年份高、够耐泡、无味之味，3个翻车事例告诉我们什么是好白茶
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丨作者：村姑陈
《1》
最近，重温《红玫瑰和白玫瑰》。
很多年前，我是同情王娇蕊与孟烟鹂的，因为在感情的世界里，女人向来非常被动。
从恋爱到结婚，如果对方喜欢自己也就罢了。
不然，女人的命运将会特别糟糕。
其实很多人一开始就清楚，佟振保谁都不爱，只爱自己。
这个别人眼中的柳下惠，实际上是个渣男。
跟友妻红玫瑰搅在一起，可碍于体面，又迅速甩掉了她。
转而和身家清白的白玫瑰结婚，不仅仅因为门当户对，还因为她干净圣洁，更因为她好控制。
如此，让自己成为一个所谓的“体面人”。
书里还写到过一句话：传统婚姻里，许多夫妻都在演戏。
在明明不幸福的婚姻里，维持着体面，维持着假装幸福的嘴脸，盘算着，揣摩着，表演着。
也许是，把所有人都哄过了，就能哄到自己，让自己相信这样也很幸福？
或许这样的婚姻，就像一袭华美的袍子，爬满了虱子。
《2》
今年的娱乐圈，一直不太平。
而我们茶圈里，也并不安稳，常常出现奇葩的言论。
昨天，有位新茶友来聊天。
从言语中能发现，对方虽然喝白茶的时间并不长，也就一年左右，但也算摸索出了一套经验。
尤其是，看破了很多茶掌柜的“套路”。
据他总结，不靠谱的茶掌柜常用的话术无外乎几种。
要么，吹嘘白茶的年份，五年十年只是小儿科，二十年甚至上世纪的老白茶，都能找得到；
要么，吹嘘自己的白茶很耐泡，泡了二三十冲，茶汤还有颜色；
要么，用“无味之味”来形容白茶的淡，号称清汤寡水是很正常的现象……
听到这里，李麻花不禁感叹：这位茶友真是“人间清醒”啊！
这位茶友即便茶龄不高，但在独立思考这件事上，已经超越了80%的圈内人。
这个世界就是如此的不公平。
有的人，一入白茶的门，就能戳破谎言，寻到靠谱的茶掌柜，喝到好白茶。
而有的人，注定要在劣质茶的坑里，浮浮沉沉，跌跌撞撞，没有尽头。
这就是有慧根的人，和没慧根的人，最本质的区别。
有踩一次坑，或是在踩坑之前，马上拔腿就跑。
并且在之后的道路上，反复提醒自己，这里有陷阱，要小心，这便是有慧根的人。
没有慧根的人，即使踩坑无数，也仍然难以发现问题的根本所在。
不会总结过去，更没有得到启发，或许下一次还会在同样的地方摔跟头。
下下次，下下下次，循环往复。
至此，用鲁迅先生的话来做个总结：哀其不幸，怒其不争。
《3》
接下来，从茶友提供的3个陷阱里，一一细说。
老白茶，是茶圈里炙手可热的“明星”。
在民间，白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，老白茶的好是公认的。
但不知从何时起，有人专注于拿年份做文章。
当白茶能够越陈越香的观念，渐渐深入人心，市面上也凭空出现了大量的“老白茶”。
这些“老白茶”，年份颇高，少则七八年，多则超过十年。
没有人知道它们从何而来，只知道，存量很多，并且价格便宜。
从外观上看，大多是通身黢黑，没有生机和活力的模样。
当然，卖这些“老白茶”的茶掌柜会向大家解释，老白茶就是越老越黑的，参照老熟普。
有了老熟普作为标本，众人更加确定了老白茶就该是黑的，暗的，没有丝毫绿色的。
可事实恰恰相反。
白茶是微发酵茶，工艺简朴，而熟普是重度发酵而来，经过渥堆和发酵。
所以，二者从本质上就天差地别，存为老茶后又怎么会一样呢？
那些年份高，价格便宜，又通体一色的“老白茶”，其实是由做旧茶伪装的。
因为不需要用心的仓储，且为了节省成本，茶青的品质和工艺也堪忧。
成本降下来了，价格自然也就低了。
另外，做旧茶的年份由商家所定。
可以说，茶有多黑，年份就敢标注的多老，关键看商家的心有多大。
一饼黑乎乎的做旧茶，若说其能有好的香气和滋味，任谁也不信。
所以，遇到了，避而远之吧。
《4》
其次，是耐泡度的问题。
耐泡度，的确在一定程度上，能看出一款茶叶内质丰厚与否，进而判断品质。
但耐不耐泡，究竟看什么呢？仅仅只是看茶汤有颜色吗？
当然不止如此。
白茶是否耐泡，前提是有一个参照物。
除此之外，还要用同样的冲泡方式，也就是相同的茶具，相同的茶水比例，相同的水温，相同的出汤时间……
比如，买到了一款白茶，泡到八九冲还有味道，算不算耐泡呢？
如果和泡到四五冲就到头的茶比起来，当然是耐泡的。
但如果和10冲以上，香气滋味依旧表现良好的白茶相比，却又显得不那么耐泡。
所以，耐泡度是对比出来的。
内质匮乏，品质不佳的白茶，冲泡起来会非常不耐泡。
虽然仍然有茶味，且茶汤也有颜色，可两相对比，高下立见。
劣质茶在优质茶面前，只能自曝其丑。
而很多人联想到耐泡度，则认为一款白茶泡个数十泡，或是二三十泡之后还有茶味，或是茶汤还有茶色，就认为这是一款耐泡的好茶。
这样说来，对好茶的标准未免也太低了。
最后，无味之味又是什么？
在买茶或喝茶的时候，如果你发现面前的汤水寡淡单薄，喝起来和白开水没什么区别。
彼时，茶掌柜或许会告诉你，“无味之味，才是好茶的最高境界。”
无味之味，这四个字听起来的确很有意境，也很有档次。
可事实上，只是通过这种似是而非的形容词，弱化茶的滋味口感。
说白了，就是这款白茶品质不好，养分不足，所以泡出来没什么味道。
试想，真正的好茶，内质充足，又怎么会淡如白开水呢？
正常来说，白茶有层次多变的香气，毫香、花香、草药香、粽叶香、荷叶香等，还有细腻淳和的汤感，稠滑饱满。
总之，既然品质出众，定是处处彰显着自己的与众不同。
《5》
茶圈里，不靠谱的喝茶方法，不仅仅只有这3种。
我们所列举的，不过是冰山一角。
“老白茶”三个字，被提到时，总是美好而又充满愿景。
又因为好茶内质丰富，耐泡度也是人们津津乐道的话题。
且白茶有别于六大茶类的，是简朴工艺所带来的鲜香醇爽，原汁原味。
可当这些特点，被人所刻意扭曲和误解。
那么，就显得不那么美好了。
所以，想要判断白茶的品质，还是不能草率。
归根结底，白茶依然是一种饮品。
对品质的标准，也应该根据本身的产区、工艺以及储存等方面。
符合这些标准的，才是真正高品质的白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。