茶叶小常识问题解析

         谢谢大家从12月26日12点开始的热情参与，经过30多个小时努力，本次有奖茶叶小常识竞猜活动圆满结束，各奖项都花落有主，我会按照获奖者留下的快递地址，陆续发出奖品。

   从参与人数和阅读量数据分析都是很满意的，参与者也表示：这种活动参与度提高了，而且知识点小块化，实用化更容易记住。从这些回馈和实际效果决定，暂定以后每个月进行一次茶叶小知识有奖竞猜，也欢迎读友提供问题，你的问题被选用，我也会送上适当的茶叶作为谢礼。

      第一个问题：

什么茶被称为最简单的水质酸碱度检测试剂？

紫娟，紫娟是所有茶叶里花青素含量最高，且紫娟茶叶里花青素的浓度完全可以在碰到酸碱性水时，茶汤呈现出明显的色差（这个我在12月20号的推文已经有详细说过了）

       第二个问题

所谓的马蹄印可以用区分大叶种茶叶春茶，非春茶吗？

  不可以，马蹄印只是一种茶叶采摘手法留下的，靠这个判断是否是春茶很不科学。科学的判断是数据检测，这对大多数人又很难做到，我这里有一个简易且较准确的眼睛观察法：春夏秋光照不同使得者三季芽茎颜色不同－－－春茶芽茎灰绿色；夏秋茶芽茎灰白色

       第三个问题：

我们泡绿茶的时候为啥要加少许食盐（茶圣陆羽的煎茶水时为啥要加少许食盐）

一般非发酵类茶的茶汤的呈味物质是:酯型儿茶素（占茶多酚的75%左右）是涩味为主略有苦味，咖啡碱（茶叶里生物碱以咖啡碱为主）是茶汤苦味的主要物质，氨基酸（茶氨酸占78%左右）茶汤鲜爽的主要物质略有甜味和痕量涩味，果胶  水溶性糖在茶汤的呈味物质占比较小，加入食盐也就是加入钠离子会使茶汤苦涩味降低  醇度提高，一般茶汤里三种主要呈味物质的浓度:酯型儿茶素500mg/l,咖啡碱:400mg/l;茶氨酸200mg/l,当茶汤里加入少许盐 浓度到20mg/l时 绿茶茶汤表现出来的综合口感最好（级别高的绿茶不适用）;级别高的绿茶本身酯型儿茶素  咖啡碱  茶氨酸配比比较合理  大约在钠离子浓度到5mg/l 就可达到最佳口感

       第四个问题

叶脉对数可以用来区分所谓的“古树茶，台地茶”吗？

不可以，叶脉对数是由茶种决定的，同一茶种的基因是一样的，基本不会因为种植方式不一样而会产生基因突变，下图就是台地茶，按照某些网红的说法这么多对叶脉，必须是古树啊！

      第五个问题

普洱茶在何种存储状态下会产生黄曲霉？

普洱茶尽量不要和粮食放在一起，因为产生黄曲霉的三个条件是:高油 高糖 高蛋白质。高温高湿茶叶会发霉 但是不会产生黄曲霉(茶叶里就没有产生黄曲霉的基本条件，而且茶多酚本身就是很好的保鲜剂)