说茶品茶之茶叶冲泡器具的介绍

饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶、碗、杯、盘、托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色、香、味三绝的茗茶，可谓相得益彰。随着饮茶之风的盛行以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美。以下我们来一一介绍：

茶壶

茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”其意是指从壶嘴里往外倾水。茶壶为主要的泡茶容器，茶壶主要是用来实现茶叶与水的融合，茶汤再由壶嘴倾倒而出。《阳羡名陶录》记载说：“供春，上吴顾山家僮也。”吴顾山是一位读书人，在金沙寺中读书。供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制作砂壶。结果做出的砂壶盛茶香气很浓，热度保持更久，传闻出去，世人纷纷效仿，社会出现争购“供春砂壶的现象。供春真姓“龚”。所以也写成‘龚春”砂売。此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工，用陶土或用染颜色的硇砂士制作砂壶。按质地分，茶壶一般以陶壶为主，此外还有瓷壶、银壶、石壶等若视茶壶为工艺美术，摆着不用，看着高兴，那多买些也无妨，若是为了泡茶，几把壶才够用呢？泡乌龙茶的壶，不宜再泡普洱；泡铁观音茶的壶就不好再用来泡文山包种…这是促成茶人买茶壶的原意，当然也有人当买茶壶是雅兴，是收藏，更视为是对艺术品的投资！通常买壶看品茶者的茶路，若只为喝茶，两把壶已足够。

茶壶选购要领

要想买到一个好茶壶要遵循一定原则，即选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

壶的式样很多，有小如橘子、大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。

但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫＂”了。所以用大茶壶、中茶壶、茶鼓、茶筛、茶档等冲的茶，哪怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。

除大小、深浅外，茶壶最讲究的是“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要的标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这关系到茶壶的水平和质量问题，所以最为讲究。

另外，茶壶的“老”主要是看壶里所沉积的“茶渣”多寡，当然，“老字的讲究还有很多，例如，什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评等。但那已经不是用一般茶壸的问题，而是属于玩古董的问题了。

以下是选壶的几个要点：

美感：茶壶毕竟是自己使用的，所以在选择茶壶的造型及外观方面，只要依个人喜好/个人感受选择即可，最重要的是自己看得舒服满意便是了。

质地：泡茶用的壶，一般以砂器为主，因为砂器具吸水性且不透光，外形较瓷器浑厚亲和，在上面提款也别具韵味，所以大致上砂壶比瓷壶受欢迎，至于茶壶的质地，主要以胎骨坚、色泽润为佳。

壶味：在选购新壶时，应嗅一嗅壶中味，新壶有些也许会略带瓦味，这倒还可选用，但若带火烧味或其他杂味，如油漆或人工着色味则不足取了。

精密度：壶的精密度是指壶盖与壶身的紧密程度，密合度越高越好，否则茗香散漫。

方便：一把茶壶是否方便使用，壶钮的拿捏也很重要，壶钮会有不同的形制，如花钮、圆钮壶钮、花式钮等，均是在好拿的基础上作出来钮的形制，若是连壶钮都不好拿，那么这把茶壶肯定要打折扣的。

出水效果：壶的出水效果与“流”的设计息息相关，倾壶倒水而壶里滴水不存则为佳。至于出水态势，则可刚可柔，但出水无劲不顺却是缺点。出水水束的“集束段”则以长者为佳。不论壶嘴是“一弯嘴”“两弯嘴”“三弯嘴”“直嘴”，都要讲究到“注水七寸不泛浪花”的说法。

重心：一把壸提起来是否顺手，与壶把的力点是否位于或接近于壶身受水时的重心有关系。测定方法是注水入壶约四分之三，然后水平提起再慢慢倾壶倒水，若觉顺手则佳。亦可将干壶轻放水面，如能受水半升，谓之“水平”。

适用性：壶的特性若与茶的特性配合则更佳，壶音频率较高的茶壶，适宜配泡重香气的茶叶，如清茶；频率稍低者较宜配泡重滋味的茶，如乌龙、铁观音。

茶壶的保养：

茶壶的保养，俗称养壶，目的在于使壶能更好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。人们常说，“玉不琢不成器，壶不养不出神”。其实不仅紫砂壶，每一个茶壶都应该认真保养，这样才可以延长其使用寿命。

保养茶壸之前首先要将表面的油污、茶垢等清除干净，一旦沾油必须马上清洗，否则泥胎吸收油污后会留下难以清除的痕迹。有些人不拘小节，常常在不用茶壶的时候用它们来盛放其他东西，例如汤、油等液体，这样做简直等于毁了茶壶。因此，茶壶切忌盛装其他液体，如果已经存放过，应及时清除。养壶的方法有很多，首要的一条，就是要小心使用，保持壶的完整。

