为啥有些人说茶叶香是放香精呢？
随着茶叶市场的蒸蒸日上，不少人对奇特的香味的追求，有些商家为了牟取利益，制作出独特“吸引人”的茶香，不惜在茶叶上“动手脚”，添加香精。
这个现象是存在的，因为一款茶能做出比较独特的香气其实并不容易，比如拿岩茶举例，虎啸岩肉桂在众多茶客口中是有明显花香和果香，这个果香也清晰地明指是蜜桃香，但如果不是虎啸岩的肉桂茶树而是别的产区的拿来冒充这款茶（不为别的，就是利，虎肉贵），怎么样才能让人清晰地喝出来它的特征？没有比香精效果来得更快的了。
总成本确实比原产区的原料茶便宜。
还有的不法商家为了牟取利益，会将质量较差的陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，让茶叶散发出诱人的茶香，与正常茶叶相比，不觉得有任何问题。
上网查一查，你就会知道，香精的价格了。
我是随便搜了一下哈有很多人不懂，或者没喝过这种茶，根本不知道这茶啥味道，真正的茶香是怎样的，所以买来喝就第一印象很深刻，比如我有很多客人第一次来找我就说“我之前喝了一款金骏眉，特别香特别甜，你有没有？”
没有，正山小种主流是用菜茶制作，真正金骏眉没有特别香特别甜，顶多算清香清甜型的（跟大红袍对比），滋味也相对是比较绵柔的，因为菜茶的品种就决定了它的成品茶本身的香气并不会太夸张，实际上关外的品种茶，比如雀舌，奇兰，金牡丹，105做的“正山小种”、“金骏眉”往往比真的正山小种和金骏眉要香的多的多。（正宗正山小种甜度比较好，所以冒充的也有加白糖的）。
总之，从成本也好，香气也好，香精比原料茶本身呈现的特征来得明显的多。
如何区分香精茶
香精茶在市场上如此嚣张忘形，我们必须要有自己的一套辨认方法，才能确保自己不被香精茶耍的团团转，那么究竟要具备怎样的技能，才能不让香精茶蒙混过关呢？教你4个步骤，远离“香精茶”！
1、闻干香
岩茶香气馥郁，闻起来会有自然的清香，即使闻的时间较长也只会叫人爱不释手，绝不会让人感到不适。
而添加了香精的茶，干茶的香气会闻着不自然，气味浓烈刺鼻，长时间闻了会觉得不舒适，因此通过闻干茶可以辨别出香精茶。
2、闻茶汤
平时泡茶时，我们要用沸水才能将茶叶的香气冲出来，而香精茶在较低的水温下，亦能散发出高扬的香气
因此我们可以通过较低温度的水冲出的茶汤的香味，来辨别香精茶。泡茶时，你可以观察每一泡茶汤的香气有怎样的变化，正常的茶汤在前三泡的香气都属最佳状态，而香精茶的香气到了第三泡就明显的变淡了，香气变得单薄。如果喝茶发生这一状况，你就要质疑这茶的真实身份了。
3、隔夜观察茶渍
喝完茶后，不要急着把叶底倒掉，将其浸泡隔夜查看叶底的变化，如果茶渍的颜色呈现，浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系列，则这泡茶多半可以断定是安全的了。
但是如果看见茶渍呈现浅绿、深绿、墨绿这些其他颜色，那么你就要注意了，这道茶可能就含有添加剂了。
茶汤是桐木关的金骏眉，是金黄透亮的；茶芽是菜茶，采摘标准是银骏眉香精是一种食品添加剂，就可能对人体产生危害，服用不适这可能会导致急性或者慢性中毒，若不慎长期服用甚至可能产生癌症。
并不是只有乌龙茶和正山小种、花茶这种现象严重，就连工艺颇为简单的绿茶、白茶也是存在这种现象的，添加糖精（加甜）、色素（加色）、石膏粉(加糯）、蜡（加粘稠感）、面粉（粘稠感）、糯米香（沱茶）等等。
这其实还是印证那句古话：“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”
还有一句话“一分钱一分货”，没有哪个商家是做慈善的，大家都要恰饭，这一点立顿就很光明正大（我没找到图，因为我不喝），看
@净坛使者菩萨 拍的。
图片@净坛使者菩萨，侵删======以上是我个人的一些观点，欢迎评论区与我讨论，2020.4.10小妖
