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在茶园、茶厂工作是怎样的感受?

2022-04-09 17:41:40热度:98°C

用一句话来说,就是:痛并快乐着吧!(以下,多图预警,建议wifi下浏览,土豪请忽略提示)

每天闻着茶香,确实是很舒服很享受的事情,每天可以喝各种好的茶,身体健康度都提升了好几个点。

至于晒青、摇青、炒茶、压茶……这些,我目前是在武夷山的岩茶厂,我们公司只做武夷岩茶,我就说说武夷岩茶的制作吧。武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他制茶工艺少有的。

采摘

一般是四月份中下旬开始采摘,要看天气,必须是晴天,采茶的时间也是有要求的,一般要在十一点的样子去,露水都没有了的时候,采下来之后人工挑出景区,拉到茶厂进行加工。采茶要上午十点多露水没有了的时候去。

(四月份的我还很瘦  ̄▽ ̄第一张图是前几天的我)收完今日要做的茶青之后,就要加急送往茶厂进行制作(挑茶一般我不参与,一袋大概30斤,我挑不动)

晒青

时间一般要求在15: 00~18: 00(有阳光)。要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中,离地50厘米左右晒青,不可直接接触地面(最好是要在草地上晒),叶片摊放厚度不超过3厘米。在晒青过程中,应轻翻2~3次,防止擦伤青叶,保证晒青均匀。一般在气温22~28℃条件下,室外晒青只需20~30分钟。中午阳光强,温度35℃以上,叶片容易灼伤,一般不宜晒青。

凉青

接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青,使之萎凋均匀,主要目的是散发晒青叶的热量,让水分重新均匀发布,避免红变死青。

做青

做青中的摇青有3种形式:用手碰青、筛摇和机摇。因为量比较多,所以采用了机摇。

还有人工摇青做青,会比较浪费时间精力,一般少量的精品茶会采用这个方式

炒青

利用高温,迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化巩固已形成的品质。

这是炒青机

滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青,青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后,不得停滞,马上进入揉捻、包揉工序。(这个工序需要请大师傅来制作,一般人操作不来,制作途中很难拍摄,我旁观时也没找到机会拍)

这是手工炒青锅

目前是少数小户茶农使用的方法。手工炒青优点是炒青均匀,闷炒保水程度好,炒青适度容易掌握。手工炒青的方法是:在口径为50厘米的平锅或斜锅内,锅温210~230℃,投叶1公斤,以闷炒为主,抖闷结合。(这个炒青方式的拍摄更难了,我也没拍到……)

揉捻

龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,所以炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。(这个讲究力道,我只在旁边看,没有参与,有一定难度)

初焙

初焙,俗称“走水焙”,其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。下焙后6~7成干的茶叶叫茶索。茶叶初制干燥需经初焙、二焙及复焙3次烘焙。 烘干机进口风温为110℃~150℃,摊叶厚2~3厘米,历时约15分钟。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮,促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉(布包揉),容易卷曲成形且碎茶少。

从茶叶被采摘回来进入茶厂加工,从鲜嫩的绿叶变成索条状的毛茶,整整历时18个小时,不可间断,期间要时时刻刻注意着茶叶的每一丝变化,因为一丝一毫的变化都会影响到最后的成品口感。

而这18个小时的加工做出来的,并不是市面上我们喝到的武夷岩茶成品,她只是毛茶,后期还需要更精细的工序、更漫长的时间才能形成成品。

后面还有毛茶挑拣、复焙、风选、再复焙反复焙3~5次之后,精品茶才出来,从四月初采到焙火结束,时间跨越了春夏秋冬。之后的过程我少有机会参与,也没拍到图,就不详细说了。

打焙焙炉精茶茶汤

在茶园、茶厂工作其实还蛮享受的,如果不跟随做茶的话,做茶的连轴转确实很累,如果运气不好,这款茶做好另一款茶又成熟就得继续做,连续连续的熬夜,不过熬过4、5月之后,日子就很美好了。

五月底,去遇林亭喝茶。六月去白云寺喝茶去茶山闲逛。去升日峰喝茶。又逛茶园……冬天进茶园看看茶树的长势。又去遇林亭喝茶。跑到山巅,拍一张自己设计的泡袋美照~包茶ing……比较闲的时候,大家聚在一起喝茶。在茶室工作

……总之还有很多很多,我是比较喜欢拍照的人,没事就拍两张那种,所以照片比较多,在茶厂、茶园工作,总的来说,就是喝茶、做茶、包茶等等等等一切跟茶相关的事情,17年年底拿到了高级茶艺师证,等学习的更加透彻去考评茶员。

跟茶接触的越久之后,就越喜欢茶。

以上是我个人的经历和想法,大家且看且分析,有想法可以给我留言评论,没想法可以给我点赞,谢谢。(内容纯手打,图片原创拍摄,借用者自重,首发于头条。)

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