眼观、手摸、揉捏，3招学会简单识别茶叶干度，别再为水分买单12图
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丨作者：村姑陈
《1》
品茶，是件精细雅致的事。
不少人的茶桌旁，会备上一个茶则。
茶则的常见造型，是对半剖开的老竹，摆在桌面上就像一叶小舟。
泡茶前，将茶叶取出放置在茶则上，以供“看茶”。
不少好茶，外形是精巧的。
有的芽针肥壮，有的芽叶细嫩，有的条索匀称……
总之茶叶的外形，仪态万千，能带来视觉上的审美。
经过看茶赏茶后，再进入正式泡茶环节，能让品茶过程渐入佳境。
如果说，看茶，是泡茶喝茶的前奏。
那么在各大茶类里，买茶同样拥有“前奏曲”——简单识别茶叶干度。
茶叶的含水量问题，始终都是买茶重点。
茶叶作为干货，在买茶时不为多余的水分买单，才是明智之选！
话说回来，作为普通茶客，在没有专业仪器设备帮助检测干度的前提下，该如何估测一款茶的含水量呢？
《2》
简单判断茶叶干度的第一步，眼观。
对于任何事物的了解，都得建立在“第一印象”上。
估测一款茶的干度，也不例外。
在大致识别茶叶干度时，第一步特别简单，就是用眼睛看，多仔细观察。
干度达标的散茶，一大捧堆放在一起看，以白茶里的白牡丹与寿眉为例，它们的茶梗与叶片之间的连接处，容易出现断裂。
并且，在一堆散茶的底部，会出现少量的碎叶。
由于烘干时翻动与压到的缘故，时常会出现这种情况。
如果，烘干时的温度与时长不达标，烘干不到位，导致茶叶干度不合格。
那么有了多余水分的存在，梗与叶之间带有韧性，它们仍旧可以密切连接，梗叶舒展，散茶整体完整度高，叶片破碎率低。
而干度达标的散茶会有梗叶分离，以及适当的茶叶破碎率，这点难以避免。
买茶时，不能肤浅地只看外表。
要是一款茶，尤其是连梗带叶的散茶，从头到尾一点也不碎，一副“全须全尾”的模样，反而不是好事！
如果是已经压成茶饼、茶砖的白茶、普洱、黑茶等，在大致分辨茶叶干度时，建议留意茶饼四周边缘。
当你拿到一饼茶时，将饼纸小心拆开，再将茶饼取出。
这时，哪怕你的动作已经很小心，但是从整块茶饼身上还是会毫不留情地掉落叶片碎屑。
好比是，从点心盒里拈出一块核桃酥，酥脆的饼屑纷纷落下那般。
从这点细节，亦能看出茶饼的干度。
并且，由于茶饼足够干燥、酥脆、易碎的特点，所以茶饼的边缘很容易受损。
正因如此，大多数的茶饼，尤其是存了多年后的老茶饼，边缘都会不同程度地出现不平整，有缺损的痕迹。
像是一张圆桌在使用多年后，由于年久日深，旧家具边缘出现适当的磕碰，再正常不过！
《3》
简单判断茶叶干度的第二步，手摸。
手，是人体触感最敏锐的身体器官之一。
不过当你要伸手去直接摸一款茶前，从卫生起见，要先洗干净自己的手，并且得用无香的洗手液，不要让手上沾上任何气味。
洗净双手后再擦干，确保双手洁净与干燥再去摸茶。以免得手上的气味与水分，会影响到茶叶的后期保存。
用手摸茶，从而简单判断茶叶干度，很多茶友都会做。
但其中的门道与细节，有必要从头细细说起。
比如，在用手取茶时，注意听声响。
从茶叶罐里取出一捧茶后，叶片与叶片直接在彼此摩擦碰撞之下，会发出窸窸窣窣的声响。
像一脚踩下厚厚的落叶层，沙沙作响。
比如，用手指的指腹，滑过叶片边缘。
像扁平形的龙井绿茶、白茶寿眉的叶片等，都可以用这样的方法。
