它是水中碧螺春，四月正当季，滑嫩鲜美，25元1斤，贵也值得吃

它是水中碧螺春，四月正当季，滑嫩鲜美，25元1斤，贵也值得吃

在我们江南，四月份除了竹笋外，还有一道菜也是必吃的，那就是莼菜，莼菜别名：马蹄菜、湖菜、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，可以吃的是叶子下面如茶叶尖一样的嫩芽，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质，这种植物的营养价值很高，有清热解毒作用，而且含有丰富的维生素b12以及蛋白质，经常吃莼菜不仅可以保护心血管，并且还可以增加身体免疫力。莼菜因与春茶碧螺春同时上市，所以也被称作水中碧螺春，是江南“水八仙”之一，而在日本，莼菜则被称为“水中人参”。

四月，是莼菜是嫩最鲜的季节，过了这段时间天气变热，莼菜就会大量繁殖生长，更多地展开来成为铺在水面上绿色的圆点，那些没露头的也会变得细长而多少失去这一季的柔嫩口感了。莼菜本身是没有味道的，需要搭配荤食才能体会到其中的妙处，在我们这儿，最常见的一种做法，就是汪丁鱼莼菜汤，两样食材搭在一起，汪丁鱼肉的细腻鲜美，莼菜的滑嫩清香被淋漓尽致地体现出来。现在，因为水质的原因，好的莼菜已经不多，加上采摘的人越来越少，所以价格越来越贵，以前卖10元1斤，现在已经涨到25元1斤，但是，就莼菜的营养和口感来说，贵也值得吃，何况，最佳的口感期只有1个月左右。而且，不管是直接炒着吃还是搭其他食材一起吃，做法都是很简单的，这也是江南人爱吃的原因，越是简单的越能吃出食材本身的味道，一起来看看具体的做法吧！

【汪丁莼菜汤】

材料：莼菜300克，汪丁鱼1条，盐少许，料酒适量，油适量

做法：1、准备好材料，莼菜300克，汪丁鱼1条。

2、买回来的莼菜先冲洗干净后放清水中静养一下。

3、汪丁鱼清洗干净，取一锅，倒入适量清水，煮开后放入汪丁鱼，加入适量料酒煮熟。

4、把煮熟的汪丁鱼，取鱼肉，拆去鱼骨后待用。

5、锅中倒入适量油，油热后放入沥干水分的莼菜。

6、翻炒后加入适量盐调味，炒匀后加入适量水。

7、再把拆好的汪丁鱼肉放入锅中，和莼菜一起煮开即可熄火。

8、滑嫩鲜美，清香诱人，鲜得掉眉毛的汪丁莼菜汤。

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