“抽针”和“不抽针”的白毫银针,差一片小叶壳,能差多少
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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上大学的时候，法律课老师总拿《西游记》举例。
讲到其中有一件奇案，就是“真假美猴王”那几回。
故事不复杂，师徒四人从西凉女国换取了通关文牒继续西去，途中遇到一群强盗，悟空杀了强盗，反倒惹怒唐僧，唐僧遂将悟空逐出师门。
（以前觉得唐僧真是个奇怪的和尚，孙猴子吃力不讨好……）
之后，六耳猕猴幻化成了悟空的形象，先是假意哀求唐僧，急了直接抢行李而去，还顺带打了唐僧一顿。
于是，事情就闹到了观世音菩萨那里。
之所以称为奇案，是因为它的事实非常难认定。
究竟谁真谁假，不但花果山的猴子猴孙不能辨识，就连观世音菩萨也难辨真假。
事实查不清，法律也就无从谈起了。
两者之间，必有一真一假，可双方都声称自己是“真”。
万一做了错误判定，把假的当成真的，把真的错怪成假的，岂不是不负责任？
最后的最后，官司还是打到了如来佛祖前。
佛祖不愧是佛祖，见多识广，当即指出，假猴王乃六耳猕猴是也，识破了身份。
那段分析堪称精彩，有理有据，在法律上，叫作经验法则。
也就是以过去丰富的经验，遍识周天之物，广会周天之种类，以此作为依据。
而我们辨茶，同样需要经验和技巧。
《2》
春茶季里，也有很多似真似假的白茶。
比如，那天在山上，信号不是很好，但勉强能收到茶友的消息。
对方发来了几张图片，加载了很久还没显示出来。
文字倒是很快看到了，是茶友向我们询问，图上的这款白毫银针是不是等级很高？值不值得买？
等啊等，等啊等，终于刷出来了。
点开一看，大失所望，这哪里是白毫银针？明明是“抽针”来的！
所谓“抽针”，顾名思义，就是把“针”，也就是芽头单独抽出来。
这样看起来，就是一根光秃秃的芽头，几乎看不见叶片的影子。
然而，这样的“白毫银针”就代表它等级很高吗？
不不不！实际上，它都算不上正宗的福鼎白毫银针。
现在我们从头开始，从白毫银针生长、发育，再到采摘制作讲起，大家便会明白，白毫银针该是什么模样。
每年的春茶季，大约从三月份开始。
大多数的年份，是从三月份中旬开采，但也有个别比较特殊的年份，因为气候的影响，提前或者推迟。
惊蛰的一声滚滚春雷，将万物从沉睡中叫醒。
不仅动物结束了冬眠，植物也开始渐渐萌芽，包括白茶树。
在春茶季中，打头阵上场的，就是白毫银针。
高山茶园里的白毫银针，采摘时间虽比平地茶园晚上几天，可因为温度低，使得芽头生得更加肥壮，表面上的白毫也愈发浓密厚实。
整体看上去，长得胖胖短短，而在芽头的旁边，还有一片旗（小叶壳）护着它。
另外，旗的下方，芽头的底部，还有一片小鱼叶。
采摘下来的白毫银针茶青，要尽快进入制作阶段，摊晾、萎凋、拣剔。
在拣剔的时候，那些自动脱落的小鱼叶，就被筛了出去。
留下的白毫银针，便是标准长相，一旗一枪。
再经过烘干后，由于白茶的含水量变得更低，白毫银针的旗或许不像当初那样和芽头紧贴，而是略微散开了些。
很多人便误认为，那是白茶的叶片。
但从植物形态角度来看，“旗”是尚未舒展开的小叶壳，并不属于真正意义上的叶片。
正宗的白毫银针，必须是旗枪相伴。
只有枪，没有枪，犹如刘备失去了关羽和张飞这两个左膀右臂，立马斗志全无。
《3》
从白毫银针的诞生，可以看出它的真实模样。
但那些只有芽头，并标榜自己是“高等级银针”的茶，又是什么来头？
