茶叶中有哪些成分？

茶在人们的生活中非常重要，在许多家庭中，不可一日无茶，一日不喝茶就浑身难受，难以入睡。那么常喝茶的你们知道茶叶里面含有什么成分吗?

把一片茶叶掰开了揉碎了，里面的内含物其实都差不多，每一杯茶的不同就在于这些元素不同的状态，不同的转化和不同的比例。就好像每个人的天赋都差不多，在成长过程中因为各种不同经历，不同际遇的磨练，成就了独一无二的个体。

茶树的新鲜叶片当中，水分占75%-80%，，干物质中占22%-25%。

茶叶中的化学成分，经过分离鉴定的已经有700多种了，种类真是非常的丰富。另外，加工过程中，反应形成更多的成分。我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次，香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因为茶叶中的物质实在是太丰富了。

茶多酚（占干物质总量的20%～35%）

茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂，可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用。目前，茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有比较好的疗效。

蛋白质与氨基酸类（占干重的20%~30%）：

蛋白质是生命活动中最重要的基本物质。生命的构成离不开蛋白质，生命的根本现象如繁殖、遗传、运动也都离不开蛋白质。茶叶中蛋白质的含量虽然占干重的20%~30%，但溶于水的不到0.2克，而人体对蛋白质的日需求量为70~90克，可见饮茶对补充蛋白质可忽略不计。现在的不少茶书夸大对茶中蛋白质的宣传。这不利于树立合理膳食的养生概念。人类所需的蛋白质主要应由鱼、肉、禽、蛋、奶、豆制品和其他主食来提供。

氨基酸是构成蛋白质的原料，茶叶中含有一种对人体有独特功效的氨基酸，被称为茶氨酸，茶氨酸的含量占茶叶中氨基酸总量的一半左右。茶氨酸可促进人体的生长发育，并促进脂肪代谢，有减肥功效。

糖类（占干重的20%~25%）：

糖类是生物界分布最广泛的一类有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，它包括葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等。糖类是人体热量的主要来源。虽然茶中糖类总物质占干重的20%~25%，但泡茶时能浸出的糖类只有5%左右，所以茶是低热量饮料，无论健康的人还是糖尿病患者均可以放心饮用。日本衰和、田益两位博士的研究报告表明，喝茶对医治糖料病有帮助。

生物碱（占干物质总量的2%～5%）

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。咖啡碱具有苦味，叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。

咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。

以前喝茶的主要目的是为了提神，主要就是因为生物碱的这些功能。同时，咖啡碱可以研究开发很多药品，包括减肥的、降低得胆结石风险的、防止男性脱发的等。

单独看这些成分，各有各的好，它们全部都集中到了一杯茶中通过互相作用，便产生了更大的能量，从国际平衡营养学角度来看，茶的组成成分最合理，在人体的营养和代谢协调起到了一个很好的平衡作用。

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茶叶有六大成员，每一个成员都是多能手，主要有：生物碱类，多酚类，维生素类，矿物质，氨基酸和蛋白质，其他成分；他们各自为战，又密不可分，相互作用，为我们身体健康做出重要贡献，下面就一一跟大家道来。

一） 生物碱类

茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成份之一，特别是咖啡碱，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。

生物碱你别看成员少，只有三姐妹，但是它功能强大，尤其大姐“咖啡碱”，可是多才多艺，接下来就跟大家细说三姐妹的功效。

大姐咖啡碱：

1） 能促进冠状动脉的扩张，增加心肌的收缩力，增加心血输出量，改善血液循环，加快心跳，从而有利于显著提高心脏病患者的心脏指数、脉搏指数、氧气消耗和血液吸氧量，良好地辅助心绞痛和心肌梗塞患者的治疗。对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用。

2） 咖啡碱能刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化

3）咖啡碱本身有灭菌及病毒灭活功能。

4）咖啡碱具有强大的利尿作用。其机理为舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿的排泄。

6）啡碱能促进体内脂肪燃烧，有利于减肥。

7）使人精神振奋，注意力集中，大脑思维活动清晰，感觉敏锐，记忆力增强。

嘻嘻，是不是强大到要爱上她呀！

茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左右，但随茶树的生长条件、品种来源，尤其与新梢芽叶的部位不同，会有较明显的差异。一般大叶茶树中咖啡碱含量较高，在云雾中火阴面山生长的鲜叶中，咖啡碱含量较高。

新梢不同部位的芽叶中咖啡碱含量如下表:

芽：3.89%；第一叶：3.71%；第二叶：3.29%；第三叶：2.68%；第四叶：2.28%；茎梗：1.68%；咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。

二姐茶叶碱：

为茶叶碱的同分异构体，是咖啡碱重要的合成前体，二姐有点像配角一样，但她也是重要的组成部分，不可不缺，沾了大姐的光。

三姐可可碱：

可可碱主要存在于可可中，在茶叶中的含量只是0.002%左右。对人体有利尿作用。三姐和二姐一 样，都是配角，不可不缺，集体沾大姐光。

生物碱类是茶叶重要成员，其中咖啡碱是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。所为由于它的突出贡献，在茶叶家族中排名第一名。

