焖泡,是冲泡一款好茶的神来之笔(建议收藏)

■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络

有茶友私信问：“普洱熟茶能不能长时间浸泡着喝？”

记得在分享“茶不能用保温杯泡茶”时，和大家建议过，茶不能焖着喝？原因是长期高温焖茶叶，会加速茶中的内含物质浸出。

茶汤会很浓，而长期饮用浓度过高的茶汤对身体不好。

此外，茶焖的时间一长，茶可能会变得很苦，难以入口。

从口感来讲，生茶会又苦又涩。熟茶虽不会涩，也会变得很苦。焖泡后的熟茶，比酱油还要酱油，无色香味全可言。

从这个角度来看，高浓度的茶汤，不仅会带来味蕾的不适感，也会带来身体的健康风险，因为焖茶堪比浓茶。

值得强调的是：焖泡会暴露一款茶的耐泡度。

我们经常用焖泡的方式来测试这个茶的耐泡性，常常遇到不少茶经过焖泡之后，再泡无味。

有人说，“那茶膏怎么说呢？”

茶膏怎么来的呢？茶膏是通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

这是现代的茶膏制作工艺。

当然，市面上还有一种大锅熬制的茶膏。这种方式制出的茶膏会是怎么样的呢？

首先，茶叶在反复高温的熬制中，会使茶叶中的诸多生物酶消失，导致熬制茶膏的后续转化缺乏“动能”，品质越来越差；其次，茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸气一并挥发。

显然，这不同于中药材的熬煮。

还需要注意的一点是，现代茶膏的制作工艺，茶汤的提取和浓缩温度，控制在常温40摄氏度左右，这意味着什么呢？保留了茶中某种物质的活性，也避免营养物质会随水蒸气一同挥发掉。

焖泡，是冲泡一款好茶的神来之笔。

那在什么时候，我们会选择焖泡么？

当茶的内含物质已经浸出了80%以上，这时候，我们可以延长出汤的时间，这就是焖泡的意义。

每多焖泡一分钟，茶汤里的水溶性多糖都多浸出一点。从这点来讲，任何茶类都是适合焖泡的。

焖泡太久的茶喝了会不会有问题？会不会把茶中的农残泡出来？

只要是检测合格的茶叶，都不会存在浓茶的危害。焖泡只是加长了茶浸泡的时间，只要茶本身没有携带不好的物质，都是可以放心饮用的。

但，不建议一开始就用茶焖的方式冲泡，因为这宛如在喝浓茶。尤其是对普洱茶来讲，它一泡能泡十几道，你还要焖着喝，除非你的水加得够多，不然，你的肾会抗议的。我试过一次，仅喝两杯，便感觉到心慌，目眩头晕。