茶友：我的寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶叶不好？

 点击蓝色关注小陈茶事，置顶，谢谢！ 在白茶的大家族里，寿眉饼，是所有人都喜欢的一个“网红”。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片

在白茶的大家族里，寿眉饼，是所有人都喜欢的一个“网红”。

它青草气息淡，它口感纯熟，它香气沉实，它汤水淳厚。

并且，它还易储存，易运输，易携带。

最重要的一点是，它在运输的时候，还不易碎。

停停停，李麻花说，谁说寿眉饼不易碎，昨天就有看官反映，说他在别处买的寿眉饼，泡起来很碎，还问，是不是他的茶叶不好？

你看了图片了吗？

李麻花说，看了，确实蛮碎的。

好吧，村姑陈今天就来说一说，为何，一块寿眉饼，泡出来很碎。

碎，并不是寿眉散茶天生的形态特点。

寿眉采下来时，都是完整的，大多数是一芽三叶，偶有一芽四叶。

尤其是在仲秋和深秋时节，采下来的寿眉，像白露或者是寒露，大多数还是一芽二叶，只不过那时天冷露重，新芽新叶不怎么发了，叶片长得老大，梗也长得粗长，体现在身材上，虽只两叶，却生得虎背熊腰，雄姿英发。

它们采下来之后，在白茶那极为简单的工艺加工之后，身材保持得还是不错的，偶有几枝缺胳膊断腿儿，但大多数都是身强体健，肢体完整的。

然而，当它被压成饼，再撬下来泡过之后，为何就变得碎了呢？

这里面，有几个原因：

01

碎茶叶与好茶叶拼配压饼

第一个原因，当之无愧是茶叶本身的问题——用较碎的茶叶的压饼。

完整的茶叶，压出来的饼，必然也是完整的，压饼，并不会让茶叶变碎。

压饼的工序，有一道是蒸软，用强热蒸汽把干燥的白茶叶片，蒸成柔软的状态，再包揉成饼状，最后压制定型。

在这过程中，虽然包揉工序，会让茶叶遭遇到轻微的揉搓，但是在揉之前，白茶叶片被事先蒸软了，就像一件被弄湿了的衣服，带着极强的柔韧性，怎么拧，它都不会断裂。

也就是说，压饼这个过程本身，是不具有让寿眉叶片从完整到破碎的步骤的。

那么，若一饼茶叶，撬开后发现里面碎片颇多，只有一种情况，那就是，压饼的材料，在压饼之前，就是碎的。

即，用来压饼的，是碎茶叶。

当然，完全是碎茶叶，是压不了饼的，太碎，揉不紧，揉不成饼状。只有一些碎的，拼上大部分不碎的，放在一起压，才能定型成饼状。

这种饼，要么，表面就能看到碎片。

要么，撬的时候，一刀进去，立刻就会发现，里面碎片较多。

总之，碎是肯定的了。

02

撬饼方法不对

要说起撬饼，这里面的故事，能写一本书。

犹记去年，还有茶友给村姑陈留言，问如何撬饼。

下面有很多人替村姑陈做出了回答：

有的说，用嘴咬。

有的说，用菜刀砍成两半四半八半。

有的说，用锥子撬开，成两半铁饼。

....... 

热情的看官们好一通搞笑，让真正想获得解惑的人，反而更加云里雾里。

后来，村姑陈专门写了一篇文章，教给看官们如何撬饼。

比如，从顶盖上开始撬。或者，从有凹洞的底部开始撬。又或者，把寿眉饼当成一块千层糕，从饼层中间开始撬。

要知道，不同的撬饼方法、撬饼角度，会令撬出来的饼，呈现出不同的结构特征。

有的时候，撬出来的饼极为好看，像一层一层的树叶片完整堆叠，有时候，撬出来的饼极为难看，像一团形状不规则的怪物。至于把好好的一块寿眉饼，撬得极碎，也是常事。

比如李麻花，就曾经用她独家的撬饼手法，从2014白露饼上面撬了一块下来送给某茶友。

这位茶友拿着这块饼，比对了一晚上，愣是看不出它是从白露饼身上的哪个部位撬下来的，于是，带着怀疑，就没有买2014白露饼。

当然，他现在后悔了，2014白露饼老早断货。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

这就是不同的撬饼手法，带来的后果。

03

茶饼干度极干易碎

最后一个令茶饼冲泡后看起来易碎的导火索，是茶饼的干度。

如果是因为这个因素让寿眉饼撬起来易碎，那要恭喜这位买家，你买到的是一饼货真价实的，品质优秀的好白茶饼。

唯有干度极佳的茶饼，撬起来才特别容易碎。就算不撬，只用手摸上去，不小心都会碰掉几片表层碎弱的叶子。

这是因为白茶饼，尤其是上了年纪的白茶饼，只要加工的时候干度极干，后期又储存得当，把茶饼里的水分含量控制得很好，它身体里的干度是很高的。

又老，又干，撬起来可不容易碎吗？

不信，去抓一把发黄的树叶，捏一捏，看看是不是很容易碎？

再抓一根干枯的树枝，掰一掰，看看是不是容易断？

当水分极少，寿眉饼的叶片和梗，纤维易老。

此时，你拿把撬茶刀，从中间一撬，兹啦声中，茶饼应声而起，隆起一片，再往上一抬，这一片迅速与茶饼分开，成功独立。

撬的时候，受力面小，便容易让茶饼隆起的部分偏小，把茶叶撬成碎小片。

补充一下，如撬的时候干脆声很大，也是茶饼极干的标志。

如声小，那就不够干了。

要小心，它会发酸、发酵。

大多数茶饼，都不应该是碎的，如果是好材料压饼的话。

偶尔有一点小碎片，正常，唯干度达标的散茶，压后方可如此。干度不达标的散茶，你想它出现碎片还不能呢。

但，若表面完整，而内里较碎，内部碎叶较多，则不合常理了。

难道是中了摧心掌？

........

当然，如果内部是相对较完整的叶片，却被我们撬下来喝的时候撬得很碎，那就不能怪人家寿眉饼了。

人家也屈得很，谁叫人家有个笨手笨脚，不会撬饼的主人呢？