二）多酚类

多酚类有四朵姐妹花，分别是：大姐儿茶素类，二姐黄酮类，三姐花青素，四姐酚酸。四位姐妹对应古代的琴，棋，书，画，当数大姐和三姐最为利害；大姐儿茶素类为多酚类的主体成分，占多酚类总量的65%~80%，也是家里的多能手，三姐也不显弱。

大姐儿茶素类：

1）绿茶中的儿茶素对人体脂肪代谢以及脂肪分布，特别是内脏脂肪的减少有着明显的作用。饮用绿茶，可降低心血管疾病和癌症风险，主要是因为绿茶中含有丰富的类黄酮物质，特别是儿茶素类。已经有大量的临床实验证明，儿茶素具有细胞调节作用以及抗氧化功能。儿茶素是一类具有高活性的类黄酮的总称，在绿茶中含量较高。

2）延缓老化，儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E。

3）预防蛀牙:因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。

4）改变肠道微生物的分布:儿茶素类可以抑制人体致病菌(如肉毒杆菌)，同时又不伤害有益菌(如乳酸菌)的繁衍，所以有整肠的功能。

5）抗菌作用:可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。

6）除臭:儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭。

无敌是多么可怕的，大姐很骄傲。

二姐黄酮类：

二姐虽然弱些，也是这个家族的重要组成部分，不要小看它哦。

三姐花青素：

花青素又称花色素，一种水溶性色素，可以随着液体的酸碱改变颜色，液体呈酸性则偏红，液体呈碱性则偏蓝。

三姐不简单，具有5种强大的功效：1）抗氧化；2）具有抗癌作用；3）有降血压的功效；4）保护眼睛预防近视；5）具有抗过敏功效。

四姐酚酸

酚酸类物质具有消除烟碱的毒性作用，烟碱又称尼古丁。二姐和四姐共同配合大姐，三姐，为我们的身体提供强大的支持，茶叶中的多酚类可以抑制动脉硬化，降血脂，增强毛细血管功能，消炎杀菌，防辐射，防癌，防突变，抗氧化，抗衰老，清除氧自由基等功效。

三） 维生素类

茶叶中含有丰富的维生素，它们是维持人体健康及正常陈代谢必不可少的物质；茶叶中的维生素是个大家族，人口众多，但它们分为两大派系：水派系水溶性和脂派系脂溶性。两大派系的成员很多，多才多艺，就不一一介绍，派个别代表重点讲一些。

水派系水溶性成员代表：

B族，维生素C，维生素P等;

脂派系脂溶性成员代表:

维生素A，维生素D，维生素E，维生素K等;

下面跟大家重点讲一些成员代表的才艺：

B族：对于保持人体健康，维持正常生理机能具有十分重要的意义。

维生素C：具有明显的抗癌作用，促进伤口愈合，抑制黑色素生成，美白肌肤，治疗坏血病，促进矿物质吸收等作用。

维生素P：维持细胞活力和保持毛细血管通透的重要物质。

维生素A：可以治疗夜盲症。

维生素K：可以促进肝脏生成凝血素，具有止血作用。

维生素是人体不可不缺的物质，可以适量通过喝茶的方法来获取它们。

四）矿物质

矿物质家族成员实在是太多了，有四十多位，主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等，每成员都是缺一不可，这里重点介绍两位成员。

1）硒

具有抗氧化剂的作用，保护红血球不受破坏，有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能，防铅汞等重金属的毒害。

2）锌

对于人体内蛋白质和核酸的合成能产生直接影响，缺锌会令青少年的生长发育受到阻碍。

矿物质对人体的发育和保持健康至关重要，所以是不可不缺的重要物质。

五）氨基酸和蛋白质

这个家族为我们提供基础的营养成分，除了茶叶中含有，很多食物也都有，茶叶只是其中的一个补充渠道。

氨基酸和蛋白质是人体必需的营养成分，它们与人体生理功能有着密切的联系，比如谷氨酸基能降低血氨，治疗肝性脑病；蛋氨酸能调节脂肪代谢；胱氨酸可以促进毛发生长，防止早衰；半胱氨酸具有抗辐射的作用；精氨酸，苏氨酸对于人体生长发育和智力发育作用重大。上述物质都是可以通过喝茶，从茶叶获取到的。

六）其他成分

茶叶还有强大的亲戚成员，为我们提供外援。

茶叶中还含有糖类，主要分为单糖，双糖，多糖三种，它们是茶叶味道的主要来源。茶叶中的有机酸如棕榈酸，亚油酸，琥珀酸等，是茶叶香气的主要成分。此外，茶叶中还有含有一定量的芳香类物质，酶和茶色素，这些成分在茶中的含量虽然不多，但却具有十分独特的药效，比如茶叶中的脂多糖具有抗辐射和增加白细胞数量的作用；二苯胺具有降血糖的作用；而a氨基丁酸具有降血压的作用。

主要物质是茶多酚（主导茶汤的涩）、咖啡碱（主导茶汤的苦）、茶氨酸（主导茶汤的鲜爽）、脂糖类（主导茶汤的甜）