茶科普跟着茶叶审评师资班一起学茶树品种-基础篇

第二届茶叶审评师资培训班第1期面授已结束，本期课程内容丰富多彩，紧紧围绕着茶叶品质形成的诸多方面展开授课，其中茶树品种是最基本、最重要的茶叶生产资料，茶树品种的好坏直接关系到茶叶生产质量的高低、品质的优劣和茶产业的经济效益，良种更是茶叶生产和茶产业持续发展的物质基础。

目前，我国已收集、保存各类茶树种质资源上万余份，建成了国家种质杭州茶树圃、国家种质勐海茶树分圃和相应的茶树资源数据库。为更好地了解我国成千上万的茶树种质资源，下面让大家一起跟着茶叶审评师资班来学习茶树品种相关的基础知识吧。

上  篇

茶树的植物学知识

1

茶在植物学中的分类

2

 茶树相关的植物学特征

茶树树型

乔木型

主干明显。

小乔木型

基部主干明显。

灌木型

根茎处开始分枝，无明显主干。

树 姿

根据分枝角度大小来划分为直立、半开张和开张。

发芽期

以该品种在原产地春梢长成一芽一叶期的时间表示，此外根据生产要求不同也可以用一芽二叶发芽期、一芽三叶发芽期表示，以便指导生产加工。

此外，在同等条件下，以福鼎大白茶发芽期为对照，萌发期比福鼎大白茶早5天以上为特早生，发芽期早0~4天为早生，迟1~5天为中生，迟5天以上为晚生。

百芽重

一芽二叶百芽重：100个春季生长的一芽二叶鲜叶重量。

一芽三叶百芽重：100个春季生长的一芽三叶鲜叶重量。

叶 片

指非采摘茶树当年生成熟枝干中部定型叶。

叶片大小

用未投产或深修剪后茶树当年生的枝干中部成熟叶片（叶片特征均已此为依据）来计算叶面积。

小叶种：叶面积小于20c㎡

中叶种：叶面积20~40c㎡

大叶种：叶面积40~60c㎡

特大叶种：叶面积大于60c㎡

叶片着生情况

根据叶片与主干角度不同来区分。

叶 形

圆    形：长宽比在2.0以下，最宽处接近中部。

卵圆形：长宽比在2.0以下，最宽处接近基部或者端部。

椭圆形：长宽比在2.0~2.5，最宽处接近中部。

长椭圆形：长宽比在2.6~3.0，最宽处接近中部。

披针形：长宽比在3.0以上。

叶 面

叶面隆起程度，内折、平、背卷。

叶 色

成熟叶片叶色分为浅绿、绿和深绿。

叶 脉

叶片的叶脉为网状脉，有主脉、侧脉、细脉之分。侧脉对数变异幅度为4~16，品种间差异显著；脉络有明显与隐匿之分。

叶片波折程度

叶 尖

叶 齿

花

仅观察开花品种，应在盛花期进行观测，约50%的花开放的时期为盛花期。

果 形

形状随果实内发育的心皮数目而异，有规则形状和不规则形状：

1室发育而成的茶树果实为球形；

2室发育而成的茶树果实为肾形；

3室发育而成的茶树果实为三角形；

4室发育而成的茶树果实为四方形；

5室发育而成的茶树果实为梅花形。

下  篇

茶树品种基础知识

1

 茶树品种基本概念

茶树品种按繁殖方式分类

有性系

世代用有性繁殖方法（种子）繁衍的品种，个体间特征有差异，亦称群体种。

无性系

世代用无性（扦插、嫁接等）繁衍的品种，个体间性状一致。

茶树品种按来源分类

地方品种

经过自然选择或人为选择形成，并在部分地区种植的品种，称为地方品种。在福建武夷山茶区和广东潮汕乌龙茶茶区，茶农习惯上将品质优异、风格独特或具有特殊香味的茶树株系、品系称为名丛（当地习惯用为“枞”）。

育成品种

经过人工选育，通过（认、鉴）定或登记并在生产上推广应用的品种。

2

 茶树良种在生产中的作用

提高茶叶品质

采制技术和栽培管理水平虽然能在一定程度上改善茶叶品质，但茶叶色、香、味、形的形成主要是芽叶的化学组成和形态特征的反映，即受品种的影响。如龙井茶需要芽叶细小、茸毛少，氨基酸含量高的品种才具备其品质要求。

提高茶叶产量

提高茶叶产量是茶树品种选育的一个重要目标，一般以当时最广泛种植的品种为对照进行比较，要求在同等管理水平和环境条件下，新品种产量增加明显。

缓解采制“洪峰”

茶树品种的萌发期差异很大，通过不同萌发期品种的合理搭配，可以抑制和缓解采制洪峰，有利于均衡生产，减少不必要的损失。

提高采茶效率

良种茶树新梢生长旺盛、萌发整齐、密度大，采茶工效高，可降低采摘成本。在劳动力紧张和劳动成本不断上升的现代茶产业，发展良种并推广机械化采茶已经成为迫切的需要。

增加茶树抗性

茶树的抗性主要取决于茶树品质遗传特性。应用良种可以扩大茶区，提高茶树抵御自然灾害的能力。如大叶种直接引种到江南茶区时无法正常越冬，但从中选育出抗寒能力强的新品种，能适应江南茶区的环境。

     本期学习告一段落，希望以上知识点有助于打好学习茶树品种相关知识的基础，并运用到所接触的茶树品种当中去，以便更好地掌握茶的品质形成基础，我们期待下期见！

课后思考

请您根据以上知识点

尝试描述一款您熟悉的

茶树品种特征？

并思考该茶树品种

制成的相关成品茶的

品质如何？

欢迎在留言板块积极发言

如被选为精彩评论者

可赠送精美礼品一份！

参考资料：

1.《中国无性系茶树品种志》

2.  中华人民共和国农业行业标准： NY/T 2422—2013 《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南  茶树》

茶叶审评师资培训班简介

为培养一批高素质、高技能的茶叶审评师资队伍，2018年中国农业科学院茶叶研究所联合中国茶叶学会首创茶叶审评师资培训班。目前第二届茶叶审评师资班正在进行中。该班学制1年，共6期面授，每期8-10天，小班化精英式培养，邀请国内外权威专家授课，系统讲授茶学、制茶学等专业知识，分专题对六大茶类及再加工茶类进行感官审评技能实训和强化，加强培训技能的训练，培训效果突现，反响良好。

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