在干度达标的前提下，手指轻抚过去像是翻起书页那般，略显锋利的纸张边缘会带来微微的扎手感。
比如，对于茶毫分布数量较多的茶叶，像白毫银针等，茶毫是蓬蓬的。
轻抚过去，茶毫传递给双手的是一种自然松软的感觉，白毫们蓬松且干燥，像狗尾巴草那样。
在含水量合格时，茸茸的茶毫们不会像好几天没洗的头发那样，软趴趴地零散贴在芽头上！
而茶饼的干度判断，相对散茶而言，也不复杂。
干度正常的茶饼，身体是干燥的，脆生生的，易折的。
摸上去，像是干脆面那样。
拿起一饼茶，在手上反复翻一翻，会感觉茶饼的手感很干燥很粗糙，外层摸起来像是老树皮那样，干得起皮。
《4》
简单判断茶叶干度的第三步，揉捏。
干燥的茶叶，可不像面团那样，可供人任意揉捏。
相反，干茶们普遍具有“易碎”这个特点，一捏就碎。
因此，在没有专门的机器设备可供检测的前提下。在买茶时，不妨随意抽出一些茶，用手进行揉捻。
以白茶里的寿眉、白牡丹为例。
如果是含水量合格的，那么在捏它们的叶片时，好比是在捏薯片。
轻轻一捏就碎，稍微用力一碾，转瞬就碎成了末。
要是在碾碎叶片时，叶片捏起来稍微有些韧，没有大部分碎成粉末状，而是留有不少小碎片。
显而易见，叶片能捏碎成粉末状的茶，要比后者的含水量更低！
另外，在白茶里，寿眉还拥有明显的茶梗。
尤其是秋寿眉，有梗有叶，梗长叶阔，梗粗叶大。它的茶梗，也是估测茶叶干度的重要检查对象。
因为在制茶时，基于秋寿眉的外形特点，烘干时比较费工夫。
有时，烘干用力过猛，能将茶梗烘干，但叶片却被烘焦了。
有时，烘干不到位，将叶片烘干烘透后，但茶梗却没彻底烘透。
所以在识别一款寿眉的干度时，在捏叶片这一关过去后，别忘了再检查一下茶梗的干度。
拿起一根寿眉的茶梗，用拇指和食指分别卡住茶梗的两头，用力向中间弯下去。
如果出现啪的一声，茶梗毫不费力就断成两截，那么说明茶梗干度是极佳的。
假使茶梗在弯曲之后，仍旧带有部分韧性。
要等弯了好大一个弧度，等到你再加大力度后，茶梗才折断，这种情况，说明这款寿眉的干度并不理想！
那么，同样可以参考揉捏叶片的方式。
拿起条索，用指腹捏碎。
轻轻一捏就能变成粉末状，才是干度优秀的表现！
《5》
上述列举的“茶叶干度估测三步骤”，来自个人的观察经验。
这三个步骤，逐一对照下来，一步一步按照顺序来排除。
那么，对于一款茶的干度，心里多少能有个合理预估。
在没有水分测量设备的前提下，这套招式，适合广大的普通茶客。
简单识别茶叶的干度，来源自细节处的观察。
除了上面提到的方法外，还有不少地方，可以辅助判断。
比如，干度表现优秀的秋寿眉散茶，在注入沸水冲泡的刹那，干燥的植物细胞会发出“嗤嗤”的饮水声。
比如，白毫银针的芽头，不愧是“芽针”。用手指抚摸芽头尖部，微微会有触碰到尖锥般的扎手感。
比如，含水量合格，足够干爽的茶叶，在从包装袋子里取出来时，茶香是清清爽爽的，闻起来普遍带有干燥的植物香气，而丝毫没有潮的味道，以及不舒爽的杂味。
识别茶叶的干度，好比是医生的看诊。
虽然说，用现代化的、专业化的、高科技的机器设备，能得出更精准的数据答案。
但传统的老方法“望闻问切”并没有过时，也具有切实可行的用途！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。