冻干茶叶会怎么样？什么茶叶适合冻干？

呀，这题我会哎！认真答一波~

由于制作方法和发酵程度不同，我们国家的茶叶可以分为6大类哦，有绿茶，红茶，黄茶，黑茶，白茶和青茶。茶叶的制作过程简单粗暴的可以分为四步，采青，就是把茶叶采回来--杀青或者萎凋--揉捻---干燥。干燥是茶叶制作中非常重要的一道工序，直接影响茶叶感官与品质。我国国家标准GB/T14456-93、GB/8304-87对茶叶含水量要求是≤7％，在产品生产上茶叶含水量过高是产品难以保存和不合格的主要因素。

茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥。不同干燥技术对茶叶风味成分有明显影响，成茶品质各有千秋。

目前，全国乃至全世界茶叶生产过程中的干燥仍旧使用高温烘干方法，但高温烘干方法有以下缺点1.生产中温度难以控制，易造成干燥程度不够，或因温度过高、时间过长使茶叶产生焦味；.高温烘干易使茶叶颜色发生变化，如使茶叶由绿变黄等；.高温烘干使茶叶外形受损，产生碎茶影响外观；.高温烘干的茶叶保存期、保质期短，一般在一年以内。

so~~~为了减少干燥过程中对形成绿茶良好色泽品质不利的湿热作用、尽可能多地保留茶叶的叶绿素,从而提高名优绿茶的色泽品质,低温真空干燥方法闪亮登场。

其实，真空冷冻干燥技术在食品行业已经是普遍操作了。用于冻茶可能发展时间较短~有研究表明,低温真空干燥的名优绿茶其干茶色泽翠绿,茶汤绿、明亮,叶底嫩绿、亮、匀,优于传统热风干燥。

优秀的福建茶人不仅会做生意，还很会做茶，目前来说，冻茶技术在乌龙茶（也就是青茶）制作上运用较多。做抹茶粉的用的也很多，主要是低温冻干能很大程度上保证茶叶的绿色不被高温氧化~这样抹茶粉才青翠碧绿好看哪！

我看了一些调查报告说茶农、茶商对低温真空干燥的茶叶品质认可程度较高，其销售价格高于真空冷冻干燥和热风干燥，更具有市场优势。那暂且这么认为吧，低温真空干燥经济效益高，具有推广价值。

这个方向值得试一下。

上面回答没有知道冻干工艺的。

我的推测，冻干工艺适合在乌龙茶类上。

冻干可以很好的保留茶的花香果香，相当的低沸点的香气也会保留，这些低沸点香气有很多是不良香气如青气。

前段的工艺一定要改造，要做到发酵透彻，杀青或炒青工艺也应调整，以挥发青气；

这种工艺对以美拉德香型的茶不适用，如炭焙乌龙，岩茶；

另外：这种工艺的商业应用要思考好。

有两个要素发生变化：

1.冷链的成长，意味着你可能不需要脱水的那么彻底

2.可能应用不是在终端。而是在新茶饮及RTD饮料端

当年的绿茶炒制好以后就直接封好进冷库保存，温度一般设置在0到2度，你说的冻是什么意思？

谢邀

没喝过你说的冻干的茶叶，发表一些个人浅见：

理论上讲，冻干这个工艺的目的应该是保鲜，最大限度的保留茶叶里边各种低沸点、已转化的各种酚类、氨基酸等物质，保持香气及鲜爽等特征。

从茶叶品饮角度来看，喜欢鲜爽可以多喝新茶，就能充分感受各种茶叶的特点，冻干就是想做放的久一点嘛……

另一个角度，有些茶是期待有一点转化的，比如岩茶，做好了要放一放退退火气……

没喝过冻干茶叶，不敢妄言，如果有冻干处理的茶叶，期待可以品饮一下

没喝过冻干的茶叶，但是喝过一款抽湿单丛，说是靠低温抽湿做出来的。储存是充氮保鲜的。

说说我的感受吧！

优点：香气的鲜灵度更高，茶汤清透，口感很爽口。

缺点：香气很浮，口腔里几乎不留香。汤感薄，偏于寡淡，非常不耐泡，差不多四泡就没味了。

因为就得到两泡，没有冷泡过。我个人觉得冷泡喝，夏季解暑应该不错。

再有就是喝过冰鲜的铁观音和凤凰单丛了。茶冷冻的是湿的。也是香气鲜，口感轻。但损失了香气口感的饱满度，持久性。并且多喝胃疼。