西湖龙井，名茶之首

西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区，是中国名茶之一，属于扁形炒青绿茶。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人，千年以来，杭州不仅因西湖之美闻名于世，也因西湖龙井而驰名中外。名茶历史唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》中有“杭州天竺、灵隐二寺产茶”的记载，而天竺、灵隐儿寺就位于杭州西湖湖西，所以西湖龙井茶至今已有一千多年的历史。北宋时期，大诗人苏东坡为西湖龙井茶区手书“老龙井”等匾额，至今尚存广福院胡公庙、18棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。清代，乾隆皇帝下江南时，多次来到龙井观看茶叶的采制过程，在品饮了龙井狮子峰胡公庙前的龙井茶后对其赞不绝口，不但封18棵茶树为“御茶”，还题诗《龙井八景》，为龙井茶的传说增加了一道色彩。

龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。从外形看，茶叶呈扁平形状，叶细嫩，条形整齐，色泽呈现黄绿色而非翠绿色，手感光滑，一芽一叶或二叶。茶汤呈绿色、明亮，如果水质较硬，茶汤颜色会略浅；滋味鲜爽甘醇，香气浓郁。茶泡后的叶底均匀，色泽黄绿，叶面完整。

龙井茶按照区域分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等，而龙井茶中品质最为人推崇的是西湖龙井，西湖龙井中品质最好的当属狮峰龙井。西湖龙井分狮、龙、云、虎、梅五大核心产区。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

龙井茶的采制工艺

西湖龙井之所以品质卓越，与其精细的采摘过程是密不可分的。茶叶的采摘非常讲究，一般以采摘一芽一叶和一芽两叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、分拣整理、收灰储存等几道工序。每年春天，茶农会分4次对龙井茶进行采摘，清明前三天采摘的为“明前茶”，这种茶叶名贵而稀有。据说一个熟练的采摘姑娘一整天才能采摘到12两茶叶嫩芽，一斤干茶大约有3600个茶芽，需要多少江南姑娘采摘可想而知，足见明前茶是多么的珍贵，它历来堪称为珍品中的绝品。

龙井茶的炒制手法比较复杂，根据不同鲜叶选取不同的炒制阶段，人们会分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、推、抓、压、磨”十大手法。精细的纯手工采摘过程和纯手工的炒制过程，成就了龙井的四绝。