茶颜悦色涨价被“差评”,一杯奶茶成本到底有多少消费有数

新年伊始，餐饮界的第一个热搜由茶颜悦色贡献了。

1月5日，茶颜悦色在其官方中发文宣布，从1月7日起，大部分奶茶产品涨1元，其中栀晓涨价2元。

对于涨价理由，茶颜悦色归咎于成本，包括原物料、租金等多方面成本逐年走高，而且整个大环境都在涨价，真有点扛不住了。

虽然说一两元的涨幅并不算很大，但之前茶颜悦色高管因工资问题与员工“掐架”，迅速拉低了大众好感度，此番发出的涨价声明，虽有理有据、情真意切，怎奈网友们并不买账，一顿差评：奶茶涨价，员工工资怎么还不涨？！

那么，茶颜悦色涨价到底有没有理？员工工资有希望上涨吗？

跟我们一起来拆解一杯奶茶的成本构成，你就明白了。

茶颜悦色涨价被“差评”，一杯奶茶成本到底有多少。

奶茶到手，六成为成本埋单

一杯市价29元的芝士果茶，成本占到了60%，即17.4元。这些成本包括哪些方面？

与其他餐饮企业一样，一杯奶茶的主要成本来自原材料、人力和铺租，其他成本则包括：管理运营、能源、损耗、物流仓储等。

门店的实际经营情况如何？南方+记者走访了杨箕村附近某连锁奶茶门店。据店员介绍，店内最受欢迎的还是果茶系列，“每天要消耗掉大约1000元左右的鲜果，”以其中最受欢迎的芒果为例，一天消耗量约为50-60斤。因为需要大量鲜奶做奶茶、打奶盖等，盒装鲜奶的消耗量也不少。

奶茶按照成本从低到高，可以分为三类 南方+ 许蕾 制图

店内共有12名员工，排除轮休的，“下午茶高峰期在店的一般是8-9人左右，经常忙不过来，”店员表示，附近公司下午茶集中点单较多，除了外卖单，通过店铺粉丝群点多杯奶茶，店铺会优先制作并且跑腿专送，“跑腿费用高过外卖，所以一般10-20杯的消费才可以”。

南方+记者留意到店内的招聘广告，门店伙伴（店员）的薪水是3000-5000元/月，除去店长、副店长等管理人员，10名左右的店员，仅月薪一项的人力成本，每月在3万-5万元。

大品牌强势，铺租成本逐年走低

东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波介绍，对品牌茶饮店来说，原料和人力成本贡献了大头，而原料位列第一位。至于我们常规理解的铺租压力，对大品牌来说其实并不大，“大品牌有议价权，能带来人流量，他们因此往往可以较低的价格拿到好铺位。”

拆解一杯奶茶的成本构成 南方+ 许蕾 制图

奈雪的茶的招股书就显示，在2018年、2019年及2020年前9月的这三个时期，材料、员工成本均达到企业总营收的一半以上，其中最高去到67%。而铺租成本占总营收的不到7%，2020年最低去到3.1%。

原料涨价，10元以下奶茶难寻

徐波谈到，近两年，新式茶饮的上游原料包括糖、奶、水果等价格都出现较大幅度的波动。水果作为农作物，价格周期性波动属正常现象，但糖、奶也加入涨价大军，对企业来说压力不小。

今年1月4日，“奶油第一股”之称的上海海融食品科技股份有限公司发公告称，鉴于主要原辅料成本持续上涨，经公司研究决定，对部分产品出厂价格进行调整，上调幅度为5-8%不等。

奶茶原料成本居高不下 南方+ 许蕾 制图

熊猫乳品集团股份有限公司也于近期宣布，鉴于公司产品主要原材料、包材、人工、运输等成本的持续上涨，经公司研究决定，对公司主要炼乳相关产品的出厂价格进行调整，调整幅度为3-10%不等，新价格于2022年1月1日开始实施。

大品牌即使有强大的供应链加持，但面对如此局面也很难再死守原价。

此前，茶颜传世人吕良就直言，毛利率已处在“生死线”上。

知名奶茶品牌奈雪的茶成本分析 南方+ 许蕾 制图

实际上，去年，茶饮界已出现一轮涨价潮，茶百道、CoCo部分产品涨价1-2元一点点、益禾堂则将全线产品上调1元。

现如今，一杯10元以下的奶茶难觅踪迹，头部品牌喜茶、奈雪的茶早已冲破30元大关。

为控成本，一杯奶茶没奶也没茶

相比品牌茶饮被原料波动所拖累，散落在大街小巷的非品牌茶饮店，则更担心房东涨价。

他们没有议价权，唯有指望旺铺带来人流，铺租成本占比可达15%—20%左右。

至于原料成本，用一句业内人士的话来说，就是“可操作的空间很大”。

奶茶门店备有应季鲜果和盒装鲜奶等原料 南方+ 许蕾 拍摄

徐波透露，有的企业为控制成本，会在原料上“下狠手”，一杯奶茶由各种添加剂勾兑而成，没有奶也没有茶。实际上，这个情况早在十多年前已出现，但仍有人“钱字当道”。

尤其是一些学校附近的小奶茶店，一杯奶茶由奶精和各种果粉冲泡而成，香甜的味道很容易俘获年轻人的心；但长期饮用，影响健康无疑。

【文字/视频】李劼 许蕾

【制图】许蕾

【策划】许蕾

【作者】 李劼；许蕾

南方产业智库