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泡茶用这种水,方能体现茶叶的原味

 有句老话，原汤化原食，意思是用食物煮出的汤料可以更好地帮助消化。那么你知道原水煮原料吗？ 用原味之水冲泡，才能更好地还原食材本真的味道。平时可能很少有人会对烹煮食材时的用水有什么讲究，认为水无色无味并不会造成什么影响。其实不然，未经过滤的水，可能存在很多杂质，直接用来烹调鱼肉、蔬菜，会影响食物的营养价值；用来泡茶则会改变茶的色香味；所以在制作美食及泡茶时，只有纯粹干净的水才能还原食物的原汁原味。

中国农业科学茶叶研究所2018年曾经在《中国茶叶》杂志上发表过一篇关于泡茶用水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》，中间提到水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏直接影响茶汤的感观品质的优劣。

这篇文章在科学分析泡茶用水对茶汤感官品质影响的基础上，提出了人们日常泡茶用水的选择标准、处理办法与使用技术，对人们日常科学、健康泡茶具有指导作用。泡茶用水不仅有一定的普遍要求，也会因茶的特点和因人的爱好而异，但在一般性选择上，纯净水、蒸馏水基本不存在其他杂质对于一般消费者而言是较佳的选择，达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然水是值得推荐的泡茶用水。清香型绿茶选用纯净水、蒸馏水等类型水，更能体现茶的清雅、清爽风格，还原茶的自然风味。

俗话说，“水为茶之母，器为茶之父”。“龙井茶，虎跑水”被称为杭州的“双绝”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。坐落在素有“人间天堂”美誉的杭州城中、西湖水旁的娃哈哈集团，对水更是有着非常深入的研究。 娃哈哈食品研究院通过对不同种类的水质对泡茶品质影响研究发现，不同水质对泡茶的影响最主要还是取决于其硬度即矿物质离子含量。无论用哪一类水泡茶，都要求洁净、甘甜、清洌、无异味。水的类型对茶汤的影响纯净水纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水。由于纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最少，其茶汤香味体现是四种类型的水中比较纯正鲜爽的。矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有的某些矿物元素，会使泡茶效果不佳：钙（Ca2+）：影响茶汤茶多酚含量：钙由于易和茶多酚螯合，使茶汤中茶多酚含量降低。铁（Fe2+）：影响茶汤色泽：铁促进茶多酚参与茶乳酪形成，使茶汤变成暗褐色。锌（Zn2+）：经品尝会使茶汤后味苦涩。不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，钙、铁离子对茶汤品质影响较大，用于泡茶效果并不佳。矿物质水矿物质水是人工添加各种不同矿物质离子。由于国家对矿物质水有法规要求，所以一般的矿物质水离子含量过高，导致泡出的茶汤色泽发暗，易产生沉淀。并不适合泡茶。自来水自来水是最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因其含有氯，建议饮用前置清洁容器中1—2天，让氯气挥发，煮开后可用于泡茶。自来水不同地区品质不同，部分铁离子及其他矿物质离子含量较高，泡出的茶汤容易发暗发黑，品质不好。 多项研究证实，高品质纯净水在保证安全、健康的同时，更能凸显食材的本味。但纯净水的工艺要求严苛，需要深层过滤，将水中的有害物质和杂质进行去除，才能保证饮用纯净水的质量安全以及口感清爽。因此需要非常高端的技术才可以支持。 这里给大家推荐娃哈哈纯净水，因为其生产基地采用的是先进的过滤技术——RO反渗透深度净化。该技术会通过两级反渗透处理，深度保证生产工艺安全、高效、稳定、节能，代表了国际先进水平。而运用技术生产出来的娃哈哈纯净水的纯净程度，甚至达到了实验室用水级别。 

自1993年起，娃哈哈就已成立了企业技术中心，组建了一支以博士、硕士、高级工程师为学科带头人、具备强专业技术能力的科研队伍，并建成了由中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可的分析中心，严把检测关，将饮用水的安全健康作为第一准则。 随着工业化进程，许多地方水源环境都受到了不同程度的污染，自然水中含有的无机盐及各类复杂的有机物，不但影响水的口感，且部分有害元素也会影响人体健康。而娃哈哈纯净水通过安全、高效的净化工艺将有害物质加以去除，提升了饮水品质，使水回归纯粹。

水在现代生活中的角色，不再只作为保证身体所需的补水工具，而是渐渐成为自我调养、消遣会友的重要方式。直饮、泡茶、烹饪，需要保证口感；美妆护肤、蒸汽喷雾，需要无杂质的纯净，这些都需要高品质的纯净水才可支持。 “三十年如一日，纯净经得起考验”，经典饮用水专家娃哈哈纯净水，也许就是你家庭用水的优质选择。 资料来源：天津工业学院硕士论文《麦饭石溶出特性及其矿泉水绿茶的初步研究》