因为有些茶叶实在太香，香到让人难以置信这是一片看起来平平无奇的树叶，经过人手加工之后，就能散发出如鲜花一样的香气。这是刚开始喝茶的人都会有的疑惑，属于没见过世面。没怎么了解过茶叶的生化才会对此产生误解。
茶叶的香气是茶叶中含有挥发性气体所形成的，什么是挥发性气体？闻过氨气的味道吗？就是那种厕所里的味道，还有臭鸡蛋的气味等等，这些都属于挥发性气体，只是茶叶中的挥发性气体是悦人的，而这些是令人作呕的。
光是茶树的鲜叶里面就含有大概300种的香气成分，经过加工后生成的香气成分更加多，可以多达六百，七百多种，甚至上千种，像红茶和乌龙茶中的香气就非常复杂。
太平猴魁当然，这些香气由于含量不同，感觉阈值不同，组成比例不同等导致每种茶都有其特定的香型。茶叶香气的来源包括两个，一是茶树鲜叶自身带有的；而是后期加工形成的。前者又可以细分为品种香和地域香，即由茶树品种自身带有的香气和由于地理环境的优越性形成的香气；后者又被称为工艺香，即由于不同的加工工艺形成的香气。
那下面我给大家细数六大茶类中主要存在哪些香型吧。纯粹是经验之谈，如有补充，欢迎评论。
六大茶类中主要存在的香气
绿茶：清香、嫩香、板栗香、花清香（不常见）黄茶：清香、嫩香、板栗香（香气会比绿茶稍微浓郁一点点）红茶：甜香、花香（可以细分）、蜜香、甜花香、花蜜香、番薯香（个人不太喜欢这个）、焦糖香、桂圆香、松烟香（这三者是正山小种的品质特征）青茶：花清香（清香略带花香）、甜香、花香（种类很多）、甜花香（花香中带甜味）、花蜜香、果香、花果香、果蜜香、蜜香、烘焙香、（微）焦糖香、木香（后三者一般是重烘焙的乌龙茶带有的香气特征，如武夷岩茶）白茶：毫香（有点微咸）、清香、花清香（如白牡丹的香气）、豆腐脑/豆浆/豆香（比较难形容这个香气，主要是有日晒和毫香的混合）【前面的为新白茶的香气】 | 木香（木材中带有甜的气味）、药香、枣香、干果香、熟果香（带有果实成熟的甜香）、干/熟果蜜香（果香中带有微弱蜜香的甜味，但不常见）、陈香（不常见）黑茶：陈香（≠发霉的气味≠杂陈气味、必须是纯陈无异味）、泥腥味/菌类的气味（蘑菇的香味）、日晒气（闻起来感觉到酸）、松烟香（六堡茶）、槟榔香（六堡茶）、柴火气、金花香（其实属于菌香，是冠突散囊菌的孢子散发出来的气味）如果是按照挥发性气体的沸点高低来分，又可以分为低沸点香气成分和高沸点香气成分。低沸点香气成分一般比较低沉，不那么令人愉悦，多为青草味。就像你大清早被一位绿化工在楼下用除草机除草吵醒之后，正在懊恼推开窗户时候，闻到一股杂草被”断头“之后的浓郁气味。而高沸点的香气则比较令人愉悦，多为花果香，蜜香之类。不过，高浓度的低沸点香气成分经过稀释后，也会转化为一种令人愉悦的清香，绿茶中的清香就是由此而来。
永春佛手那回到正题，首先，香精多为人工合成的一种挥发性气体，直接加入茶叶中之后，闻起来是很不自然的，因为这些香精都是比较单一的成分，香气也是非常单一。而茶叶中的香气成分是复杂多样的，你在茶叶中闻到的香气肯定是不止一种的。所以，加了香精的茶叶，香气及其地不自然，懂茶的人一喝便知。哪些茶会加香精？蜜桃乌龙听说过吗？就是那种做成袋泡茶的，明显的蜜桃香精，那么廉价的味道都有人在吹它好喝实在是搞不懂，还有什么葡萄乌龙，麝香乌龙等等，简直是滑天下之大稽。
顺便说一下外国的碎茶产品，其实多数都是加了辅料的，这些辅料中不仅有干花、香料、干果、甚至还可能也会加入香精。如果你喝的一款外国的袋泡茶，觉得香气特别冲，就不要难为自己了。像川宁、TWG、Tetley什么的，都感觉不像是在喝茶。在茶叶中加薄荷、加佛手、加橘皮什么的，我真的喝不惯。
最后，茶叶中的食品标准里说了严禁加入一切人工合成的色素和香精等食品添加剂，如果你觉得它就是香精茶，那就送去检测，然后起诉商家。
向乌龙茶里加香精是非常愚蠢的做法。
第一，茶香精的气味非常刺鼻，需要很多水来稀释，用在街头茶饮居多。
第二，乌龙茶自身有显著的香气，添加不明不白的香精，是自废武功。
