我国茶艺演变“四部曲”，看国茶的自我变革（值得收藏）

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文/义芳君（：义芳君说茶）

在我国，茶是国饮，千百年来承载了先民们关于生活的日常记忆，也是我国向世界输出文化价值观的最佳媒介之一。

关于国茶的喝法，如果您想当然的认为只是用盖杯或者紫砂壶来冲泡的话，那就大错特错。古往今来，国茶除了冲泡，还可以水煮、分点，甚至还可以火煎……

这些古老而神奇的喝法，大多早已成为历史，作为先民们生活智慧的表征被永远记载在历代诗词歌赋或文化典籍里，让人们透过字里行间自己去找寻或者感受国茶的历史变迁。

如今，我们可以从以下国茶变迁的这“四部曲”，从而愈加真实地感受国茶喝茶技艺的自我变革。

首先，自神农“尝百草，一日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之”的记载以来，茶叶因具有解毒的药用属性而被发现，并在古代社会经济、文明程度较低的情况下，作为天然辅助药材而存在，因而茶叶水煮的喝法也就自然而然地出现了。

在唐代以前，茶叶的“水煮法”是最普遍的，即将研碎后的茶叶放入煮开的水中，如同煮饭，待茶水交融，煮出大小茶花的时候，即可盛取斟入喝茶人的茶碗中。当时的茶叶基本为团饼茶形式，喝茶方式以煮为主，显得非常原始古朴。

其次，到了中晚唐时期，“煎茶法”就开始盛行于世。这得益于茶圣陆羽的创造并发扬光大，并呈现艺术化的表现方式。

这里的“煎”其实指的是茶叶经小火炙烤并研碾成末这个环节（烤到呈现"虾蟆背"状为适度，如同当今的岩茶），其余环节还是以煮为主。但“煎茶法”的出现，让我们看到了随着社会经济文化的发展，茶艺有了最初的表现形式。

再者，真正代表中华茶艺的喝茶技艺是后来宋代出现的“点茶法”。这是真正富有艺术表现力的喝茶法。

这个时候，人们喝茶已经非常讲究，不再将茶直接煮熟，而是用沸水点冲研碾成末的茶末，并用一种诞生于此时的茶具“茶筅”击佛，使得水乳交融，渐起末饽，并可调制成各种花鸟虫鱼等图案，颇具艺术风范。

也正式在这个时候，充满趣味的“斗茶”应运而生。其中，分茶是点茶的升级版，通过茶与水的交融，可以幻变出各种艺术图案，让后世羡慕不已，可惜宋亡后也就跟着湮没在历史风云里。关于分茶技艺的探讨，可参阅义芳君的另一篇文章《中华茶艺的巨大遗憾，千年分茶大法竟一度失传，真让日本人看笑话》。

此外，与现代泡茶法一脉相承的“冲泡法”一直到明代初期才开始出现，并于明末清初开始流行。冲泡法根据不同茶类可用紫砂壶，也可用盖杯，投茶入壶，以沸水冲泡，盖杯闻香，再分汤至各个宾客，众人其乐融融。现今大抵茶道如此，可以感受茶叶的色、香、味。

从煮茶到煎茶，点茶，再到如今的冲泡，我们既可以看到茶叶属性的历史变迁，从药用到品饮，再到富有人文情趣的载体；我们也可以看到我国制茶工艺的历史升级，从团饼到散茶；我们还可以看到社会文明水平的提升，从简单的水煮到富有文化趣味的品饮，更加注重了人们喝茶的体验。

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