从白毫银针、白牡丹，到寿眉，白茶跟绿茶是一样的茶吗
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
听上去有点绕，村姑陈来解释一下。
安吉白茶，是一种产自浙江安吉的茶叶，它属于绿茶。
但它为什么叫了个“白茶”的名字呢？
盖因它的茶树，是一种白化了的绿茶树种，生得极为特殊，与普通的浙江常见的绿茶树种不一样，与群体种、龙井43号这些都不一样。
为了显示它的独特性，彰显与其它绿茶的不同之处，遂以地名和茶树特征相结合，起了个“安吉白茶”的名号。
安吉白茶在绿茶体系里自成一脉，行销了很多年。
直到，以福鼎白茶为首的“白茶”火了起来。
直到，大家都在喝白茶，都在卖白茶，都在存白茶，都在谈论白茶的时候，安吉白茶，因为它的名字当中有白茶二字，而被更多的人知晓，被更多的人视作“白茶”一类。
在新茶友的耳朵里，福鼎白茶，安吉白茶，都是白茶，只是产地不同罢了。
这果真是个美丽的错误。
安吉白茶除了茶树品种与白茶不同之外，工艺也与白茶大大迥异。
它妥妥的，就是绿茶大省浙江的一颗绿茶明珠。
《2》
与安吉白茶的一段混淆公案，掰扯清楚之后，又过了很多年，某红书兴起了。
上面有很多的小女生，从小喝绿茶。
她们见到了白茶，白毫银针，白牡丹，发现，跟绿茶的外观很相似。
再按从小习惯的泡绿茶的方法泡了白牡丹——一只高高的玻璃杯，投进去小撮茶叶，沸水倒进去，泡一会儿，等茶叶沉到水底，等水温降下来，就可以喝了。
那茶汤，泡出来香香的，清清淡淡的，跟她们小时候喝的龙井、碧螺春，香气滋味都非常相似。
于是，她们就得出了一个主观的结论：白茶跟绿茶一样。
她们当中的一些人，研究喝茶更深一点的，还会得出更“专业”一点的结论：白茶跟绿茶都是轻微发酵，主要就是喝个新鲜，老白茶发酵太多年，发酵过头了，没什么好喝的。
到这里，就走偏了。
白茶跟绿茶，还真的是完全不一样的两种茶类。
虽然有时候外观上看上去，是极为相似的，但实际上，是完全不一样的两类茶。
在六大茶类里，要讲相似度，恐怕黄茶和生普跟绿茶的相似度，都要高过白茶。
黄茶是在绿茶的基础上闷黄的。
生普晒青炒青，这完全就是绿茶的工艺。
而白茶，又不杀青，又不揉捻，后发酵微发酵，哪哪都跟绿茶不一样。
《3》
白茶跟绿茶的不同，大略有三个。
首先，工艺不同。
绿茶的工艺是杀青，揉捻，干燥。
白茶的工艺是萎凋，烘干。
除了最后一道工序是相似的，前面的，都不一样。
其次，适饮期不同。
绿茶最好半年内喝掉。
白茶则可以长期存放，放十几二十年都可以。
这一区别，是由于绿茶与白茶工艺上的差异形成的。
绿茶杀青，却不发酵，故不能久存，且最好冷藏存放。
白茶不杀青，微发酵，后发酵，故可以久存，只要常温存放就可以。
再次，树种不同。
放眼全国，绿茶的适制树种非常之多，各省都有绿茶，各省适制绿茶的树种都不尽相同。
而白茶，起源于福建，适制树种只有大白茶、大毫茶、水仙茶树、群体种四种。
所以，绿茶产量大，而白茶的产量，是不能望其项背的。
《4》
其实，白茶与绿茶最大的不同，是它们细胞内的茶多酚含量。
绿茶的适饮期很短。
从前没有冰箱的年代，半年到一年，顶多。
现在有冰箱，还有提香机这些设备的出现，绿茶的保质期在延长。
但也不会超过两年。
时间一长，绿茶的鲜味就没有了——是的，喝鲜，是绿茶最吸引人之处。
新鲜，鲜爽，芳香，清灵，是绿茶的特征。也是它被误以为与白茶相似的主要原因。
因为新白茶，它也是鲜，也是芳香，也是清新灵动。
但其实，相比绿茶，白茶最大的好处，并不是这些外在的表象。白茶最大的好处，是它可以久存。
这是绿茶所不具备的绝佳优势。
白茶不杀青，白茶当中的多酚氧化酶会在白茶陈化的岁月里，不断消耗掉茶多酚，让它减少，生成别的络合物——从而达到不伤胃的目的。
是的，不喜欢喝绿茶的人，大多便是因为绿茶当中茶多酚含量高，自己的胃耐受不住。
而白茶便没有这般的顾虑了。
它是鲜，但它不伤胃。
在它陈化的每一天，它当中的茶多酚都在减少，而其它的有益物质都在增加。
此消彼涨之后，白茶会陈化成更有营养，更包容，更醇和，更适合大多数人饮用的茶品。
《5》
白茶陈化多年，茶多酚早已经转化为络合物，不再能成为刺激胃部不适的元凶。
而绿茶，它只需要新鲜就好，只需要鲜活过那一季就好。
相比之下，绿茶是昙花，一现就是最美。
我们只要欣赏它那一刻的光华万丈就好。趁新鲜喝掉它，是对它最好的欣赏。
而白茶，则是长明灯，它拥有着漫长的生命线。
在时光的荏苒中，它从新到老，从鲜到醇，它生命的每一个阶段，都会闪现不一样的美。
而这些美，犹如岁月长河中不停闪现的小浪花，每一个，都绮丽华美，芬芳扑鼻。
令人忍不住追随，忍不住忽略。
就像一条漫长的海岸线，你永远不知道在下一个拐角，会有什么样的风景，在等着你。
这种未知，更加令人热血沸腾。
这，便是存白茶的魅力所在了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。