白茶、岩茶、红茶、绿茶、普洱茶，六大茶类里谁更适合存成老茶
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丨作者：村姑陈
《1》
有一句歌词，情人总是老的好。
现在，这句话转移到了茶叶身上。
据茶友们说，当下的茶圈，一概以老为“尊”。
老白茶，这就不用讲了，是老字号里的王者。
老普洱，更不用讲了，是老茶里最先成名的老江湖。
老红茶、老绿茶、老岩茶，则是近些年兴起的老字辈里们的“新秀”。
借着老白茶和老普洱的风，六大茶类里的这些老茶们，也纷纷“倚老卖老”，借着圈内刮得正盛的“老茶”之风，借船出海，抢滩上新，也想来分一杯羹。
身为普通茶友，自然是被这股“老旋风”给刮晕了。
听说老白茶和老普洱很好，那是不是老绿茶，老岩茶，老红茶也很好呢？
有了这一层认知，更加会推测出“是不是所有茶都要喝老才好”这样的观点来。
这就更加令人不忍直视了。
不得不说，“借老炒老”这一招，真是用得极妙。
但是，真的是所有茶类，都要唯老是尊，老当益壮吗？
当然不。
《2》
去年秋天，我们去了一次杭州。
先去了梅坞，再去了狮峰。
在路上，邂逅了一位极度喜爱丝绸的的士司机，他给我们做了一路的丝绸宣传，最后，我和李麻花，一人各买了一套真丝睡衣，还有床上用品若干套。
堪称史上最高级的销售员。
兴许，丝绸销售才是他的主业，开的士只是副业——拉客的一个渠道而已。
话说到狮峰的时候，天已经很黑了。
来不及去看那几株御用茶树了。
寻到了一位传承人家里，先欣赏了一番他炒茶N年炒出来的铁砂掌，接着，坐下来喝茶聊天。
在他家的院子里，我们边看星星，边聊着有关龙井的话题。
先是聊聊龙井如何保鲜。
传承人拿出一只大茶缸，泥料烧制的，把装茶叶的塑料袋拿出来，再把缸底给我们看。
在那只茶缸的底部，赫然躺着一包生石灰。
原来，在没有冰箱的那些年，智慧的古人，用的是生石灰在吸潮保护茶叶。
那有了这样先进的保鲜方法，这茶是不是就能保存很多年，存成老龙井再喝呢？
传承人说，龙井主要喝个鲜，不喝老。
在有冰箱的年代，一年就够了。没有冰箱的年代，半年以上就不太喜欢喝了。
喝老龙井，喝三年五年的老绿茶？
太不可思议了。
《3》
去桐木的时候，大姐说，我们来喝老丛红茶。
桐木山深林茂，老树众多。
在桐木喝老丛，空山静寺，鸟语茶香，极为相得益彰。
大姐拿出来的是去年的老丛红茶。
边烧水边说，哎，先喝去年的茶，去年的茶放到现在，正是好喝的时候。
咦，为什么新红茶不好喝，要喝老红茶呢？
大姐笑曰：新红茶香气好，但汤水没去年的红茶那么醇厚。
原来如此。
原来，新红茶汤感清新为主，放一年再喝，茶叶产生了氧化还原反应，转化出了新的物质，汤水就会变得很醇厚。
我们当场检验，果然，去年（2020）年的老丛红茶，香气不如2021的老丛红茶——更加内敛和低沉。
但汤水，却明显稠厚了不止一个层次。
是老茶客更加喜欢的那种包浆般的汤感。
李麻花说，那这红茶要是继续放下去，放个五年八年，放成老红茶再喝，是不是会更加地稠滑醇厚呢？
大姐赶紧摆摆胖胖的手，说，那不行。这茶但凡超过三年，香气口感都下滑了。第二年喝最好。
然后还调侃说，我们真正桐木村的茶，产量这么少，哪里还能放得到三五年以后去？
一年两年肯定就喝完了。
《4》
至于老岩茶，我喝过一款武夷山胡歌家的二十年左右的老水仙。
那香气，绝了。
是一股老熟普的气息，浓郁，沉稳，仿佛龙潜在渊，鱼翔在底。
汤水也是极度的醇与厚。
有一些茶，会令人感觉醇厚，醇和厚，合在一起，是一股综合的感觉。
但这款老岩茶，醇与厚，是分开的。
茶汤入口的时候，你先感受到的是醇，一股浓郁而浆感十足的汤感。
接着，当茶汤占满口腔，舌面上才会觉得厚，厚实，饱满的汁水，充盈着口腔，占据了所有的感官感受。
喝完那款老水仙，我的感觉是，这世上的所有老茶，原来到了最后，都是一股老普洱般的陈味。
殊途同归了。
这老水仙，好喝。
但并不代表，武夷岩茶就开始流行喝老茶、老岩茶就跟老白茶一样愈老愈好。
这些年，我们喝到过的好老岩茶，也仅只是武夷山胡歌家的这一款，而已。
这还是当年就谋划着做成老岩茶，发酵与焙火都按照要存成老岩茶的标准来制作的，才能最终成为这样的优秀品质。
而那些一开始就没有打算做成老岩茶，只是因为卖来卖去卖不完了，才封存起来放着，渐渐就放成老茶的岩茶们，却并不一定能最终陈化成为优秀的老茶。
一直都在卖的茶，那就未必开始就焙成足火，许是从轻火就开始卖起，没卖完就焙到中火，还没卖完就接着焙到高火或者炖到足火，不停在焙火、开箱、与空气接触，这样的岩茶，品质要想达到一步到位焙到足火高火，并封箱储存十几二十年的那种惊艳品质，是很难的。
这样的老岩茶，其实只算是“新岩茶当中略老一些的”那个群体。
离真正的老岩茶，还有十万八千里的差距。
在这个大家都想抢着上新、抢着套现的年代，有几个人，会真心实意想做一款封存起来不卖的老岩茶，放十几二十年再开箱喝呢？
没有。
除非卖不掉的，才会留下来，留成老岩茶。
然而，终究，女大不中留，留来留去，留成仇。
《5》
老白茶，是陈化后的产物，是基于白茶的特殊加工工艺而生成的琼浆玉液。
老普洱，亦是后发酵茶当中的极品，是微生物与氧分子多年较量后，成就的一块茶界和氏壁。
而其它的老茶，除了噱头，大抵便是滞销品，罢了。
每个茶类，有自己独特的工艺，有自己独特的饮用标准，有自己独到的营养价值。
每个个体都是独一无二的。
切勿妄自鄙薄，放下自己的特长，盲目向老白茶看齐，盲目追老求老。
老白茶有老白茶的好，新绿茶难道就没有新绿茶的妙么？
百花齐放，才是茶界的真相。
若所有茶都“老”去，那茶界将黯然失色。
不复冰清玉洁之姿。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。