喜茶一个内部员工的独白

本人做餐饮行业已有几年的经验，并且善于做分析，但是喜茶为什么这么红，起初对我来说真的是迷一样的存在，为什么那么多人愿意为这一杯破茶耗那么长时间去等待，脑子都进屎了么？为了解开我心中的疑惑，为了一探究竟，决定进入喜茶工作。

进去工作前，我给自己的身份设定是刚刚毕业，家境贫寒，为了赚钱养家所以才来喜茶工作。呵呵，这理由讲的我自己都快感动了，当然我也如愿的混进了喜茶门店，为了方便我在门店里做各种各样的调查，我尽量的降低自己在店铺的存在感，基本上不说话，也很少和同事交流，吃饭的时候都是一个人去其他地方吃，绝对不要住员工宿舍。就这样，一个月过去了，还有同事不知道我叫什么，甚至有时候还问我，你是来兼职的么？总的来说计划进行的很顺利，这样方便了我以后开展的许多调查。

那么言归正传，对于喜茶为什么那么火，起初我的理解是应该有着非常不错的产品，所以我就把喜茶所有的产品都喝了一遍，然而给我的感受是，除了甜，还是甜，讲真基本都是一个甜味，因为它的产品，果糖的含量都非常的高，比如一杯正常的芝士茶，茶是250ml，糖是37ml，再加上甜到飞起的奶盖，就是一杯高浓度糖水，腻的我恶心。这时你就说了，那让他不要加糖不就好了，但我可以认真的告诉你，喜茶的所有产品，如果不加糖，是可以难喝到一定境界的，他之所以做的那么甜，就是要弥补或掩盖口感上的缺陷，你如果好奇，你到喜茶可以这样点，随便点一款茶，去芝士，无糖，去冰，你只要喝一口，这味道是可以让你永生难忘，一股浓浓的茶涩味，紧接着苦味充满了整个口腔，真的是难喝到想骂人，就像是今天泡的茶，明天才想起来喝的那种味道。

至于为什么会这样，那就要稍微讲讲它的茶的制作。如果你是经常喝喜茶的人，且喝过2016年的喜茶和现在的喜茶，你应该会感觉到口感的变化，因为之前的喜茶，所有的茶饮的茶底都是现淬的，所以口感比较好，而现在的茶是用大锅煮了以后把茶叶滤掉，并且用冰块急速冷却，然后放入冰箱保存。这就是为什么茶涩味会这么重了，所以为了掩盖这种口感，就增加糖的比例，而且这种糖和你平时吃的白砂糖或者冰糖不一样，他这种糖浆的甜度，相当于白砂糖的数倍。虽然吃甜的会让人心情感到愉悦，但如果从健康的角度讲的话，真的是发胖神器。你想得糖尿病么？那就每天一杯吧！

记得我之前看过一个推文专门写喜茶的糖量严重超标，有的写内容是蛮真实的，但是有些就太夸张了，说什么喝一杯喜茶等于喝10灌红牛，那你喝完不就上天了么，这里不得不吐槽一下，你黑喜茶可以，但是也要稍微真实点啊。总结的话，我不认为喜茶的产品有多好喝，更不值得我去排队买，我宁可去买瓶3块的可乐，也不想买20块的喜茶，在我看在那些排队买喜茶的人，真的是好闲呀。

那么产品就这鬼样子了，其他的优点呢？我们再说说管理，那可就真的是好玩了，喜茶的管理非常有趣，叫作我不要有能力的，我只要智障听话的。为什么这么说，因为喜茶的那些管理者的疑心病都非常的重，不过这也和喜茶整个企业文化有关，每天都是疑心重重，总觉的来面试，或者那些店里的员工都是来喜茶盗取我们的资料的，经常会有一些很莫名其妙的理由炒掉员工。为了做到最大限度的资料保密，首先你入职之前会让你签订一份保密协议，通俗一点就是霸王条款，没有做满一年离职的话，就要赔偿近万元的培训费用，当然在你签完这个协议以后，并不会给你一份，也不会让你拍照，至于为什么，懂的人自然懂。那么他真的会给你培训么？我就用呵呵两个字来回答吧。

喜茶在人员待遇和关怀这方面做的真的是非常的差，人员流失率十分的严重，基本半年就会换一批人，自己的员工都不珍惜和关怀，你还希望他会关怀社会和消费者么？

它的产品制作的分工十分的细致，一杯饮料的制作，至少经过了6个人的手，比如专门有人倒茶，专门有人加糖，专门有人加冰块，专门有人刮茶泡等等，所以一杯茶的完整出品、操作、配比，如果你不做完所有岗位，你是不会详细的了解到一杯饮品的制作。而对于饮品的那些核心部分，更是不会随便让你接触，比如调糖，煮茶，打芝士奶盖，一般你不在那里待个几个月，是不会让你学习的，就算你有幸能学习到其中一个环节，它就绝对不会再让你学习其他的岗位，也就是不能串岗学习，如果你是打芝士，你就打一辈子芝士吧，大概就是这个样子。

没有标准的sop和soc，所有的操作制作都是口头相传，不需要你记笔记，你就用听的就好了，刚来喜茶的时候，我真的是一脸懵逼，没见过有这样培训员工的企业。也因此这样，产生了一件有意思的事情，如果你认真喝，你会发现，喜茶每一家门店的口感，会有些许的差别。至于人员的发展或升职空间，那真是随便到可怕，喜茶近几年来又不外招管理层，基本上都是从内部员工提上来的，而升职其实是不看你能力什么的，只要你忠诚，会套近乎，就升职的非常快，许多店长的文化水平都是初高中，连预估货量，千元用量法都不懂每天再那里乱搞，排班也是乱七八糟，更不用说去计算每天的人员生产力了，每次看他们做个报表那真叫一个看的人都心累，做了2，3个小时的报表，最后还是错的，真的是迷之效率。

