炒茶大赛精彩上演!非遗传承人炒的茶,到底有多香

今年杭州的春天来得一波三折。连续的低温下雨，让茶农们期盼的心情变得越来越沉重。对于太阳的回归，茶农们无暇感慨，立即投入到茶事中，只为抢一刻天光。

提起樊生华，在龙坞无人不晓。从14岁开始炒茶，40多年坚持手工炒制，成为国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺” 传承人。

记得那年和樊师傅互加，他的招呼语是：“你好！我是樊生华，只炒茶。”

自信与匠心的气息扑面而来。

西湖龙井陆陆续续开采，我的心思早已被那缕茶香牵引着，早早来到了樊师傅的工作室。

说起炒茶 “ 秘诀 ” ，即便我是个外行人，樊师傅仍旧介绍得一丝不苟。

伴随着龙井炒制特有的嫩香，工作室里俨然一派忙碌的景象。有着六口大锅的炒制房里，除了樊师傅，还有两个壮年男子及两个少年郎，各自守着一口滚烫的锅，赤手在锅里翻炒着青叶。

问起眼前的少年郎，樊师傅眼里流露出慈父的爱怜，一边向我介绍着今年新招的徒弟，一边时不时教导着“不要急，慢慢来，不在于炒得多。眼看锅、手磨叶、耳听声，全神贯注不可少”。

收徒弟，樊生华的门槛并不高，“ 只要肯吃苦、耐得住寂寞，我都欢迎。” 

他说：“ 趁自己还干得动，多教几个年轻人，把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。可是炒茶辛苦，一名徒弟至少要带5年，才能精通手工炒茶技艺。现在吃得起苦的年轻人少了，往往没干到半年就打了退堂鼓。”

少年一不留意让手在锅里烫着了，惊慌与痛楚让炒茶动作变了形，樊师傅不动声色得走上前，手把手教起来，手指怎么放，力道下在哪里······

对于樊师傅来说，每一次手掌与茶叶的接触，都是一次炒茶师与茶叶的 “ 灵魂对话 ” 。

查看过徒弟们炒的茶，樊生华再一次坐到光亮的大锅前。只见他把回潮的茶叶再次倒入铁锅里，在手掌触及茶叶的瞬间，一压一捺一扣一搭，茶叶在他的手中如舞蹈般交至左手，再经一甩一抖，茶叶又重新掉回热锅里。整个动作，一气呵成。徒弟们在模拟着手法，看得如痴如醉。

早在2008年，西湖龙井茶制作技艺就被列入国家级非物质文化遗产并加以保护。

“ 真正的 ‘ 西湖龙井 ’ ，是由西湖龙井这个茶叶品种和手工炒制技艺两个部分组成。如果茶叶都是机器炒的，那么西湖龙井也就不完整了。” 樊生华说， “ 手炒比机炒，香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，统一的机器模式是无法做到的。”

他传承和研究了特有的炒制手法，其炒制技术在同行中受到公认，在夺魁 “ 西湖龙井高级炒茶技师 ” 后，樊生华的炒茶手艺赢得了浙江省非物质文化遗产项目代表性传承人的称号，这在西湖龙井茶行业里是唯一的一位。

茶文化中最核心的部分是传统技艺，也就是西湖龙井茶传统手工炒制技艺。现在学这一行的年轻人越来越少，上了年纪的资深炒茶师傅有责任、有义务要把老祖宗留下的宝贵技艺继承下来，使之薪火相传，发扬光大。

所以为了传承西湖龙井茶传统工艺，西湖区每年都会举办 “ 西湖龙井茶炒茶王 ” 大赛。今年还增设了 “ 师徒联赛 ” ，希望更多的年轻人能够把炒茶技艺传承下去。

西湖龙井茶炒茶王大赛

时间：3月29日上午

地址：龙坞茶镇•九街22号楼

据了解，为传承手工炒茶技艺，此次大赛采取现场比赛、评比的方式，按茶叶外形、香气、汤色、滋味和叶底五个项目进行评分。

大赛分大王赛、师徒联赛两组进行。

西湖龙井炒制表演

时间：3月30日上午 

地址：龙坞茶镇•九街22号楼

同时，九街上的各商家也将在店铺口设置炒锅，进行现场炒制，那时，茶香定会弥漫整条九街～

龙小坞我现在想想都觉得自己已经被阵阵茶香包围了，感兴趣的朋友一定不能错过！

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