为什么白茶喝起来有青味存成老白茶以后，这股味道还会存在吗
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天，临时约了个出版社的朋友谈事情。
以前的人，若要说正事，都喜欢到咖啡馆，或者是坐在星爸爸里面。
而现在的人，更喜欢约在茶馆里，幽静的环境，适合一边喝茶，一边聊工作。
很多人说，时尚就是一个轮回，这事也不例外。
听说在上个世纪七八十年代，那时候的风气，就是生意要在茶馆里面谈。
喝茶喝好了，再开始说正经事。
不过，现在的茶馆比起当初，装修得更美轮美奂，更有档次。
如果是自己泡茶，那茶馆的小包厢，完全就是一个私密的空间。
除了送水送茶，几乎不会有人来过多打扰。
让人可以安心地，把一些重要的事情，无人打扰地与客户谈个妥帖。
于是，那天和朋友聊得十分愉快，也很顺利。
等到事情谈罢，我们又换了泡茶，准备放松一下，喝杯白茶。
席间，朋友不经意地开口问到：“是不是新茶都会带点青味啊？那老茶有没有？”
忽然觉得，喝茶这种良好的氛围，不仅能养身养心，还能顺便学些知识。
同时，精神上也得到了滋养。
《2》
我们先从青味开始说起。
相信很多茶客，在平时喝茶，尤其是喝绿茶或普洱茶的时候，常常会听到“青味”二字。
所谓青味，就是一股青草的气息。
而青味的产生，主要和工艺有关。
在六大茶类中，很多茶叶在制作的时候，都要经过杀青。
杀青的目的之一，就是散发青臭味，促进良好香气的形成。
因此，如果杀青到位，那么茶叶中会散发出阵阵芳香，青草气不会过重，令人神清气爽。
而如果杀青不到位，导致绿茶或普洱茶中青味过重，甚至是一种青臭味，青腥味，肯定会让品饮者不舒服。
如果在喝绿茶，或者是喝普洱茶的时候，听到对方的评价是：青味好重，不好喝。
那么，就证明这款茶的品质有问题。
由此可见，青味一词，对有杀青的茶类而言，并不友好。
但是，恰好白茶是一种比较特殊的存在，它属于微发酵茶，工艺简朴。
最重要的是，它没有杀青。
白茶的生产制作，主要以萎凋和干燥为主，目的是为了让茶叶失去水分。
故而，在六大茶类中，白茶是最接近纯天然，最淳朴，最原生态的一种茶。
也因为没有杀青，白茶里自然会留下些许青味。
曾经有很长一段时间，业内为“白茶该不该有青草味”开始了争论。
其中一部分人认为，青味，也就是青草味，是一股植物自带的气息。
茶叶就是植物，有青味再正常不过了。
绿茶、普洱茶排斥青味，是因为它们有杀青，而白茶天然的加工方式保留下了大量的养分，顺便也把青味给留下了，完全没有问题。
但有一部分人则认为，青味只应该存在于茶青里，经过加工后的白茶，就应该去除掉这种味道。
如果成品白茶中，青味很重，说明工艺有缺陷，品质不好。
公说公有理，婆说婆有理，没有一个标准的回答。
《3》
原本，自己也没想通这个问题。
毕竟，外界说法不一，自己在还没实践之前，不敢轻易站队。
直到后来，对白茶的了解愈发多了，知识愈发丰富了，上山采茶、制茶的频率也越来越高了。
于是，现在终于敢肯定地给大家一个交代了。
在村姑陈看来，青草味，确实会出现在新白茶里。
就像前文所说的，茶叶是一种植物，只要是植物，是绿色的植物，叶片里就会含有大量的叶绿素。
尤其是生活在高山茶园里的茶树，那里温度适宜，空气清新，生态良好，云雾丰富，降水充足。
长在如此优秀环境下的茶树，叶片里自带丰富的叶绿素，比平地产区的多得多。
就像我们掐断一根植物的嫩梢时，它会流出汁液，散发出阵阵青味。
或者是出门踏青时，采下来一把鲜嫩的狗尾巴草，凑近闻，也带着很浓郁的青草味。
这股味道，是大自然中的植物都有的，这便是白茶含有青草味的原因。
再加上，白茶不炒不揉不杀青，极致简朴的工艺，将植物中的大部分气息给保留下来了。
白茶之所以会有毫香、花香、药香、粽叶香、竹叶香，也得益于此。
这就是为什么，我们高山白茶刚刚做好时，会带着比较明显的青草味。
但是，新白茶里的青草味是短暂的，而不是持续性的。
在刚刚制作完成的半个月、一个月，最多三个月，青草味就会消失掉。
准确来说，是青草味转化了，随着储存时间的延长，转化成了优质白茶里必备的条件之一——鲜爽感。
有鲜爽感，才符合国标要求，才能称得上的好茶。
没有鲜爽感，或者说鲜爽感很弱的白茶，则品质堪忧。
《4》
对青味敏感的人，在新白茶的盖香上很容易感受到。
而经过一到三个月左右的时间，让白茶在密封的环境下，和箱内微弱的空气进行物质交换。
到时候再开箱，冲泡品饮，会发现这股青草味变了，消失了。
它从鲜嫩的青草味，转化成了晒干的草香，也就是我们平时说的干草香。
让白茶继续陈化下去，到了半年乃至一年以后，茶香又转变成了一种独特的气息。
这股气息，介于干草香和植物清香当中，我们称之为“鲜爽感”或是“鲜爽气”。
彼时，青草味几乎已经消失不见了。
但如果发现，白茶存放了很长一段时间以后，青草味仍然在，它没有转化，也没有带来鲜爽气。
甚至，伴随着香气变弱，汤水寡淡，那大概率是这款白茶加工不当。
在一开始上市的时候，含水量就没有达标，水分含量多。
这些多余的水分，带着充足的叶绿素留在了白茶的叶片内。
因此，不仅新茶时期青草味浓，并且到了半年或是一年后，依然在，没有转变成其他香型。
另外，还存在一种情况，那就是有人混淆了青味和鲜爽气。
有的人，喝不懂白茶的鲜爽感。
因此，想当然地把鲜爽感等同于是青味，是不好闻的味道。
甚至认为，老白茶就不该有鲜爽感，否则就是陈化不到位。
然而事实恰恰相反，品质好的老白茶，喝起来往往也很鲜爽、清冽，虽比不上新茶时期那样强烈，但依然存在。
而像是做旧茶，因为在制作过程中养分被大量破坏，营养物质所剩无几。
喝起来，几乎完全没有鲜爽感。
这种茶，劝大家不要喝，谁知道是怎么做的，哪里产的？
为了身体着想，宁愿省钱喝白开水，也不要花钱买做旧茶。
《5》
看待青味，有人喜欢，有人排斥。
一部分茶客，喝惯了有杀青的茶，再来喝没杀青的白茶，难免有些难以接受。
正所谓，众口难调。
就像去饭店吃饭，符合每个人的口味，这可是不大容易实现的，只能选择自己喜欢的。
而白茶里的青草味，其实只是叶绿素的味道，是植物里天生自带的。
只要良好存放一段时间后，就会被转化掉，成为鲜爽感。
现在不喜欢，那就存一存，等它陈化。
对于好白茶，我们完全可以给予更多的期待。
一切的疑问，都在岁月的沉淀下，得到一个完美答案。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。