第三：香精茶禁不起冲泡，闻起来刺激，冲泡后香气骤降，茶汤寡淡，稍微敏感的人都能分辨出来。
那乌龙茶为什么会这么香？
茶树鲜叶本身香味物质很少，茶叶的香气主要得益于“酶促氧化反应”和“热作用”。
“酶促氧化反应”是指鲜叶中的“酶”作为催化剂，让鲜叶中香味前体物质反应生成香味物质。
“热作用”是指在高热环境下，会生成高沸点的香味物质。乌龙茶含量最高的香气成分是橙花叔醇，沸点超过270摄氏度。
这两种化学反应为什么会发生？这与制作工艺密切相关。所以，乌龙茶的香可以称为“工艺香”、“制作香”。
简单来说，乌龙茶制作工艺中的“做青”对应于“酶促氧化反应”，“烘焙”对应于“热作用”。（杀青、揉捻、做型暂且不提）
以漳平水仙为例。这种清香型闽南乌龙茶的做青工艺包括晒青 、晾青 、摇青 3道工序, 整个过程长达十多个小时。
晒青，顾名思义，就是让鲜叶放在日光底下晒。天气不好，也会放在室内。但还是以日晒为好。下图是南洋镇某茶厂晒青：
这种晒不是简单晒干。鲜叶要薄薄摊开，均匀受热，有时还要用遮阳网，以鲜叶适度失水为宜。
晒得不足，茶味涩；晒得充分，茶味醇；晒得过度，茶青死，没法后续加工。
晒青可以初步去除掉“青味”物质，生成香气物质。
晒青也叫萎凋。有萎凋工序的茶类，一般都会比绿茶（无萎凋工序）更显著的香气。
白茶只有萎凋，没有其他做青工序，但即使是当年的新白茶，也会有明显的花香。下图是福鼎磻溪镇白茶萎凋：
晾青即静置散热，是晒青（萎凋）的延续，避免新梢变化过快而发生红变、劣变，也可使茶梗、叶柄、叶脉中的水分及物质向叶面细胞渗透，这就是常说的“返阳”。
摇青是做青中最重要的环节，是形成乌龙茶香气的关键，“绿叶镶红边”和“三红七绿”即摇青的结果。通常和晾青交替进行。
晒青是让细胞脱水产生的“温柔”反应，摇青是破坏细胞产生的“剧烈”反应。
摇青也是漳平水仙乃至乌龙茶制作中最复杂的工序。
常说“看天做青，看青做青”，细致来讲，要有“五看”：
一看季节 。春季气温低 、湿度大, 宜重摇 ; 夏季气温高, 宜轻摇 ; 秋冬茶轻摇。
二看气候。南风天, 宜轻摇 ; 北风天, 宜重摇 。
这两看是“看天”。
三看品种。叶厚多摇, 叶薄轻摇 。
四看鲜叶老嫩程度。鲜叶嫩, 水分多, 宜于晒足少摇 ; 鲜叶粗老, 宜于轻晒多摇 。
五看晒青程度。晒青轻则重摇, 晒青重则轻摇。
这“三看”是“看青”。
“五看”暗合“中庸”之道。
最后说烘焙。烘焙以高温杀死“酶”，固定“香型”，也可以提高香气浓度与茶汤醇厚度。
漳平水仙在木模定型、纸包后烘焙，相对而言，烘焙要求更精细。
传统做法是焙笼炭焙。
首先是高温“走水焙”，去除掉70%左右水分。再摊晾让水分均衡后降低温度复烘，最后低温烘干，促使香气物质产生，也便于保存。
现代多用电烤箱烘焙，但也需要有这三步。
乌龙茶能否长期保存，其实只要工序齐整完备，足火烘焙的乌龙茶都能长期保存。当然，也存在香气物质散失与转化的情况。一般而言，密封妥善保存，一两年内口感变化不大。
我的其他文章：
可以无脑买的茶叶品牌有哪些？1.3 万赞同 · 718 评论回答
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我的是见识茶会，茶方面比较系统的文章，会放在上面。
关于茶叶和香精的问题，先谈几点：
1，茶叶本身香气成分是很丰富和复杂的，从微观看，各种香气可以相互协调，所以大几百种的香气物质是会造成香气的类型还是比较丰富的。
2，茶业里面，香精是重要的生产资料。
3，茶叶里面，基于传统审美（在全球角度整个消费市场中还是小众）的条件下中国人可以用自己高超的制茶技艺做出香气丰富的产品，所以在传统审美角度我们确实不稀罕那玩意（什么这些年年轻人喜欢的蜜桃乌龙之类，其实消费人群有重叠但还是有区隔）。
4，实际传统名优茶中，很少有用香精的，你可以放心，我也会在末尾教一点分辨知识。
一、茶叶自带丰富香气物质（香≠添加）
