原来,煮茶叶蛋的步骤搞错了!难怪饭店做的好吃又入味!

小时候

街头巷尾是有很多茶叶蛋小摊的

一个很大的锅子

盛满浓褐色酱汁

上面浮着有裂纹的茶叶蛋

轻轻一拨

就能连壳带膜把鸡蛋剥好

看到蛋白上有褐色纹路的时候很开心！

因为知道这个茶叶蛋肯定很入味了！

可是自己在家做的时候

很难做到入味

今天老妹儿就把秘诀告诉你

赶紧做起来吧

【五香茶叶蛋】

食材：

主料：

鸡蛋 10个

辅料：

铁观音 1小包

辣椒 少许

老抽 适量

生抽 1勺

小茴香 适量

料酒 1勺

桂皮 1片

花椒 25粒

八角 3瓣

白糖 3勺

精盐 4勺

1

鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

2

鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

3

锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

4

放进料酒。放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。

5

加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

6

鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

7

加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

12

烹饪小技巧

1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中