店铺存在那么多的问题，每天就好像视而不见似的。所以连店长都是这个鬼样子，就更不用提他的区域经理了，就是个从下层混上来的小流氓而已。在近期的喜茶里面还专门介绍了他，说什么每天手机几千条未读消息，平均10分钟就是一个电话，我想说那些卖保险和楼房的，分分钟碾压你啦，这水吹的都翻掉了。

由此不难看出，光是直营店都是这样的一个管理，喜茶肯定是不敢弄加盟的，这么水的管理，开加盟店只会死的更快，这也是喜茶不加盟的一个主要原因之一。因为连自己的自己的直营店都管理不好，更不可能去弄加盟，虽然嘴上说的好像很牛逼，我们绝不加盟，那是因为喜茶根本没有做加盟的资本。

但是那为什么喜茶还可以那么火呢？我认为是他的营销做的好，特别是互联网的营销，品牌包装的十分完美，而且出现的时期恰到好处。在喜茶没有兴起之前，都是被大卡司等这样的一些街边奶茶店所垄断着，就在人们已经喝腻了这些珍珠奶茶的时候，切好在我们的面前出现了这样的一杯奶盖茶，其实说白了，喜茶就是站在风口上的一只猪，恰好飞了起来而已。

随后运用现在流行的营销手段，+饥饿营销+口碑营销+段时间大量曝光，使得突然一下子人气爆炸。现在很多人排队总有人会质疑，是不是请的托，这点我可以负责的告诉你，目前的话，是没有请托了，而且现在已经出名了，也不需要请托，但是之前有没有，那就无从取证了。其实喜茶很聪明，他很懂得中国人的性格特点，和消费心理。喜欢凑热闹真的是中国人的习性之一，而喜茶很看重这点，而且对国人来说这家店排队的话，那它东西就一定还不错的消费心理暗示。很多人花了1个小时甚至更长时间去买来的一杯饮料，就肯定会发朋友圈炫耀一下。所以我们也不难在朋友圈看到喜茶的身影，这种无形的广告，又再不停的为喜茶做着二次宣传，导致喜茶在指数的排名一直处于很高的位置。

在指数里面关键词“奶茶”的指数为，喜茶，奈雪（所有数据均采用同一天），可想而知，喜茶在社交圈的推广做的已经是十分的成熟。基本每个月或者每两个月都会有一款新的产品上架，并且通过进行推广，从而保持品牌的热度。喜茶自己的发推文的阅读量基本都有10W+以上，在的维护方面也是做的相当成功，目前很少有餐饮的发推文可以达到10W的阅读量，可见喜茶的粉丝数量也是相当可观的。

我认为，目前喜茶却在不断消耗着消费者的耐心和新鲜感，在喜茶的介绍里面，描述的是专注于呈现来世界各地的优质茶香，并且一直在强调给茶客们提供优质的茶饮。可是目前再来看看喜茶的产品，关于茶的新品已经好久没有研发，并且在口感上面，也没有做过多的改良和提升，反而在水果冰沙方面进行不断的研发，但我认为这种研发是属于偷懒的行为，首先开发水果冰沙的容易程度比茶饮的研发要容易太多，水果的组合也比茶叶的配比研发要方便，因为水果的口感特别，色泽鲜美，容易吸引消费者的眼球，相比之下，茶饮必须品过之后才能得出是否好喝的，且如果是热饮的话，冲泡时间又过长，无法达到高效的生产率。喜茶应该好久没有做出一杯像样的茶了，基本上都是随便抓一个茶然后换个名字而已，比如茉莉绿茶改名叫绿妍，台湾的乌龙茶改名叫金凤茶王，大陆的乌龙茶就叫乌龙红了，最让我不能忍的就是这个玉露，真正的玉露茶一般是喝不到的，能喝到的话也肯定不是这个价格，毕竟产量十分的稀少，倒是有那种混合玉露茶，就好像混合大米那样子，东北大米里面混点泰国米，成本自然就低啦，也就和普通的绿茶价格没什么区别，但口感真的是千差万别。

其实一个好的企业是有明确的方向和目标，并且有着良好的企业文化，因为现在想要模仿什么真的是太简单了，所以作为好的企业你要明白什么东西是别人不能轻易模仿的。喜茶呢，一边模仿别人，一边又怕人模仿自己，最近弄的那些什么主题店也好，新的包装也好，周边产品也好，不都是模仿么？然而却在宣传的时候说自己是创新的，拜托小学生抄作文的时候都知道稍微改一下，喜茶就直接说所有的东西都是自己首创的，能在要点脸么。

总而言之，在喜茶工作过之后感觉整个人三关都会发生改变，变的自私，自大，抱怨，埋怨，规避责任，相互怀疑，还有着抱有想要在喜茶深造的人，我觉得你最好还是放弃吧，如果想做饮品行业的话，奈雪和星巴克就比较合适。因为喜茶就是一阵风，刮到哪里算哪里。

都是个人见解，如果有同样是做餐饮行业的小伙伴欢迎讨论，有想了解关于喜茶其他方面的也可以来咨询哦