你不知道的事,茶叶审评为何如此重要评茶员、评茶师

你喝茶最大的烦恼，是什么？

相信很多人都会说：品质问题看不明白，经常一款茶拿到手却怎么都喝不懂。

说实话，如果只听市面上各种各样漫天飞舞的说法，我也一样不懂！

不懂，不明白，有问题吗？——有，而且还很大！

问题在哪？问题在于我们的“买”。

我们是消费者，或是一个茶叶经销商...

茶看不明白？那你很大可能成了既是“被坑者”，又是“坑人者”了

我们在喝茶，最后还是要回到它的“品质”这个本源来说事。

不谈品质，何来高低？

而“品质”的问题，又该如何来把握、界定？

答案只有：专业的茶叶审评！

茶叶感官审评是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术，除受到审评人员的生理条件和工作经验影响外，还与评茶人员的专业理论知识，评茶环境，评茶程序，能否正确使用评茶术语等因素有密切关系，评茶人员必须认真分析各种影响因素，克服各种不良影响，才能真正提高茶叶审评的准确度，把握被评茶样的真实品质。

茶叶审评 (感官审评) 是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术。

茶叶生产通常由农业生产和工业生产两部分组成, 其最大特点是农、工、贸一条龙。

由于种种因素的影响, 在茶叶加工的各个环节都有可能出现品质问题, 因此, 为了避免最终产品的品质缺陷, 每个工序都要经过品质鉴定才能进入下一道工序, 加工成品还要对照国家或地方的有关标准进行品质检验, 才能进入市场。

可以说, 在茶叶生产的各个环节, 都要使用审评的手段, 进行品质检测。

茶叶审评要注意标准的操作规范

评茶人员在进行茶叶审评时, 应熟练掌握每一个操作步骤, 尽可能减少误差, 提高准确度。

①首先要做好准备工作, 要把样茶盘、叶底盘、审评碗、审评杯等按一定的顺序编号, 清洁干净。

②扦样时, 要按国标GB8302-1987规定执行, 扦取具有代表性的样茶。

③摇样把盘的操作过程中, 特别要掌握好“筛”、“收”、“抓”、“簸”四个动作。

④审评外形时, 要注意因光线强弱不同造成视觉上的误差, 要把样盘和标准样 (对照) 盘互相交换位置看。

⑤称样开汤时, 取样也要有代表性, 特别要注意手势。先把茶盘里的茶叶充分拌匀, 然后利用拇指、中指和食指三个指头撮取。要均匀取样, 一次性取足, 不可多次抓茶增添。

⑥开汤冲泡时, 首先要注意选择好冲泡所用的水质、水温、冲泡时间。泡茶用水一般是以肉眼不能见到悬浮微粒, 无色、无臭、无味的洁净水为佳。水温一般应达到沸滚起泡的程度, 以100℃为宜, 沸滚过度或不到100℃的开水用来泡茶, 都难以达到理想的效果。

冲泡5min后, 按冲泡先后次序将茶汤全部倒入审评碗内, 杯中残余茶汁应完全沥尽。

⑦按照“先嗅香气、快看汤色、再尝滋味、后评叶底”的顺序评审茶叶内质的四个因子。

小tips:

▲嗅香气，要注意时间和方法, 每次嗅的时间应控制在2～3min, 时间过长容易使嗅觉失去敏感,且在杯数多时还容易先热后冷, 失去杯与杯之间香气的可比性。

▲看汤色, 要注意“快”, 在审评名优绿茶时, 应是“先汤色, 后香气”。

因此, 要求在将茶汤倒入审评碗时,就要对汤色的优劣作出判断, 优者上推, 劣者下拉。为了避免光线的影响, 可将审评碗相互交换位置对比着看。

▲尝滋味, 应在评汤色后立即进行, 一般以茶汤温度50℃左右较适宜, 每次数量4～5ml, 时间约为3～4min, 每尝一杯, 茶匙随即应放入清水碗中洗净残液, 再尝第二杯, 以免相互影响。

▲评叶底主要依靠视觉和触觉来判断, 根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次。看叶底特别要注意光线对审评结果的影响, 可将叶底盘位置相互交换, 反复评比。

倒叶底时, 要注意把粘在杯壁、杯底和杯盖上的茶叶全部倒净, 通过看、摸或压等方法来仔细辨别叶质的软硬、粗细, 从而正确地识别其老嫩度。

一起学会审评喝好茶