绿茶的分类及特点

绿茶是不发酵茶，是我国产量最多的茶类。

根据工艺制法的不同可以分为4个类型，分别是：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

下面给大家分别介绍一下这4种绿茶。

1.炒青绿茶

炒青绿茶的杀青方式使用滚筒或锅炒，我国大部分绿茶都是炒青绿茶，炒青绿茶外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿明、滋味浓而爽口。包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青。

长炒青就是长条的炒青绿茶，比较著名的有“婺绿炒青“，“屯绿炒青”，“杭绿炒青”“温绿炒青”，“湘绿炒青”，“豫绿炒青”等。

圆炒青，最主要的圆炒青是珠茶，外形紧结浑圆，主要用于出口，内销不多。

细嫩炒青，凡是采细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青，也叫做特种炒青。均为各地名茶，外形千姿百态，品种甚多，例如“西湖龙井”，“碧螺春”，“六安瓜片”，“雨花茶”，“竹叶青”等均属细嫩炒青。

2.烘青绿茶鲜叶经过杀青、揉捻后，烘干的绿茶为烘青。烘青绿茶外形完整、色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。

按原料和工艺分为普通烘青和细嫩烘青。

普通烘青一般用于制作各种花茶。

细嫩烘青比较著名的有“黄山毛峰”，“太平猴魁“等。

3.晒青绿茶

杀青、揉捻之后，太阳晒干的绿茶。晒青绿茶外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，可后期转化。

晒青绿茶一般制作为紧压茶销售，比较著名的有湖北的“青砖”茶，云南的“普洱生茶”等。

4.蒸青绿茶

蒸青绿茶使用蒸汽杀青，之后揉捻，干燥制成绿茶。蒸青绿茶外形细紧，呈针状，色泽鲜绿，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。

唐宋时期，蒸青工艺随佛教传至日本，沿用至今，日本的蒸青绿茶常制作成为抹茶。

国内比较著名的蒸青绿茶有“恩施玉露”，“仙人掌茶“，“阳羡茶”等。