从红茶到新工艺红茶,红茶当大红袍来卖的背后,藏着茶掌柜的贪婪
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丨作者：村姑陈
《1》
来了茶友聊天。
他跟朋友在一处茶庄喝茶，茶庄老板拿出一泡武夷山的桐木红茶给他们喝。
那款红茶香气很特别，跟传统的正山小种不同，花香明显甚至有些妖艳，完全不是桐木红茶该有的感觉。
然而，细细品去，发酵度和甜度，包括干茶、叶底，都具备红茶的特征。
泡了两水之后，同行的朋友冷不丁冒出一句，“红茶就是大红袍吗？这红茶喝起来的感觉跟我在广州喝到的大红袍很像。”
想起一个陈年八卦。
很多年前，有个当红女星，很凡尔赛地把金骏眉当做大红袍，各种炫耀。
这真是个贻笑大方的低级错误！
金骏眉是红茶，大红袍是乌龙茶，茶类都不同，如何能能混为一谈？
这个乌龙事件马上被人发现并大规模转发，这个女明星也被茶圈里的人笑话了很久。
有了这样的前车之鉴，大家都引以为戒，免得犯这类常识性的错误。
如今，眼见这个朋友毫无包袱地说出此话，全场却只是沉默了几秒，没有一个人站出来指责于他。
想必，他说出了大家内心共同的疑惑。
大家都觉得这泡红茶有些似是而非，但是没有人会说出来，只是把疑惑埋于心里。
然而，村姑陈倒是觉得，这并非“说与不说”的问题，而是“红茶为何会让人误会成大红袍”的问题！
这很严重。
《2》
单从喝的这泡红茶来看，确实会让人混淆，尤其是初学喝茶的人。
我们都知道，如果按照茶叶发酵程度来区分，那么，红茶是全发酵茶，而乌龙茶则是半发酵茶。
发酵度不同，呈现出来的茶香也大有区别。
这是因为，在发酵过程中，茶叶的内含物质包括芳香因子在不断转化，茶香从青涩转熟，从张扬转内敛，从花香转果香。
前几年特别流行的蜜桃香肉桂，发酵程度就会比呈现花香的肉桂要重，甚至茶农在做茶时刻意让茶叶加重发酵，便可得到果香的成品茶。
只是，发酵的度，得把握准确，发酵过重便会让茶叶产生酵味，令人觉得这是一款带浊气的红茶。
通常情况下，全发酵的红茶，并不如半发酵的乌龙茶香气高。
回到茶友提及的那款红茶，那高扬的香气恐怕就是让人把“红茶”和“大红袍”混淆的幕后黑手。
后来茶友私下问过茶庄主人，真相大白。
原来，那款红茶，是用了武夷奇兰茶树的原料制作的，虽然大体上遵循的是红茶的制作工艺，但是发酵度却并没有达到小种红茶的发酵标准。
用的是乌龙茶的原料，工艺上又降低了发酵程度，难怪让这款红茶喝起来有些不伦不类。
四不像是也。
《3》
然而，这类四不像的红茶，这几年满流行的。
这种红茶，除了用奇兰做原料，还有用黄观音、金观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等高香小品种做原料的。它们在加工时，刻意降低发酵程度，保留原料里特色的芳香因子。
这类红茶，茶农们想尽办法赋予它们新的USP：在品类上，称作“品种红”；在工艺上，发明了“新工艺红茶”的概念。
刚开始做这种四不像红茶时，大家还有些遮掩，支支吾吾说是菜茶做的，采纳了金骏眉的做法，才做出了如此奇异的花香。
后来，茶农们也不扭捏造作了，索性直接扯开了说，直白告诉大家就是用岩茶的原料做出来的，并隆重地介绍其如何好如何香。
于是，四不像红茶发明出来之后，市场接受度很高——用这些小品种做的红茶价格要比桐木菜茶做的红茶便宜，自然卖翻了天。
某次，茶友寄给我一泡写着“大红袍”的茶，冲出来以后，发现这大红袍有问题，刚入口就有明显的红茶味，叶底基本是红的（岩茶半发酵，不应该叶底全红），品尝过程有一股黄观音的栀子花香伴随其间。
果然，就是传说中的四不像红茶——“品种红茶”无疑。
茶友表示，这大红袍性价比很高，开茶庄的朋友极力推荐，价格又便宜，他就买了很多。
把“品种红茶”当做大红袍来卖，价格确实可以做到很低很便宜——因为有不少品种红茶并非用岩茶春茶的青叶所制，加上制作工艺也没有大红袍那么繁琐，并且还可以大批量生产，当之无愧成为了销售冠军。
某些茶农和商家的这些做法，更是把红茶和岩茶的江湖，搅得混沌不堪
《4》
导致红茶与大红袍明辨不清的原因有很多，除了红茶自身的原因，大红袍也不能完全脱开干系。
近些年，大红袍界盛行的“降低火功、保留香气”的做法；以及“清香型大红袍”概念的推出，也是令大红袍与红茶渐渐走近的原因之一。
如果是传统火功的大红袍，焙了足火的岩茶炭香明显，汤水有厚重感、浓烈感，又怎么会与清新甜香的红茶混为一谈呢？
商业的本质是利润。
但君子爱财，取之有道。
为了适应市场，把大红袍的工艺做出改变，可以理解。甚至在包装袋上标注这些四不像为“品种红茶”，我们也能接受。
但是，把红茶当做大红袍来卖，这种行为本身，就并不善良。
这样的茶，还是搞清楚它的身份，再来喝吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。