壶泡一茶：爱壶善饮人土可以用几类茶试壶。再根据自己的喜好，而最后决定此壶泡哪种茶，尔后一直不变，做到“专壶专用”。

保持壶内清洁：茶水在久置后会氧化生出褐色的茶锈，附在壶壁上。茶锈含有镉、铅、汞等有害物质，长期饮用含有茶垢的茶水会影响身体健康。

因此，每次饮泡完茶汤后，要及时清理茶渣。壶内的茶锈可定期用纱布擦去，但不可使用洗涤剂。清理完茶渣后，要把壶盖和壶体分开放置于通风干燥之处，不要盖住盖子保存，以免生霉菌。

间断使用：茶壶不宜长期不间断地使用，每隔三五日要让其有干燥休息的时间，尤其是紫砂壶这样有吸附能力的茶壶。干燥的壶体有吸附茶汁的条件，有助于改善壶胎泥质结构。经过长期的使用过程能使胎体泥质变得更好，甚至茶壶原有渗茶的小缺陷也能在茶汁的滋养下而消失。有些段泥壶，在使用过程中可能会出现“吐黑”现象，间停使用能逐渐减轻。

不接触油脂：壸体的内外均不宜治染到油脂，每次泡茶，都需净手弄茶，使茶免受异味污染，同时让茶壶能得到良好的保养。在喝茶的过程中，可用洁净的手对茶壶摩挲、把玩，因为人手分泌的体液对于紫砂茶壶保养有益，甚至于竹、木头、牙、角、玉等材质均有良效，这已被诸多玩家所证实，但目前无法通过仪器分析检验出来。

新壶的保养：新壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮，沸后，继续用文火煮上半个小时至一个小时。要注意锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壸烧裂。或者等茶汤煮沸后，将新壶放在茶汤中浸泡2个小时，然后取出茶壶让其在干燥、通风而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶；不仅可除去壶中的土味，而且有利于壶的滋养。

平时喝茶，可以用干净毛盐新壶，不要将茶汤留在壶面，否则，久而久之。壶面上会堆满茶垢，擦以后会有浮光，这品相比较忌讳。一把养好的壶，应该早“然”之色，这种光泽应该是“内敛”的。喝完茶后，新壸最好不要留茶叶，要倾倒洗净。虽然紫砂壶确实有隔夜不復的特点，但隔夜的茶，会有陈汤味。就从卫生来讲，紫秒壶终究不是保险箱、而且茶泡后放置10小时后再网对身体是不好的。紫秒壶一旦活染到油脂。就容易发出“贼光”，易养出带有花斑的壶。

茶杯

茶杯的历史可追溯至战国时代，战国至汉代出现了原始青瓷杯，其中汉代的椭圆形、浅腹、长沿旁有扁耳的杯最具代表性。

隋代杯多是直口、饼底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和纹胎陶杯最有特色，当时还流行盘与数只小杯组合成套的饮具。

宋元时期的杯多直口、浅腹、圈足或高足，高足底为喇叭状。宋杯多以种色取胜，如龙泉窑及官、哥、汝、均各窑。其中磁州窑釉下黑彩装饰颇为鲜明。元杯胎骨厚重，杯内心常印有小花草为饰。

明清时期制杯最为精致，其胎轻薄，其釉温润，其彩艳丽，其型多样。明代有著名的永乐压手杯、成化斗彩高足杯、鸡缸杯等，中早期多见高足杯。清代杯多直口、深腹、腹部有把或无把，还有带盖或无盖的分别，装饰手法丰富多样，有青花、五彩粉彩及各种单色釉。

作为盛茶用具，茶杯一般有品茗杯、闻香杯、公道杯3种。

品茗杯：品茗杯俗称茶杯，可因茶叶的品种不同，而选用不同的杯子。茶杯有大小之分，小杯用来品饮乌龙茶等浓度较高的茶，大杯可泛用于绿茶、花茶和普洱茶等。

闻香杯：闻香杯，顾名思义，是种专门用于嗅闻茶汤在杯底留香的茶具。它与饮杯配套，再加一茶托则成为一套闻香组杯。闻香杯是乌龙茶特有的茶具。

公道杯：公道杯，又称茶海，多用于冲泡乌龙茶时，可使冲泡出的茶汤滋味均匀，色泽一致，同时较好地令茶汤中的茶渣、茶末得以沉淀。常见的材质有陶瓷、玻璃、紫砂等，少数还带有过滤网。

