茶知识不同季节茶的品质特点

不论是哪一种茶类，由于采制季节的不同，对茶叶品质都会产生明显的影响，这是茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的生化过程中，受到外界条件变化的结果。季节茶的品质特点，实际上是茶园生态及气候条件影响茶叶品质成分的合成与转化造成的。

在同一地区，由于茶树品种的不同，茶叶品质的优劣相差很大，但同样是优质茶的品种，在不同季节所生长的茶叶，由于生化品质成分的变化，同样差异十分明显。

从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反应在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量比较高，其与儿茶素的含量比值，也相对应高。

春茶的另一个品质，是果胶的含量较高，它与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。

绿茶所含的VC来看，春茶含量高，逐渐下降。绿茶的叶绿素含量，不论春茶和夏茶，在伸育期内含量随叶子的成熟而增加。

茶叶的芳香油含量，也因季节不同而有差异。据分析，每100克鲜叶干重，春茶的芳香油含量有2.8毫克，夏茶2.4毫克，秋茶4.0毫克。芳香油是茶叶芳香物质的总量，也是形成茶叶香气的基础。

香气形成除了与芳香油也和气候有关，季节不一样，香气也不同。在秋高气爽之时，常常会有好的香茶出现。当然春茶的香气也是不错的。