你知道歙县的大方茶吗你了解茶叶还分“花”和“素”吗

我在上次的文章里说的关于老竹大方茶的故事，石板庵的老和尚将自己加入素油创制的茶叶命名为“素茶”，开始以为只是一个故事的设计，没想到后来发现，大方茶不止有素茶，而且还有花茶，原来大方茶并没有这么孤单，它还有很多朋友的，今天我们就来说说“大方茶和他的朋友们”。

茶叶有很多品种，有很多种不同的分类方法，老竹大方就是绿茶中的扁形茶，扁形茶最有名气的就是龙井，不过大方茶成名应该是早于龙井的，在长期的实践中，大方茶逐渐出现了“素大方”和“花大方”。

前面说的“素茶”其实是两个意思，第一个是早先饮茶是需要放很多调料的，类似胡椒都可以放进去一起煮茶喝，像极了现在的“奶茶”，不过那口感应该就是“黑暗料理”一般。唐宋之后，开始有了炒茶工艺，到了明朝时期已经是炒茶一统江湖，茶加水的组合成了主流，这就是素茶。素茶另一个意思应该就是和花茶对应的，表示没有别的添加，市面上绿茶就是素茶。

花茶，顾名思义就是以花为茶，可以是纯花朵，也可以用普通茶作为毛茶，用花朵参与窨（xun）制。现在我们一般说的茶叶大体都是茶叶名，诸如毛峰、龙井、碧螺春、铁观音等，很少谈及花茶，总是以为花茶就是纯的金银花茶、玫瑰花茶等，却不知这些花茶却是一点“茶”也没有的，如同奶茶里没有奶也没有茶一样。

大方茶就有素大方和花大方之分。

据说素大方天生带有一股板栗的香味，由于品级较多，非是三言两语可以说明，只需记得最好的称作“顶谷大方”，产于歙县竹铺和金川，据说此处高山有一女子，用所产茶叶治好了乾隆皇后的眼疾，乾隆下江南之时特地登山致谢，可惜无从查找，最后下诏书，令大方茶为贡品，赐名大方茶，而此处之茶因此被叫作“顶谷大方”，其义有二，一是表示产地之高，已到山之顶谷；二是表示茶叶品质最好，已经是顶好。

花大方大体是两种，分别叫作珠兰大方和茉莉大方，从名字就知道这是用珠兰花和茉莉花窨制，尤其是歙县所产珠兰，花香浓而不烈，清而不淡，用歙县珠兰窨制的花茶清香优雅，鲜纯爽口，除了有珠兰大方茶之外亦有珠兰烘青茶。歙县出产珠兰花的传统历史悠久、品质优秀，相传为江姓歙人在福建被罢官后，于乾隆年间从福建引入，开始为观赏用，后参与窨制茶叶。

不过由于历史原因，大方茶一度绝迹，顶谷大方也被人们遗忘很久。汪瑞琦先生在《徽州试制名茶记述》一文中，通过大量的走访和数据，简述了徽州茶叶在特定时期几经衰败，在1978年之后，开始了恢复历史名茶的试制， 1981年的顶谷大方只有263斤，市场反馈大方茶品质优于龙井，从中可见茶叶生产试制不是一件简单的事情，对于温度、水分等控制需要不断的尝试。现今老竹大方和顶谷大方都已经恢复生产，爱喝茶的你要不要来一杯，喝喝看你口中的大方茶是什么香味的呢？