卤煮火烧炒肝包子糖油饼炸糕驴打滚，这里是北京
是这样的，上个月在北京吃涮羊肉。
在周游涮羊肉店期间，顺便走街串巷，吃了三四十种小吃。
有这样的：
这样的：
还有这样的：
北京版菠萝包，超爱外面那层皮。来来来，80 张图带你吃北京小吃，配合涮羊肉，长胖效果更佳：
在北京的冬天里，找好吃的涮羊肉！
美好的一天
从各种碳水炸弹开始
在北京，如果住在三环里的居民区，早晨就想从现点现做的糖油饼开始：
把一层红糖揉进面团，下油锅炸得面团蓬松，有一层焦香的糖壳子：
糖油饼，是要配热豆浆的啊，美好的一天从碳水和糖开始〜
看到面茶摊，可以来一碗。玉米或小米面糊淋上北京人至爱的芝麻酱，吃起来有点像……京味芝麻土豆泥？
北京同事说，面茶是小时候的庙会甜品，好吃到舔碗。我们外地人用勺子吃，面茶摊师傅说北京人不用勺不用筷，吸溜着喝：
早饭，也可以吃包子。北京的包子皮是半发面，不像南方那么松软，配上扎实的豆沙馅料，有一种紧致香甜的好吃。
北京的茴香馅儿包子一定要吃。新鲜的茴香特别好吃，可惜回上海很难买到了：
喜欢清淡的可以来个素包子，这季节吃韭菜鸡蛋和三鲜馅，春天吃香椿炒蛋馅，真是一个包子一个菜呢：
在吃涮羊肉的间隙，路过了心仪的炸酱面馆：
方砖厂 69 号，酱是小碗干炸，一碗面，一叠菜。每个北京主妇都会按家人的口味定制一版炸酱面，所以北京人都说，炸酱面是家里的好吃：
炸酱做完可保存，夏天去牛街买条酱牛肉，码点儿凉菜，一家人吃炸酱面，就是典型的北京晚饭。北京的豆腐脑是打卤的，讲究的要用上口蘑，真香。
插播一碗豆汁儿，趁着烫嘴吸溜着喝，特味儿，味道嘛，挺独特。
部分北京人至爱，部分北京人从来不碰。豆汁儿和焦圈是绝配，一定要有碟咸菜。
肉和内脏
是小吃链的顶端
炒肝儿是早饭常规项目。猪肝大肠生蒜末，勾茨的口蘑汤底，味浓不腻。
炒肝一定要倒满，一碗炒肝二两包子，忒香：
吃炒肝儿不能用勺，要端着碗就着碗边儿喝，一边喝要一边稍稍转碗。是北京人民对食物的温柔了。
门钉肉饼，大小恰如大门上的门钉，肉食动物最爱。两面煎得焦香，配碗小米粥刚好。
要趁热吃，皮薄馅大，咬下去，汁水多到嗞出来〜
卤煮店有很多，去了北京小伙伴喜欢的门框胡同，师傅正在切火烧，大铁锅热气腾腾，里面码着火烧和内脏：
火烧是不发酵的面块，以卤汤入味。卤好的大肠和小肠冒着热气，诱人！
满满的一碗卤煮，闻着就很香。
觉得火烧太敦实，可以点卤煮面，新式吃法，但北方的手擀面真香。大肠软糯，清理的很干净。
羊杂汤，很多人早上就会喝上一碗，牛街和南城一带都偏清真口味，香浓味鲜，特别提神。
喜欢早上来一碗，尽管口味略重啊。另一家喝到的羊杂汤，料特别丰富，肚肝肺肠一样不少。
牛街，牛街！
小吃的天堂
牛街。从三年前闻佳老师第一次写开始，研究员每次出差去北京，都忍不住想去：
无论北京人还是游客都在排队。只卖三种馅的石记馅饼，永远都那么好吃呀：
最最喜欢牛肉茴香馅，每天 11 点前卖完：
配北京本地米醋，代言人是相声大师侯耀华？牛街的清真超市，一定要去逛。各家店的招牌都摆着整整齐齐。
先看看看研究员的采购成果：
伊宝荷叶甑糕，枣泥、蜜豆抹上米面，要趁热吃，甜蜜软糯。
满满一盒，一个人根本吃不完。
比甑糕店队伍更长的是白记年糕，江米年糕是招牌。山楂、江米、豆沙，一层一层的，江米软弹粘口，山楂酸甜解腻。
