茶人匠心品高香——记陕西高香茶业“天泰运”号人民茯茶

（本文来源：陕西日报 10月10日 4版）

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出好茶”。历史上茯砖茶在泾水之滨的泾阳县伏天发酵制成砖型，该茶品生长一种金黄色花菌，俗称“金花”，学名“冠突散囊菌”（国家茶业行业被列为二级机密保护的菌种）。

古有泾阳茯砖茶“离不开泾河的水，离不开泾阳的气候，离不开泾阳茶工的技术”的说法。在当代，泾阳茯砖茶是中国地理标志保护产品，是中国黑茶家族的璀璨明珠，而陕西高香茶业公司正是创造这一辉煌的企业。近十年来，关于高香和其品牌“天泰运”号人民茯茶的故事广为流传，“天泰运”号人民茯茶，从西北到珠江再到中亚腹地，从关中平原到京津冀再到长三角，但凡接触过“天泰运”号人民茯茶的，莫不交口称赞其技术、茶品和韵味，这才是道地的泾阳茯砖茶！

2014年，陕西高香茶业公司被省文化厅批准为陕西省非物质文化遗产项目“泾阳茯砖茶制作技艺”代表性传承单位。如此上乘的茶品出自高香，是继承，是机遇，也是创新的结果。

茯砖古茶，秦人创制。历史上曾经断了近半个世纪的陕西茯茶，却没有断了一缕文化之香。作为陕西特有，曾具有广泛市场认可度的商品，许多陕西茶人念念不忘要让茯茶重回故里。

作为陕西高香茶业公司的负责人，高续成、巩军红夫妇都出身茶叶世家。2002年，夫妇俩沿着先辈的足迹，开始拜访经营、制作过茯茶的老前辈、老茶工，向他们学习传统工艺。

茯茶独特的保健功效和突出的风味，源于神奇的“发花”工艺。发花即在茶砖内产生金黄色、球状的冠突散囊菌，俗称“金花”。“金花”是茯茶区别于其他茶类的标志，其颗粒的色泽、密度、饱满度是评判茯茶品质优劣的重要指标。

经过一次又一次的反复试制，几上几下的多次品鉴，高香公司终于突破“发花”的技术难关，成功恢复了传统工艺。2007年，公司研制的“天泰运”号人民茯砖茶率先通过了省级质检认证和国家QS认证。随后，“天泰运”号人民茯砖茶北上、西进、南下，一路飘香。

就这样，高香公司把中国的黑茶制作工艺重新拉回到秦岭之北，在漂泊了半个多世纪之后，茯砖茶终于回到了自己的家乡。

正宗的茯茶需要茶人匠心，高香人始终保持着茶人所特有的淡定和清香，如同茯茶中蕴含的金花一样，暗香浮动。公司上下一致认为，饭要一口口吃，人要一点点长大成熟，任何急功近利、拔苗助长的行为都将最终使产业发展受挫折。由高香公司制定的29项技术标准成为泾阳茯砖茶品性评级的圭臬。

为了保证自己的茶品，高香公司还自发把茶叶送进权威检测机构。国家级实验室北京市理化分析测试中心，深圳、杭州、西安等地权威检测机构的检验报告振奋人心：其产品20多项检测指标国内领先，检测菌种“冠突散囊菌”达99%。

在越来越多的制茶企业开始利用机器大批量生产茯茶时，高香公司依然坚持纯手工技艺。高香公司始终认为茯砖茶手工技术生产不能废弃，在实验室喷花技术下发花的茯砖茶，品质韵味还赶不上自然条件下的发花。多年以来公司负责人高续成一直坚持亲自参与生产，与工人一起干活，随时关注制茶中的每一个细节。他那一双满是老茧的大手，记载了一个茶者的苦乐艰辛……陕西高香茶业公司始终坚持“诚信做人、用心做茶”的宗旨，努力做优秀的中国茯砖茶企业。

目前，“天泰运”号人民茯茶，产品行销全国十多个省区、市及港澳地区，远销中亚、俄罗斯和欧美。公司生产所需的库存原料和成品陈化茶近1000吨。自2008年以来，公司先后荣获第十七届、十八届、二十一届中国杨凌农高会“后稷奖”“后稷特别奖”；2013年公司荣获陕西省第二届职工科技节优秀科技新成果金奖，陕西省茶叶行业优秀企业，同年12月荣获第七届中国（深圳）国际茶产业博览会茶王赛黑茶组金奖；2014年，荣获陕西省非物质文化遗产项目代表性传承单位，第八届中国（西安）国际茶博会金奖，第九届中国（深圳）国际茶产业博览会茶王赛黑茶组金奖；2015年中国（湖北赤壁）国际茶业大会“金丝路·功勋奖”。在多次全国性展会上，专家评价“天泰运”号人民茯茶：原料精良——基地通过绿色认证；工艺独特——泾阳茯砖茶代表性传承；金花茂盛——纯自然条件发花的标志；汤色澄亮——茯砖茶陈化到位的表现；滋味醇和——茯砖茶菌香四溢的品味。

茶虽简，成茶却是一段艰苦的修炼。正是高香人以工匠之心“夏练三伏”，与茶休戚与共数十年的坚守，才成就了一块块承载着600年丝路官茶的初始原味，散发着悠悠菌香的泾阳茯砖茶。（高轩 天维）

监制：徐建梅

审核：秦 华/冯英杰

责编：王 娜

编辑：贾瑜莹

第782期