这一点其实很多人都提到了，茶叶有很多香气物质，随着研究的不断深入，一直有不同的新物质被发现，但也不必教条主义拿个数据去跟别人大谈特谈香气有多么多变，还有个词叫做“阈值”，很多新发现的香气物质，虽然被发现了，但实际我们人的鼻子在有限的浓度下无法感知。
所以，不必再去纠结茶叶里面你喝到的花香、果香、甜香等等是不是需要添加，答案是不需要。
二、文化选择——香精是不被传统语境下的“茶叶”接受的
“文化决定论”
我们文化中，有很多方面都指向自然的才是最好的，最健康的。所以到茶叶上面，添加香精这个动作是会视为敌意的。
比如：中国本土的宗教文化一直讲究天人合一、道法自然，显示出了对于自然的崇拜。所以在潜移默化中，让人们也认为自然的一切都有着特殊的能量。
中医追求养大于医，所以在药食同源，药补不如食补等概念流行的社会环境下，人们对于自然野生的物品相信其更有神秘的力量。今天还有人多人坚持认为野生的药材功效更加突出。而且茶叶一直延顺关于神农尝百草，日遇72毒，得荼而解。所以人们对于茶叶一直也是一种“药食同源”得角度去看待这个问题。
纯这个词，我们饮茶习惯中，经常会说，这个茶做的干不干净，纯不纯正等等，其实也代表了人们并不希望茶叶出现外来因素得异味，而在这种文化加持下，香精得添加就是“异味”
所以在这样的社会语境影响下，不管什么理由工业化产品的健康程度永远比不上天然的馈赠。有添加的不如无添加的，有人工管理的不如天然野生的，用肥料的不如天然的。那么香精这种被视为工业化得产物（其实少数高级香精有很多是人工提取得纯露），但依然不会被接受。
三、茶工业和传统茶叶：不冲突，不对立
不管承不承认，在茶业这个产业链中，香精的使用已经越来越广泛了，除了自己冲泡的调饮茶外，很多新式茶饮都会有香精的使用，无论是否认同，这些东西从另外一方面进入生活是不争的事实。食品工业和传统名优茶，本身其受众人群有交集但并非完全重合，我们在讨论这个问题的时候，也大可不必站在无知的角度去抨击，这毕竟也是一种趋势。
但我经常提到的文化自信是
我们中国人有很多办法，通过高超的技艺来把茶叶制作出来香气丰富、滋味醇厚的成品出来，乌龙茶更是具有代表性。而且这些是我们老祖宗开始玩的时候他们就看不懂，到今天他们也玩不了。
但还需要正视的是，茶业工业上面，老外还是有很多可取之处的，例如机械化、工艺流程、技术手段还是有很多值得我们学习的地方。日本的抹茶技术、斯里兰卡和印度的机械化普及程度上（当然客观上还有制茶类别也有区别）、印度大吉岭等庄园制下的有机化种植普及率上面、法国日本瑞士等这些国家的香精制备和天然纯露提取技术上面领先世界，所以我们还是有很多要学习的地方。
四、想当然的莫须有
1，“一眼假”加香精法
这种方式十年前，在一些低端批发交易市场低端货种能见到，小作坊不会加香技术，买来食用香精直接喷洒在一部分茶叶上面，然后打堆（比如你做100斤干茶，先用香精喷洒其中10斤，最后再和正常的茶叶打堆），稍微高级点的就用一些加香滚筒混料机，但这种手法比较原始比较低端。这种茶叶只要喝过两次正常茶叶就能分辨。因为普通香精是需要靠很多化学溶剂的，分辨非常简单：1、干茶闻起来所以很刺鼻。2、手上抓一把干茶就会沾染香气。3、第二冲几乎就没有香味了。
我想说的是，这种智障的方法现在已经很少见了，当然你要喜欢买9.9的那种确实保证不了。我觉得知乎的用户有机会接触那种茶叶的概率不大。所以那些张口就来的，你在今天生产企业中真的见过多少是这么干的吗？
2，香精的添加是需要技术的
我看到很多人都说什么经常看到不法商贩添加香精销售，我想问这些回答的有几个真正做过生产的？在如今的市场监管条件下，你经历过的生产亲眼见过多少添加香精的？
想当然的太多，能够留住香精，多次冲泡有香味的添加技术本身就比较复杂，你真以为中国遍地做茶跟作坊一样的工厂有技术和设备添加香精吗？不要听说就来莫须有的乱回答，只会增加普通人对这个行业的不信任感。
恋山堂掌柜1 次咨询5.04163 次赞同去咨询这个回答突破50个赞分享一些现在加香技术。