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茶叶工艺制茶
2022-04-11 16:32:46热度:137°C
一般的制茶,都需经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等程序、不同茶种的制作程序,会按照各自的需求而有所增减。茶叶从采摘下来起,内部已经开始发生各种变化,茶叶成分转化程度不同,是茶汤甘甜苦涩、香气浓淡、汤色红绿黄白的重要原因。红,青,白茶类均需要萎凋,绿茶,普洱茶,黄茶不需要经过萎凋。萎凋会使芽叶失水,造成叶内多糖,蛋白质,原果胶素转化为可被人体吸收的单糖,氨基酸和水化果胶素,茶单宁(儿茶素)会起氧化作用,咖啡因也会因制作方法不同而产生变化。杀青的目的,是在运用高温瞬间制止鲜叶中的酶继续做用,制止单宁氧化,保持绿色,避免叶子变红,同时也使青味消失,茶香显露。揉捻的目的,是在破坏叶细胞,使茶汁凝结在茶叶表面,烘干后增加茶的浓度与茶香。发酵的目的,是为了使茶叶内的各种成分产生变化,形成茶黄素,茶红素,使茶香更浓,茶汁更有特色。干燥的目的是将茶叶中的水分烘焙至干,或用炒锅炒干,以烘培出茶香,增加保存时间,不同的茶种对干燥方式有不同的要求,对烘焙温度也有不同的标准。(细火慢烤)(文火慢焙)(高温快炒)制茶也是一种艺术的表现,各地区因环境气温茶种不同,所以利用不同的制作方式方法,使茶叶的色香味更加完美!