盖碗

盖碗是一种上有盖，下有托，中有碗的汉族茶具，又称“三才碗”或者“三才杯”。其中盖为天、托为地、碗为人，有天地人和的寓意。

制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。盖碗既可用来泡茶，同时又可以用来喝茶。用盖碗喝茶时不必揭盖，只需半张半合，既不会有茶叶入口，又有茶汤徐徐沁出。而且用茶盖在茶水面轻轻一刮，使整碗茶水上下翻转，轻副则茶淡，重刮则茶浓，品茶如是，甚是奇妙。

用碗品茶，在清雅的茶汤中，茶给人的宁静和明净，会在心田悠悠升起。

盖碗禀赋着历史的光环，自唐、宋以来盖碗一直扮演着中国文人品著的重要角色，透过观察茶碗上的茶末大小就可分出注水泡茶者的工夫高低真可谓观茶细微！最宜用盖碗冲泡的茶类是绿茶或白茶。一种讲究鲜绿采摘的嫩叶，以品茶汤为主要特质的茶，使用茶碗可以让茶不易变酸，更有赏茶悦目之功。随意丢几片西湖龙井，看着倩影飞舞于盖碗中，这就是一幕韵味悠长的生活妙景。

茶盘

在中国专业喝茶，总是离不开好的茶盘，茶盘的选材广泛，金、木、竹、陶、石皆可取，以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有檀木的茶盘，例如，绿檀、黑檀茶盘等。缘于传统皇家文化的原因，最高级的茶盘，当然非国木金丝楠莫属。

特殊石材如玉、端砚石、寿山石、和紫砂制作的茶盘古朴厚重，别有韵味，但其硬度和紫砂壶、瓷杯接近使用时需小心，最好有壶垫杯垫相托，以免碰裂。

茶盘是茶具里最有涵养和肚量的好好先生，终生甘当配角，但这个配角不可或缺，有了茶盘，壶、杯等才好粉墨登场，演绎出一场关于茶文化的好戏，即便是在郊外或公园的无我茶会，也至少需要一面茶巾来替代一下茶盘的角色，似乎那茶盘一摆，就能在繁杂与琐碎中平出一片清凉而广阔的天地。

茶船

用来放置茶壶的容器，茶壶里放入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。茶船又称茶池或壶承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯盛接壶中溢出的茶水保温。

茶船由盏托演变而来，据李匡义资暇录》卷下记载：“始建中（780-783），蜀相崔宁之女以茶盅无衬，病其烫指，取子承之。既啜而盅倾，乃以腊环子之央，其盅遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲，人人为便，用于代是后，传者更环其底，愈新其制，以致百状焉。”

煮水器

泡茶的煮水器在古代多用风炉和陶壶，目前较常见者为酒精灯及电壶此外尚可用煤气灶及饮水机，也可以用电炉和陶壶。茶书上最早提到煮水器的，应是陆羽的《茶经》，称为敞口的釜。陆羽时代的这种釜，多用回炉再次治炼过的熟铁铸造，比较少铁腥气，对水味影响应该少一些。

至于模样，陆羽的描述是，底部弧形，大开口。内壁光滑以利洗涤，外坐壁粗以利吸收火焰。设计上要注意，水烧开时的沸腾中心一定要在器具的正中心。只因当时流行煎茶，水沸时要把茶未投入其中。若沸腾中心居中，茶末易随沸水扬起，“则其味醇也”。至于釜的材料，除去熟铁，亦有银、盗和石。陆羽认为银者最好，然而到底过于奢华普通人用不起。瓷和石亦雅，然而“性非坚实，难可持久”。

猜想是受当时陶瓷制造技术限制的缘故。釜的实物，后来出土过一些。其中有铜做的，并带提梁，成品年代早于陆羽《茶经》成书，不知为何书中并没有提到铜质地的釜，想来也许是极不普遍的。

元代以后，由于饮茶法的点茶逐渐被简单的散茶冲泡法所取代，对煮水器的要求更严，它也成为茶书中需重点讨论的器具。名称也逐渐改变，开始依然称汤瓶，明以后书里的正式称谓逐渐为茶铫、汤铫。对质地的要求，“以不受他气者为良”，变化尤其明显。

到了现代，茶的品饮处于低谷。普通家庭煮水，无非是铁锅、铝锅，后来有了不锈钢。八十年代末，饮茶重新得到提倡，专门的煮水器也陆续出现。市面上可以看到的，无非几种：以陶质提梁壸配陶质酒精炉，不锈钢壶配电炉（电热丝应不在壶内），玻璃壶配酒精炉或电磁炉。锡壶几乎绝迹了。

中国台湾有人对各种材质煮水做过“科学试验”，排名依次是金、陶、瓷玻璃、不锈钢、锡、铁。最好的搭配，应是紫砂壶和烧橄榄核的红泥小火炉。在广东潮州，应该仍可找到这种炉子和橄榄核，只是需要费些心思。