茶叶的抗菌抗病毒成分及机理

原标题：茶叶的抗菌抗病毒成分及机理

茶叶具有抗菌和抗病毒的功效，这与其富含的多种生物活性成分紧密相关。

目前文献中已报道的与茶叶的抗菌和抗病毒活性相关的化学成分主要以茶多酚、茶色素、生物碱、茶皂素、香精油等化学成分为主；其中以EGCG为代表的儿茶素( catechin)成分和以茶黄素( theaflavin)为代表的茶色素成分是茶叶发挥其抗菌和抗病毒功效的核心成分；

此外，以聚酯型儿茶素A为代表的聚酯型儿茶素成分、咖啡碱、木犀草素、山柰酚等黄酮及其糖苷、茶皂素、没食子酸及香叶醇等挥发性成分也是茶叶中重要的抗菌和抗病毒成分。

EGCG的衍生物成分在抗菌和抗病毒方面也具有很大的潜力。 甲基化EGCG成分对肠道微生物的调节作用明显优于EGCG。

茶叶中上述化学成分，在发挥抗菌和抗病毒功效的过程中，与氯化钠、维生素C及某些抗生素成分具有协同作用。

例如，β-内酰胺抗生素( β-lactam) 有研究提出将没食子型儿茶素和β-内酰胺抗生素一起使用从而提高对抗药性金黄色葡萄球菌的抗性效果。

金黄色葡萄球菌是引起细菌性食物中毒和院内感染的一种主要致病菌，研究发现，茶中成分对金黄色葡萄球菌有很好的抑制作用。

此外，茶叶中的其他化学成分，如茶多糖和茶氨酸等具有增强机体免疫的作用，从而能间接发挥抗菌抗病毒的功效。

研究发现茶叶中的茶氨酸，当它进入人体被肝脏分解后，会转换成乙胺，继而激活机体T细胞，增强人体的免疫力。

茶叶的抗菌和抗病毒机理

关于茶叶的抗菌和抗病毒功效的可能机制，目前文献报道中主要涉及以下几个方面。

(1)茶叶中的化学成分能抑制病原微生物的黏附。

例如，茶多酚能抑制链球菌产生的葡酰转移酶，使形成不溶性葡聚糖的过程受阻，细胞无法黏附在牙齿表面形成菌斑而 抑 制龋齿的发生；

茶叶中的化学成分抑制亚洲流感病毒A和B，抑制病毒吸附在MDCK细胞上；

EGCG能与牛冠状病毒相互作用而干扰病毒吸附MDBK；

高浓度EGCG能阻止CVB3的吸附。

(2)茶叶中化学成分对酶的竞争抑制作用。

例如，茶多酚对人类免疫缺陷病毒逆转 录酶和DNA聚合酶的抑制方式是与模板引物相竞争，而对RNA聚合酶的抑制方式是和核苷基物相竞争，起到 抑制人类免疫缺陷病毒的作用。

(3)茶叶中的化学成分能破坏菌体细胞膜。

茶叶中的化学成分能特异地凝固细菌蛋 白、破坏细菌细胞膜结构或与菌体DNA结合，从而 改变细菌生理状态并抑制其生长。

(4)茶叶中的化学成分能在转录水平上抑制基因表达。

例如，EGCG在转录水平上 抑制EB病毒 BZLFI、 BMRFI的基因的转录活性；

EGCG能抑制乙肝病毒共价环状DNA及DNA复制中间体的合成。

(5)茶叶中的化学成分能以多种方式激活白细胞，提高机体的抗感染能力。

例如，茶叶中的茶多糖和茶氨酸具有 免疫调节作用。

(6)茶叶中的化学成分能干扰病毒增殖周期的少数程序，从而阻断了病毒核酸的复制，抑制蛋白质的表达，起到抗病毒的作用。

例如，茶中物质对葡萄糖苷酶有抑制作用，而葡萄糖苷酶是病毒加工合成糖蛋白和糖脂必不可少的。

茶叶，对人体有诸多好处，尤其是对现代人的健康有重要影响；选择健康放心的生态茶，喝茶也吃茶、用茶，融茶于生活，养成习惯，更能发挥茶叶的保健作用。

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本文综合来源《茶叶的保健功能》

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