有人用茶树花酿黄酒，居然不上头6图

用茶树花酿黄酒，

你听说过吗？

你喝过吗？

最近还真有人这样做了！

他们研究出一种新型保健茶树花黄酒。

武夷山茶树花资源丰富。 茶树花具有多种 功 效 和 作 用， 含有丰富的成份， 其 中 含 茶 多 酚1 3 . 0 2 % ， 咖 啡 碱 2 . 5 9 % ， 氨 基 酸 2 . 8 4 % ， 蛋 白 质2 7 . 4 6 % 、 儿茶素总量 6 3 . 4 2 m g / g 、 总糖 3 8 . 4 7 % [1 - 3 ]， 可调节人体神经， 促进新陈代谢， 提高免疫力， 有解毒、 降脂等功效。

如果酿成酒会合成什么功效？

以酒曲为菌种来源， 糯米和茶树花为原料， 通过优化茶树花与原料比例、 菌种与糯米比例、 发酵温度等工艺条件， 以感官检验和茶多酚、 总糖、 非糖固形物、 乙醇、总酸、 氨基酸态氮、 氧化钙等理化指标为依据， 考察茶树花酒酿造工艺。

试验材料

武夷岩茶茶树花： 采摘于武夷学院茶学科教园，于盛花期采摘， 后制成干花。 糯米、 甜酒曲均为市售。酒石酸亚铁溶液； 无二氧化碳水； 钙指示剂、 硫酸亚铁、 酒石酸钾钠、 硫酸铜等。

试验设备

高速万能粉碎机； 电子天平； 电恒温培养箱 ； 立式压力蒸汽灭菌器； p H 计 ； 可见分光光度计。

试验方法

茶树花酒酿制工艺流程

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操作要点

① 原料预处理。 称取一定量的糯米除杂洗净后，于烧杯中加入同等体积的水浸泡， 备用。

② 蒸煮。 将上述已处理好的糯米放入锅内蒸煮。糯米需蒸熟煮透、 内无生心， 冷却至室温， 分别粉碎茶树花和酒曲。

③ 混合发酵。 将预先设计好比例的茶树花粉和酒曲粉加入装有蒸熟糯米的烧杯中， 搅拌混匀。 将混匀好的原料密封好， 放入培养箱中发酵 。

④ 二次发酵。 将一次发酵结束后的酒体和酒渣分离， 等体积加入无 C O 2 水进行二次发酵， 再次放入培养箱中发酵 。

⑤ 成品。 经多次滤渣和滤菌过滤后， 得到成品装瓶。

试验内容

① 茶树花与原料比例对发酵的影响。 曲米比为0 . 0 0 7 ∶ 1 ， 原料（ 花和米） 2 5 0 g ， 茶树花与原料比例分别为 0 . 0 2 ∶ 1 ～ 0 . 1 2 ∶ 1 ， 置于 2 8 ℃ 恒温培养箱中发酵。 通过对成品进行感官评价和理化指标测定， 得到较佳茶树花与原料比例。

② 酒曲与糯米比例对发酵的影响。 将茶树花与原料比例中得到的较优水平设为固定因素， 分别设酒曲与糯米比例为 0 . 2 % ～ 1 . 2 % ， 置于 2 8 ℃ 恒温培养箱中发酵。 通过对成品进行感官评价和理化指标测定， 得到较佳酒曲与糯米比例。

③ 温度对发酵的影响。 将得到的较佳茶树花量、酒曲比例定为固定因素， 分别放置于 2 4 ～ 3 2 ℃ 恒温培养箱中发酵， 通过对成品进行感官评价和理化指标测定， 得到较佳发酵温度。

试验结论

本研究以武夷岩茶茶树花和糯米为原料， 考察茶树花与原料比例、 菌种与糯米比例、 发酵温度等工艺条件， 得出茶树花黄酒较优发酵工艺为： 茶树花量 6 % 、 酒曲量 0 .5 % ， 温度 2 8 ℃ 。 酿造的茶树花黄酒存有酒的固有风格， 且具备茶树花的清香， 色泽澄清透明， 口感清爽醇和， 酒度低， 老少皆宜， 具有很好的市场前景。

好喝吗？

将茶树花与酒结合， 经过发酵、 过滤、 陈酿形成新一代风味型的黄酒。该酒酒度低， 色泽透亮， 不刺喉， 不上头， 入口软棉。

并且，此举也提高了茶树花的经济价值， 增加了茶叶的收益。

怎样，看完是不是很想弄一杯来尝尝？

本文摘自《武夷学院学报》第 3 期 《武夷岩茶茶树花黄酒酿制工艺研究》疑问（杨宇华 张 静 郑宝东 李大婷 王飞权）

配图自摄图网、微茶网、禹磊、都拾者等