为什么存放后的茶叶清凉感会减少？

为什么新茶清凉感明显，一年后却消失了？

回答该问题所需知识点：

一、清凉感产生的原因

二、存储中茶叶的变化

三、清凉感为什么变少了？

1、产生清凉感的原因

所谓清凉感，是指喝茶以后舌面甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉。

产生清凉感的原因是什么呢？

与糖苷类物质的水解有关，水解反应是一个吸热反应，从而产生一种“清凉”的感觉。

2、存储中茶叶的变化

后期陈化中，微生物活动会消耗茶叶中的能量物质，分解叶底中原本不溶于水的大块的纤维、果胶、蛋白质，产生可溶于水的小分子多糖类，酞段和氨基酸，增加茶汤厚度和喉韵。

3、为什么存放中清凉感会减少？

与清凉感相关的糖苷类物质在仓储过程中会逐渐减少，所以如果一款茶仓储二三十年而仍然具备清凉感，那这款茶的糖苷类含量必然十分充足。

这些茶的形态以铁饼或茶砖居多，因为它的微生物小环境更为稳定，利于存放。

如果在存放过程中清凉感衰退过于迅速而明显，则可能有一些问题存在，必须注意：

｜杀青不到位，酶类未失活

当鲜叶杀青不到位，茶叶中仍然存在一些具备活性的酶类，这些酶会迅速分解茶叶的糖苷类，使得茶品质迅速衰退，清凉感消失，同时这种茶也难以越陈越香。

｜仓储环境极端变化

茶叶在仓储过程中经历极端的环境，比如温度过高时（摄氏55度以上），糖苷类迅速分解；茶饼含水量骤增（14%以上）也可能会导致有害微生物爆发，消耗糖苷类的同时产生霉味，也就是俗称的受潮茶。

｜茶叶本身的糖苷类不足

新茶阶段，茶叶中的糖苷类含量还足以维持明显的清凉感，但是随着时间转化，剩余的糖苷类已不足以引起你的注意。

这种茶天生活性不足，存放价值亦不大。（本文由茶叶进化论授权说茶网转载，作者：茶叶进化论李扬，部分图片来源：茶叶进化论）