茶叶不宜久浸，但为什么可以煮

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茶友“花花”今天问了懂茶帝一个问题：“茶叶久浸和煮茶的区别在哪儿？”

这看起来挺简单的一个问题，其实很不好回答，因为二者似乎是矛盾的：我们都知道，茶叶不宜在水中久浸，但我们为什么又经常煮茶喝呢？你说茶叶久浸会释放很多物质，那在沸水中熬煮5分钟，释放的物质不是更多吗？

我们说的茶叶不宜久浸，主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。

茶叶在冲泡时，前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了，如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去，意义不太大了。而此时，如果用沸水熬煮，效果就不一样了。

曾经不止一位业内朋友与小懂交流时表示，非常喜欢煮茶，煮出来的茶汤往往让人欲罢不能。小懂喝煮茶的茶汤时，也能感觉到浓稠、甜滑的汤感，甚至还有不一样的香气，确实是冲泡所无法达到的。

这就是久浸和煮茶的区别了。茶叶经过冲泡，很多内含物质已经释放，一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。此时，如果高温熬制，茶叶中的高沸点芳香物质就会释放，一些粗纤维里的糖分也会析出，于是汤质也会变得甜稠。

还有业内人士认为，煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等及其脂类物质充分浸出。脂类物质对人体肠道是大有裨益的。总之，煮茶会让我们喝到不一样的茶汤。

不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶：一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。

还有一种是年份较长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

所以，我们一般不提倡冲泡茶叶时，让茶叶长时间浸泡；但是对煮茶，还是比较宽容的，甚至有很多人长期坚持煮茶。

当然，关于煮茶也不是每个人都认可，长期以来都存在两种观点：一是认为煮茶弊大于利，无助于身体健康；一是认为煮茶利大于弊。你怎么看的？欢迎给我们留言哦！咱们回头来讨论这个话题。

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