舌尖上的中国茶叶煮壶白茶暖身心

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秋冬季节多发流感，

不妨煮一壶老白茶，

暖身体，预防流感。

如何煮好一壶老白茶呢？

首先是选茶的问题：

1、煮茶的时候优先选择紧压茶，因其紧压的形态对于香气滋味更能锁住，煮出来更有茶味。

2、优先选择叶片较粗老的白茶，比如寿眉，茶梗粗、纤维丰富、叶片厚，更耐煮。煮过之后喝起来会更甜，如果是年份久的老寿眉滋味、养生效果就更好了。

3、等级比较高的白茶，比如白毫银针与白牡丹，建议至少陈化2年再煮才更有韵味。吸收和蕴含的营养物质及香气物质，富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质，这些都能通过煮茶来充分释放出来。

小

技

巧

01 可以泡后再煮

老白茶内质丰富，非常耐泡，大家可将老白茶用盖碗冲泡后，再将之煮饮。这样，既可最大程度的利用白茶的丰富物质，煮出来的茶汤口感饱满有层次感。

02 水开后再投茶

尽量避免直接把白茶投入到冷水中，一起煮开。老白茶在泡的时候，物质已经开始析出了，若投入到冷水里再泡、再煮，物质会收敛与氧化。所以，待煮茶器里的水开了，再投入冲泡过的老白茶。

03 投茶量不要太多

对于粗老大叶茶，煮茶就放5克左右即可。茶叶内含物随着煮茶时间的延长逐渐释放出，高沸点和低沸点的内质滋味交织，整个茶汤滋味已经非常浓厚。如果投茶量太多整个茶汤又浓又苦，口感体验就不好。

04 注意温度调整

煮茶最容易出现的状况就是水开了，然后你来不及关掉，然后水溢出来。所以煮茶要注意温度调整。投茶之后，把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶，也有利于把物质尽量全部析出。

好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。

另外煮老白的独特之处，喝一杯热气腾腾的老白，茶气贯通至身而至心，百骸舒张，寒天一大乐事也。

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