【中国茶叶历史】第三阶段——茶文化的启蒙

上期我们讲解了三代时期，人们对茶叶的利用阶段。今天我们来说一说，茶文化的启蒙阶段。

茶文化的启蒙阶段是春秋战国至秦汉时期，也是中国发展的重要时期。

之前人们利用茶叶果腹谋生，还不能称其茶叶为“文化”。因为“文化”不仅是人类去创造物质财富，也要出创造出精神财富。

“茶文化”是需要人类在长期的茶艺经验中，总结提高形成具体理论而成立的。因此，三代之后才是茶文化的开端。

春秋战国后期及西汉初年，我国历史上曾发生几次大规模战争。

人口大迁徙，促进了全国各地的货物交换和经济交流,我国西南地区的茶树栽培、制作技术及饮用习俗。

开始向当时的经济、政治、文化中心陕西、河南等地传播，促使陕西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。

特别是到了秦朝国家的统一大大促进了内外经济、文化的交流，并开始形成了饮食市场和食品市场，这些都为以后茶艺文化大发展创造了有利的条件。

在春秋战国时期，人们主要是将茶叶作为菜食和粥饮。

《晏子春秋》记载：晏婴担任齐景公园相时，吃的是糙米饭，除了三五样劳菜以外，只有"茗菜"而已。

唐代"茶圣"陆羽把《晏子春秋》这段文字引入了《茶经》中的《七之事》里——《晏子春秋》："婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。"

人们用茶的鲜叶做饭菜，因为其味道苦涩，被称为“苦茶”。这是“吃茶”的开始，也是茶艺文化的启蒙，这一时期的茶艺饮食文化开始萌芽。

这一时期的茶艺文化发展有几个特点：

一、是茶叶资源得到进一步开发。

二、是随着教会的传入，特别是梁武帝萧衍之后，汉族僧众茹素之风盛行，并形成了“吃素”的理论，为中国素茶另开蹊径。由此发展而成的寺院素菜成为中国素菜三大流派（寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜）中重要的一支。

三、是许多年节食俗在这一时期形成，比如重阳节食花糕、端午节食糯米粽以及腊食粥、灶食之祭等等。茶叶后来也被人们晒干收藏，随时拿出来煮饮。这些年节食俗反映出中国茶饮文化之源远流长。

至战国时期，全国茶文化的发展开始有了新的进展，到战国末期，沿淮河流域，黄河流域饮茶之风也开始盛起。

人们由最初的菜食粥饮向羹饮发展，而到了秦汉时期，我国的饮茶之风逐渐形成并开始传播。

中国何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是。

唯大体上可谓开始于汉，“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，也是始于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉也已经确立。

武王伐纣时期，茶叶作为贡品。战国，茶叶的发展已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。

又如在汉朝，茶叶已成为佛教“坐禅”的专用滋补品，那么秦汉之后的三国时期，茶叶文化又是如何发展的呢？我们下期再讲。