东家APP从茶界“黄埔军校”毕业的茶人,会做出怎样的茶叶

|谭梅（东家id：佤山映象—谭梅），茶人，佤山映象-谭梅品牌创始人。

制茶，看一片叶子从叶到茶的转变，叙述这一过程，很简单，分几个步骤，用简短的文字就能表述清楚了。但在这个转变过程中，坚持精耕细作的工艺，传承普洱茶最经典之味，并不是一件容易的事情，而佤山映象品牌创始人谭梅，却用匠心在这一领域一做就是30余年。

“谭梅在哪里，经典‘普洱茶’的味道就在哪里。”这是业界对谭梅制茶这件事的感性直观评价。

对于这一评价的解析，还得从谭梅的个人经历说起。

1982年，她从安徽农业大学机械制茶专业毕业，安徽农业大学也被誉为茶界的“黄埔军校”，近代高等茶学教育创始人陈椽教授，我国茶叶生物化学创始人王泽农教授生前都任教于此。

毕业后，谭梅去了中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂工作，期间任职质检科科长、技术副厂长，从此开始了对茶叶与加工工艺的研究，并致力于对普洱熟茶传统工艺进行传承与创新。

在职期间，完成对 “7581”茶砖的改进与定型工作，铸造了日后普洱熟茶砖7581的经典稳定品质。

后来，昆明茶厂改制，为延续普洱茶传统发酵工艺与加工技术，2002年10月，她出任昆明南香茶业股份有限公司与下属全资子公司云南沧源佤山茶厂有限公司技术总监，创立品牌“佤山映象”。

虽然是新品牌，但延续了原国营昆明茶厂“7581”的传统工艺与生产标准，令许多茶客喝过后，对佤山映象的口感一见如故。

“7581茶砖口感陈甜，不管是初喝普洱的新茶客，还是一直喝普洱的老茶友，这款茶都能带给大家非常舒适愉悦的品饮体验。

同时，7581的生产历史悠久，从80年代定型规范化生产，一直到今天，30余年的时间，可以说有一种时光沉淀出的独特味道。”

这是谭梅对7581经典口感传承的概括。

普洱熟茶并不是一个简单的工业产品，因为制作工艺的要求，熟普采用云南大叶种晒青毛茶发酵，从晒青到熟茶经历的发酵过程，与天气、环境、茶叶原料、加工场地等因素都有关。

而人的技艺、经验、环境、茶叶，更综合决定了普洱熟茶的品质，其中人、天时、地利的因素都要包含。

“看茶做茶，这是制茶行业里的一句老话。30多年的制茶经历中，坚守传统工艺，同时，针对不同等级、产区、品质特点的茶菁原料，在加工过程中，适当调整，让不同批次的产品都能保持统一的口感。以品质稳定为核心，在工艺上不断积累、不断改进，而不墨守成规。”这是茶人谭梅对于自己做茶工艺传承与创新特色的概括。

坚持精雕细刻的工艺，但这种坚持与茶文化的关系何在？

在谭梅看来，茶文化与茶工艺是相辅相成的，不管是传统的茶文化，还是新晋流行的茶饮文化，它们所遵循的原则是茶必须好喝，让人喝的愉悦放松。

可以说，茶叶品质是茶文化的基础，而决定茶叶品质的关键是制茶工艺，要做出好喝的茶，对工艺的要求自然就会高。

在制作佤山映象产品时，谭梅对于工艺的要求相当严苛，建立专门的技术团队负责工艺生产，谭梅对技术团队进行定期培训，对每一步工序提出高标准严要求。

同时，在技术团队面对具体制作过程的实际问题时，谭梅都会直接现场指导，结合理论与实际情况，一一提出解决方案。

30多年的制茶经验积累，帮助谭梅在遇到问题时，可以凭借丰富的经验与扎实的理论基础，提出新的思路与方式，解决问题，让好茶的经典口感一直延续，这或许就是佤山映象产品的精髓所在。

“勐海饼、下关沱、谭梅砖。”这是茶界对云南普洱茶经典出处的精辟总结。前两句以地名概括，唯独普洱茶砖用了谭梅的名字标注，这也足以看出谭梅砖茶的品质与业界的认可。

坚持以传统工艺做实在好茶，致力于做实实在在的好普洱，让更多人有好茶喝，喝得起好普洱，这是谭梅一直坚守的，也是一直身体力行实践的。

“精、恒、守是我对自己做茶的三字概括。”谭梅说，精工细作、持之以恒、守住经典，佤山映象产品不受市场炒作影响，只以执着精神在制好茶这条道路上一直坚守，以品质取胜。

作者：竹饭桶