专业!评茶专家都是这样评判茶叶品质的
茶叶评审是评茶人员根据感官感受来鉴定茶叶品质的一种方法,是正确进行定级给价的主要依据。
各类茶叶的特征特性、品质优劣、等级划分、价值高低,以及是否符合消费者的需求和国家进出口的规定等,都必须通过茶叶审评,才能作出判定。
01.
审评准备
评茶场所一般选择自然光明亮、无太阳光直射的房间作为评茶室,周围需要安静、无异味。室内设有黑色台面的评茶台,配有放置茶样的样柜、审评杯碗等。
打开凤凰新闻,查看更多高清图片评茶用具主要包括茶样盘、审评杯、审评碗、叶底盘和其他用具。其他应有样茶秤(天平)、定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶、电炉等。
评茶方法按规定的程序进行,分别评审茶叶外形和内质,内质又分为香气、滋味、汤色、叶底四个因子。
02.
看外形
首先看茶叶外形,外形好坏主要根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度四个因子来决定。
嫩度好,色泽光润者为优;嫩度差,色泽灰暗、花杂者为劣。条形根据茶类固有的造型来判断,茶叶净度以整齐一致,无夹杂物,茶沫少者为优。
03.
看内质
看完外形,接着看内质。首先均匀取样后用天平称出3克~5克样茶放入评茶杯中,用开水壶冲入150毫升沸水,立即加盖后放置5分钟,然后倒出沥尽全部茶汤置于评茶碗中。
开汤后通常是先闻香气,再看汤色,再尝滋味,后评叶底。
04.
闻香气
闻香气时,一手拿住审茶杯,另一只手揭开杯盖,靠近杯沿用鼻嗅。一般进行三次,即热嗅、温嗅和冷嗅。
热嗅辨别香气是否纯正,有无烟焦味,温嗅辨别香气高低,冷嗅则是辨别香气的持久程度。每嗅一次之前,先上下摇动一次杯子,使杯子中的茶叶抖动一下,便于香气透发出来。
05.
看汤色、尝滋味
看汤色时,光线要一致,根据不同茶类的汤色特征,相互比较看每碗茶汤色的颜色深浅、明亮或浑浊程度。
尝滋味时,用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中喝入口腔内,同时用舌头循环打转,迅速辨别出茶汤滋味是否纯正,浓度和鲜爽度的优劣。
为了评审的准确性,一般在评茶之前不宜吸烟、吃过分辛辣酸甜的食物,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
06.
评叶底
评叶底时,可以将杯中的叶底倒入叶底盘,也可以将叶底倒在翻转的杯盖上。评叶底,主要判断叶底的嫩度、色泽、匀度和软硬度。
评名优茶时还可以将叶底倒入漂盘中,加入清水,使芽叶漂浮的水中,便于观察芽叶的完整性、色泽和嫩度。
评茶时对各项因子的判别,通常用评语和给分表示优劣程度。
给分标准按照茶类不同外形、内质各项因子的比例有所差别,名优茶评比时,给分可精确到小数点后一位。
中国的茶叶品种繁多,不同地区加工方法差异明显,产品的品质表现也各具特色。茶叶作为喜好性的饮品,更受到消费者生活环境、饮食习惯甚至风俗传统的影响。
要获得客观准确的审评结果,就需要审评人员具有敏锐的感觉器官、熟练的操作技能和对茶叶品质因子的了解。所以,一捧茶叶看似普通,从采摘至送到我们手中,其中蕴藏的可是许多人的辛劳结果。
“一叶见方寸,一茶现万千。