冲泡。

尽管不如沸水冲泡那么馥郁，但好歹也能做到有香气，有茶味。

虽然比较弱，比较淡，可的的确确存在着。

基于商业目的，为了把自己的白茶推销出去，只好出此下策。

看来，泡茶者和泡茶者之间，还是有区别的。

有的人，可以把一款原本不出色的茶，变得清新甜润；

而有的人，则会把一款原本可以令人惊艳的茶，变得平庸，甚至难喝。

造成两极分化的最主要原因，便是水温。

《5》

这么说来，只有对自己茶叶有信心的茶掌柜，才敢用沸水泡茶。

毕竟，面对一块“照妖镜”，魑魅魍魉肯定是不敢轻易行动的。

万一被打回原形了，多尴尬？

一款茶到底品质好不好，苦不苦涩，耐不耐泡，鲜不鲜爽，不该空口无凭。

坐下来，烧水冲泡，才是最直观的表现。

如果能经得起沸水的冲击，依旧鲜爽淳和，优点颇多，便是好茶。

但如果不敢用沸水，或是在沸水下表现得平平无奇，甚至苦涩，便是暴露缺点了。

所以，不能亏待一款好茶，也不能放过一款劣质茶。

再次感叹，有多少好茶，毁于冲泡？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。