要趁热吃，冷了容易坏。清真超市的红薯片，口感香脆，口味天然，买了边走边吃。
一锅热腾腾的糖水，是冰糖葫芦店的标志。
马记冰糖葫芦，草莓山楂裹着糖衣，剔透诱人。
冬天踩着咔吱咔吱的雪，手里抓根新鲜现蘸的冰糖葫芦，特别有味道。
糖雪球，外皮香甜，果酸味充足。
到了牛街，一般最后要去吃奶酪魏，双皮奶的奶香气可以驻留很久。
炸鲜奶，是方形的片，蘸着白糖吃。
奶卷，就是奶酪里夹了山楂丁和白芝麻，奶香之中酸甜可口。
最后来碗杏仁豆腐，口感冰凉，还撒上了干桂花。
奶奶的下午茶罐
甜似蜜
在北京的居民区街上走，好多熟食窗口里都整整齐齐码着糖耳朵，这是会被奶奶放进饼干罐里的下午茶点，馋的时候吃上一块。
糖耳朵又叫糖麻花，棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。
可是，研究员觉得这个角度看更像猪鼻子。
豆馅烧饼也是常见的点心，因为露出一点豆沙，所以又叫蛤蟆吐蜜，表面的芝麻酥香，里面豆馅香甜，适合喜欢吃豆馅甜食的人。
驴打滚是很经典的老北京糕点了。北京朋友回家看长辈，会去买一些当礼物：听起来是北京人民的和菓子了。
炸糕，老少皆宜。在北京吃了津三绝的，好喜欢〜
咬一口，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮，白的是糯米，黑的是甜甜的豆沙馅。
路过地安门附近的秋栗香，被排着的长队吸引过去，是糖炒栗子。
买了一袋，栗子大只饱满，香甜可口。
稻香村，本地人和游客都会去买上一点。
喜欢他家的山楂锅盔，鸡蛋牛奶做的皮子，酸甜的山楂馅，不甜不腻。
蜜三刀，甜甜的，芝麻香很足。
有些小吃，就是个餐馆周边
大冬天，寒风瑟瑟，满恒记羊蝎子店门口依然很多人在排队，只为一个鸡腿或者一袋火烧。
糖火烧，像是北京版的菠萝包，油光发亮。
队伍更长的，是门口的炸鸡腿，市民们在寒风里排着队等鸡腿出锅。
鸡腿块头够大，直接拿着路边吃了起来：
雍和宫边上也有家雍和炸鸡，看很多路人会顺带着买上一块。
满恒记的麻酱糖饼，每桌都在点，流心！馅儿多到溢出来～～看着就开心～
如果在街边看到吴裕泰的冰激凌窗口，可以买个冰激凌，茉莉花茶味好香：
在内蒙风格的涮羊肉店情忆草原，有不少好吃的周边小吃，比如羊肉包子。
薄薄的包子皮里，藏着满满的肉馅和汁水。
炒米奶茶，炒米是蒙古的传统主食，泡出来的奶茶有一丝咸味，奶香足。
温饽儿，炒山楂果，自带果胶凝冻，冰凉开胃。
羊肉汆面，葱爆羊肉和香喷喷的手擀面：
把羊肉直接倒在面上，研究员吃完涮羊肉还能吃下一碗。
鸦儿李记的是开在居民区的涮肉馆子，很多人从小吃到大。
门口的外卖窗口人气很高，大家排着队，买完熟食，再等着烧饼出炉。
他家的烧饼超级有名，掰开就是一股扑鼻的椒盐香：
顺手点盘爆肚，蘸点麻酱，又鲜又脆。
也好喜欢爆肚皇的肚仁儿啊，香甜爽脆，明明是内脏，但吃起来像某种贝类！
酸奶是清真风格，撒了芝麻花生和果仁，解腻必备。
在某羊蝎子店，顺手点了北京小吃金丝饼，咬开来层次分明，不油不腻，香脆可口。
就这样，用这么多图，表达一个南方人对北京小吃的爱！
秋冬季节，真是太喜欢来北京了。
（但要看准那些空气好又不刮风的天！
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