其实，在市面上存在一种行为，叫做造假。
不仅仅是茶行业，很多行业都有。
大家都知道，白毫银针的价格贵，在品质相当的情况下，售价是三大品类中最高的。
白牡丹的生长时期虽然紧跟在白毫银针之后，但论营养价值，论价格，都不如前者。
毕竟，初生的芽头，养分是最为充沛的。
可总有一些人，在动歪脑筋，绞尽脑汁想把自己的茶叶卖出更高的价格。
紧接着就有人想到，为什么不能拿牡丹王，或者是尾针拿去“抽针”，冒充白毫银针呢？
先来解释尾针。
白毫银针的采摘时间虽很短暂，只有7-10天左右，但也能分成头期、中期和尾期。
尾期采的白毫银针，我们简称为尾针。
在尾针之后，再采下来的白茶，小叶壳已经渐渐长大，成为了叶片，能够达到牡丹王的等级。
因此，尾针是介于白毫银针和白牡丹之间的白茶，属于一种过渡期的尴尬产物。
这样的品相，达不到白毫银针的标准，但又超过了大多数的白牡丹。
有些商家觉得不甘心，便把尾针上的叶片给拔掉，只留下了纯粹的芽头。
这样看起来，只有漂亮的芽头，很多消费者都喜欢。
而另一种情况，就是拿牡丹王抽针。
牡丹王是白牡丹品类下的一个等级，在国标中，它的名字是特级白牡丹。
因为采摘时间和白毫银针接近，香气、滋味也与白毫银针有七八分相似，故而也受到了许多人的喜爱。
可是，牡丹王的等级再高，毕竟还是属于白牡丹，没办法卖出白毫银针的价格。
同样是利益驱使，一部分商家就把牡丹王的叶片剥去，当成白毫银针卖。
“抽针”以后，既不满足白毫银针的一旗一枪，又失去了白牡丹一芽一、二叶的特征。
每每看到光秃秃的芽头，心中都有种说不上来的别扭。
因为知道，那不是纯天然的白毫银针，而是人为修饰过的产物。
《4》
当然，它们和正宗的白毫银针，还是有很大区别的。
首先，到了采摘尾针或是牡丹王的时候，温度渐渐升高。
太姥山上，也不再是白毫银针刚刚开采时，那种乍暖还寒的天气了。
因此，彼时生出来的芽头，更细更长，白毫也更短、更薄。
不似真正的白毫银针那样，芽头又胖又短，白毫又长又浓密。
白毫的作用，简单来说，就是给茶树的嫩梢保暖御寒。
因为白毫银针的生长时节，还处在春寒料峭的阶段，这便赋予了它密实的白毫。
而牡丹王的时节，才更像是迎接春天，清风徐来，不冷也不热。
就算把牡丹王的芽头单独抽出来，那根较细较长，白毫还不够密实的芽头，如何充当白毫银针？
新人还行，若是被老茶客看到了，必定能一眼识破。
其次，白毫银针的茶梗短到几乎可以忽略不计。
但牡丹王的茶梗，却明显长了一些，有着无法被忽略的存在感。
尤其是抽针以后，叶片没了，芽头下的茶梗便暴露无遗，显得格外细长。
本想着以假乱真，没想到反而是露出了马脚，不打自招。
《5》
很多事情，第一次遇到都觉得新奇。
但看得多了，经验丰富了，其中的门道，真真假假，都能辨出个一二。
这就是为什么很多高手，光是看几张实拍图，就能判断此茶的品质到底怎么样。
即使没喝过，也能从品相的各种细节里，发现端倪。
尽信书，不如无书。
学习知识的过程，就是辨伪存真的过程，认茶也是一样的道理。
你知道的，未必是全部。
想知道白毫银针到底长什么样子，最好的办法，就是亲自上茶山。
看看辛苦的采茶阿姨们，是如何一颗一颗地，将银针采下来。
耳听为虚，眼见为实。
若抽不出身，看看村姑陈的实拍图和视频，也是极好的选择。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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