家乡美闽清茶口粉干百吃不厌,最解“乡思”……
俗话说“民以食为天”
在如今物质生活日益高涨的年代
美食更是成为人们不可抗拒的一大诱惑
提起闽清美食
首当其冲的肯定是
闽清三宝——糟菜、粉干、橄榄
俗话说“唯有美食不可辜负”
这趟旅程让我们一起解锁
闽清美食——茶口粉干
茶口粉干历史悠久，工艺独特
是闽清县颇具地方特色的粮食加工类产品茶口粉干的起源
相传在南宋嘉定年间，五都塔庄（现塔庄镇）粮食大丰收，先民为了更好地贮存粮食，改善口味，智慧性地创造出了大米制品米粉，现在叫粉干，并代代相传至今。
《福州市志》载：闽清粉干生产历史已近800年。在当地，闽清粉干被百姓当作居家必备品，用于待客、馈赠或祭祀，当地曾有“无粉不成席”的说法。郑和下西洋时，就带有闽清粉干，沿途馈赠外国友人，受到海外人士的赞赏。清代，著名侨领黄乃裳率福州十邑数千民众到马来西亚开发“新福州”，闽清粉干也成为他们的必带品，从而又广泛流传于东南亚。这样，“粉干”便名扬四海了。
“茶口粉干”原产地茶口村
地处闽清县塔庄镇
相传村中井水清冽可口
像溶进了香茶
故得名“茶口”
其制作技艺是从南宋嘉定年间传承下来的
在茶口村不断演变、成熟
迄今已有800多年历史
2012年
茶口粉干被列入国家地理标志保护产品
2017年
闽清茶口粉干制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录
闽清非遗名录
茶口粉干制作技艺
茶口村产的粉干
外观洁白匀长，内质细润柔韧，
久煮不糊不断，食之爽口，隔餐不馊
因而闻名遐迩
这和茶口的水质、粉干的选料做工等
密不可分
▲磨浆工序
茶口粉干制作选料精、做工细
茶口粉干选料严格
一般选用晚稻
这样的大米制作出来的粉干
筋道、耐煮
▲搓“生丸”工序
选米、淘洗、浸泡、
磨浆、压干、炼生丸……
“茶口粉干”制作
包含13道工序
环环相扣
淘米、泡米等生产过程
则要用茶口当地的优质泉水
好的水质
是“茶口粉干”口感出众的
主要条件之一
▲捣丸工序
整个流程
一般需要两三天
所以在粉干制作前
要判断接下来几天会不会下雨
这不单靠天气预报
更重要是需要凭借长期积累的经验
▲松粉工序
▲茶口粉干
目前制作“茶口粉干”的闽清本土企业在保留部分传统工艺的基础上引进了全新的现代化生产线在保障质量的前提下不仅更加符合食品安全要求也大大提高了产量还带动了周边农户参与粉干制作年产量达2万吨左右产值达2.2亿元产品不仅在福州各地的商超上架还远销马来西亚、日本、加拿大、美国等地区让农户的日子越过越红火▲红米粉干
福建省茶粉粉干有限公司
更是在粉干制作工艺的基础上加以改进
自主研发出了新产品——闽清红米粉干
选用高山红米
制作出的粉干口感更好，更筋道
营养也更丰富
新品推出有一年多
广受市场好评
茶口粉干
色美、味香、韧性好
煮、炒、捞吃均不黏糊
吃起来清爽可口
2018年
茶口粉干亮相
“中国•闽清首届农民丰收节”
▲“中国•闽清首届农民丰收节”
由国家级闽菜大师及福州名厨掌勺
在现场设置十口大灶
以闽清三宝之一“粉干”为主要原料
分时分段分内容烹饪
饕餮美食应接不暇
受到食客的青睐
▲“中国•闽清首届农民丰收节”烹饪现场
来闽清游山玩水
下面这几道“舌尖上”的粉干
是绝对不容错过的美味
粉干与“三宝”中的另一宝——糟菜，一直被认为是闽清最佳CP。爽口的粉干配上酸香可口的糟菜，成为闽清人的心头好，不少外地人来到闽清，也难以忘怀这一口糟菜配粉干的美味。
粉干与泥鳅搭配而成的“泥鳅粉干”也可谓是一绝，佐料除了泥鳅，还有糟菜、酒糟、芋头等等，内容丰富，口感独特。
葱花炒粉干也是不得不说的美味。翻炒过后的粉干不粘不碎，撒上一把翠绿的葱花，来上一口，十分清爽惬意。
除了这3道传统食谱
现如今
在美食达人的带动下
解锁了更多茶口粉干的吃法
粉干与白斩鸡、海鲜等食物
更是碰撞出了不一样的火花
每一道菜都让人
垂涎欲滴
准备好开启
你的“粉干”之旅了吗？
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恭喜闽清这5家单位！