茶叶也能酿酒一叶白毛茶,酿就“陆羽醇”丨粤酒风采

  沿着蜿蜒曲折的陡坡山路一路前进，白毛茶主产地韶关市仁化县红山镇的全貌逐渐清晰。民居依山而建，与层层叠叠的茶园一起点缀在山林当中。时下正值采茶旺季，红山镇富农茶叶专业合作社（以下简称“富农合作社”）里不仅茶香扑鼻，还有阵阵醉人的酒香传出。 “这款茶酒是用仁化白毛茶为主要原料发酵酿制的。”富农合作社负责人谭宗志一边介绍一边向笔者展示，乍一看是普通白酒，但随着瓶盖被慢慢打开，略带酒味的茶香随之溢出，还混合着淡淡的果香、蜜香以及花香。一盏茶温润平和，一壶酒豪气磊落。作为中国传统饮品，茶和酒在漫长的历史当中形成了异曲同工的文化内涵，对中国文化产生了深远的影响。既然茶和酒同为“八大雅事”，如何以茶入酒，将两种古典文化进行和合交融，也是几千年来无数风雅人士关注的问题。然而近千年来，受各种条件限制，以茶酿酒这一大胆的想法并未被完全实现。 仁化盛产白毛茶，谭宗志从1999年开始与白毛茶结缘。打拼了将近十年之后，富农合作社的茶叶无论是产量还是销量都已经步入正轨，如何进一步延伸产业链，增加白毛茶的附加价值，也成了亟需解决的问题。“白毛茶的品质这么好，为什么不试着做酒呢？”谭宗志像往常一样在茶厂做茶，脑海里突然迸发出了“茶酒”这个奇思妙想。 “刚开始做的时候心里没底，因为身边从来没有人做过类似的尝试。”抱着试一试的心态，谭宗志从2009年开始研究白毛茶酒，多次对发酵工艺进行摸索研究，不断试验茶叶和原料结合的最佳比例。2015年，历经六年研制，名为“陆羽醇”的白毛茶酒终于酿造成功，其独特的酿造工艺也获得国家发明专利。该款茶酒集花的香气、茶的清雅与酒的醇甘于一体，大大改善了传统白酒的辛辣口感，实现了酒中有茶、茶中有酒的融合。据了解，制作白毛茶酒需要先发酵茶叶，再添加酒曲。发酵的茶叶由不同嫩度的茶青按一定的比例混合而成，“一般来说做一斤酒需要十八斤茶叶”，谭宗志表示，茶叶发酵时候的温度和湿度也要精确把控，这是决定茶酒品质的关键重要因素。“现在每年做完茶之后就会开始做酒，发酵完的茶叶还能放回茶园做肥，实现循环利用。” “岭南茶生韶州，其味极佳。”著名的《茶经》由陆羽所著，是岭南茶的发源地在韶关的权威历史记载，而“醇”就是酒的特点。因此，谭宗志将研制出的白毛茶酒命名为“陆羽醇”。如今，陆羽醇每年产量约为2~3吨，主要销往仁化、韶关一带，这款富含茶多酚及氨基酸的茶酒，正成为不少消费者的新选择。文丨欧晓嫦*本文内容归酒业宝典所有，不可盗用*【往期精彩内容】【请点击跳转阅读】扫码添加管理员入群，获取更多资讯联系邮箱：spirits289@163.com