茶饮回归“基本款”,对研发提出什么新要求研发新手课来了!

3月的茶饮圈，开始了新一轮的产品激战。

与往年不同的是。今年产品上新，品牌商量好了似的纷纷把视线放在“基本款+纵向升级”上。

这波升级，又对茶饮研发提出哪些新要求？

4月8日—9日，南京，我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌；专业评茶师、调香师陈鹏毅；浙江大学茶学系硕士、曾任瑞幸小鹿茶产品研发负责人的邵晓林开启新茶饮研发必修新手课，扎实迈进茶饮研发大门。

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樱花季上新！

“基本款”成主流

这周，饮品店开始了樱花季上新。

奈雪的霸气樱花楂楂莓、樱樱拿铁；瑞幸推出粉粉樱气泡咖啡、樱花白巧瑞纳冰；星巴克在更早时候上了樱花初绽拿铁。

除了樱花元素及契合女生节的甜蜜感。从研发视角，新品也保持了共同特性——专注自身品牌经典结构，用基本搭配+时令元素呈现。

事实上，年后品牌上新基本都做了这样的选择，甚至在基本搭配上再做减法。

喜茶本周上新的满瓶芭乐莓，延续了开年芭乐季的产品思路，产品结构非常精简：水果+茶。而其前段与楠火锅联名的产品，是一款去芝士奶盖的杨枝甘露。

这显然迎合了很大部分的消费者诉求，纷纷在社交平台留言：

“告别‘奶茶八宝粥’就在今天！”

“我的初心古早味奶茶要回来了么？”

但研发或许要喜忧参半。一方面，终于不用陷入“无止境堆叠”的内卷中；另一方面，精简配方、做基本款，自己还有用武之地么？

当新茶饮产品走过一个周期，产品思路不断迭代升级，也对研发者提出了新的要求。

今天开始做研发

得掌握这三个新技能

1、更懂茶叶

产品做减法，并不意味着不简单。

内容物少了，首先突出的是对茶的重视与放大。

去年走红的鸭屎香柠檬茶，就是对简单结构下茶叶充分认知、出圈的典范。

虽然“鸭屎香”对大部分消费者是陌生、有门槛甚至难接受的词汇，但对凤凰单枞杏、兰香气的激活，及其和柠檬搭配的做法，让这个基本款成为消费者喜好的对象。

茶叶香气有多少种？从新茶饮应用角度怎么划分？不同香型的茶叶要如何冲泡处理？

新茶饮研发第一件事——要更懂茶叶。

2、能搭建产品模型

很多初入行的研发，会对市面上流行的产品做拆解，但往往侧重在使用原料记录、找寻上，发力错了重点。

一个成功的产品首先来自于稳定、合理、有亮点的产品模型。

稳定：产品原料契合，出品可标准化

合理：消费者饮用便利，仪式感恰当

有亮点：概念突出，宣传推广上有话可讲

模型构建是有系统方法论的。要经过选材、推演、测试、结论4个步骤。

将这些形成习惯，在正确的模型上发力，契合时节做原料替换的时候才得心应手。

3、擅长风味的积累和更新

根据《2022中国饮品行业产品报告》的梳理发现：新茶饮的原料选择在大幅增加。

一些不被关注的食材，随着消费者尝鲜需求被发掘——比如苹果、梨、山楂等日常水果的应用。

技术创新给产品带来新的可能——比如厚乳、冰博客、轻乳的应用；

形态改变带来的新记忆点——比如水果冻、椰丸等小料。

对于研发来说，风味素材的积累是持续的，要有清晰的记录方式，并定期回顾梳理。与众不同的原料选用，往往能在一定时间内形成自家的特色，帮助品牌进入大众视野。

4月8日—9日，我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌；专业评茶师、调香师陈鹏毅；浙江大学茶学系硕士邵晓林开启2022新茶饮研发必修新手课，帮助茶饮研发者正确、高效地入行。

为什么要学习这堂课程？

1、基础但不过时，更扎实地迈入茶饮研发大门

新茶饮研发必修课已经开设10期。今年，我们又做了升级和细化。

新手课更多面向刚入行、想入行及跨领域的研发者。侧重于新茶饮用茶的认知；水果、乳制品的特性了解、应用方法及产品制作原则。

通过学习，了解适应市场的新茶饮产品研发是怎么回事儿。它基础，但讲的是新茶饮研发的底层逻辑，是在研发工作中终身受用的知识点。

2、学术+市场，经过专业与市场检验的课程内容

这堂课我们邀请在茶学专业、头部品牌有丰富经验的讲师授课。

内容上，既有传统茶的感官品鉴与处理，又从新茶饮应用视角对茶进行再分类；既帮助研发了解茶叶冲泡的原则、训练茶叶冲泡的基本技能，又解析落地层面茶、水果、奶制品的特性，对水果、奶制品与不同茶叶的搭配、制作进行示范。

3、重参与体验，实践中掌握制作茶饮产品的方法

传统茶冲泡、茶叶风味测评、水果茶制作、奶茶制作。从特性认知、搭配选择、研发要点，到动手完成一杯成品。

在每个关键知识点，讲师设计了相应的体验、实践环节，帮助学员研发制作一杯产品，迈出新茶饮研发第一步。

以下是课程的详细介绍：

此课程现已加入饮力学院2022课程体系，如果你正在或准备开一家饮品店，你可以选购年度学习卡，以更优价格学习咖门饮力学院2022年线下课程。

统筹｜笑凡编辑｜晓夕视觉｜江飞

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